jednemu, jedną usiekaną, sparzoną i w maśle uduszoną cebulę, trochę soli, pieprzu i robić w ręku podłuŜne kluski, otaczając je dobrze w mące, ugotować w obszernym rondlu. Wyjmować łyŜką durszlakową ostroŜnie, na półmisku polać masłem z cebulką
473. Cielęce płuca czyli lekkie Ugotować krótko w wodzie z cebulą i pietruszką lekkie i usiekać je drobno. ZasmaŜyć masła z mąką, rozprowadzić pół litrem rosołu z płucek wygotowanym, wlać parę łyŜek octu, trochę cukru, małych dobrze wymytych rodzynków, zabrunacić karmelem, włoŜyć do tego usiekane lekkie, dobrze podgotować i wydać na stół zamiast potrawki. MoŜna teŜ wlać trochę wina francuskiego.
474. Cielęce kreski Obmyć dobrze kreski, wymoczyć i sparzyć gotującą wodą, wyrznąć gruczoły, odgotować w zasolonej wodzie na miękko i pokrajać drobno. ZasmaŜyć na biało masła z mąką, rozprowadzić rosołem od kresek, wziąć trochę śmietany, moŜna dobrać i Ŝółtko, trochę osobno ugotowanych małych rodzynków, razem zagotować, nalać tym sosem kreski i jeszcze je trochę podgotować w sosie.
475. Cielęce nóŜki obsmaŜone w cieście Oczyścić dobrze nóŜki, kości grube wyjąwszy; ugotować je z solą na miękko i przekroić wzdłuŜ na połowę między kopytkami. Rozbić 2 Ŝółtka z łyŜką mąki i domieszać białka ubite na pianę. NóŜki poprzednio obsypać trochę mąką, maczać w cieście i smaŜyć w klarowanym maśle na patelni. MoŜna je teŜ piec w następujący sposób: wyjąć kości zupełnie, maczać mięso w jaju, obsypać tartą bułką i piec na patelni. - Do nóŜek moŜna podać sałatę lub teŜ sos jak do budyniów.
126