Πολυχώροι καφέ & franchising

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

Ανάπτυξη σ το σφυγμό της εποχής

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

44 FrancHise Success τευχοσ 53

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

Μια αγορά σε άνοδο, που έχει αναδειχθεί σε κυρίαρχο του κλάδου της εστίασης. Κοινό και επενδυτές -πιστοί οπαδοί τηςτην κατατάσσουν στην πρώτη θέση των προτιμήσεών τους. Καταναλωτική συνήθεια αναλλοίωτη στο χρόνο, επιχειρηματική πρόταση που ανέκαθεν προκαλούσε το ενδιαφέρον και τώρα φαίνεται να κρατάει τα σκήπτρα στις προτιμήσεις των υποψήφιων επενδυτών - franchisees. Η αγορά του café δεν είναι απλά μόδα, αλλά ένα διαχρονικό πεδίο επιχειρηματικής δραστηριότητας. Γιατί Ελλάδα και καφές πάνε μαζί…

Τ

ι πιο σύνηθες και θεωρητικά «ασφαλές» για την Ελλάδα της κρίσης; Η επένδυση όχι σε μια τάση, αλλά σε μια καθημερινή συνήθεια των καταναλωτών. Είναι όμως έτσι; Ο καφές αποτελεί όντως αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας και αποτελεί μια από τις πιο σταθερές καταναλωτικές κατηγορίες, χωρίς ιδιαίτερες διακυμάνσεις. Επενδύοντας σε μια τέτοια αγορά ξέρεις πάντα ότι οι καταναλωτές θα αναζητούν το ίδιο το προϊόν… όμως πρέπει να αναζητούν το δικό σου προϊόν! Το βέβαιο είναι πάντως, πως καφετέριες, καφενεία, μικρά καφέ αποτελούν διαχρονικά εξαιρετικά δημοφιλείς προορισμούς για τη χώρα μας με πολλαπλές χρήσεις. Σημείο συνάντησης, κοινωνικοποίησης, διαλόγου, ένταξης και ταύτισης. Αυτή η τάση δεν έχει αλλάξει παρά την οικονομι-

κή κρίση –ή ίσως και να έχει ενταθεί εξαιτίας των σημερινών συνθηκών.

Πρωταθλητές στο franchising

Οι επώνυμες αλυσίδες café αποτελούν μια αγορά η οποία διαρκώς αναπτύσσεται. Τα τελευταία χρόνια, τα δίκτυα καταστημάτων αλυσίδων διαρκώς ισχυροποιούνται, κυρίως μέσω της μεθόδου franchising με τις πωλήσεις των σημαντικότερων παικτών του χώρου να εμφανίζονται αυξημένες κατά 13%. Στις πωλήσεις αυτές ποσοστό περίπου 50% προέρχεται από τον καφέ. Άλλωστε, αυτό μαρτυρούν και τα αποτελέσματα της ετήσιας έρευνας του FRANCHISE SUCCESS για το ΠΑΝΟΡΑΜΑ FRANCHISE 2014. Από το σύνολο των 1896 καταστημάτων στον κλάδο της εστίασης που αναπτύσσονται μέσω του θεσμού της δικαιόχρησης, τα 1406 δραστηριοποιούνται στην αγορά του café & των snack, ποσοστό που αγγίζει το 75%! «Στην Ελλάδα βιώσαμε μια ισχυρή ανάπτυξη στο χώρο -ανάπτυξη που μεταφέρθηκε και στην αγορά του franchising- που κινήθηκε σε ιδιαίτερα υψηλού ρυθμούς» επισημαίνει ο κ. Παναγιώτης Ρουσόπουλος, Δ/νων Σύμβουλος της THE FRANCHISE CO. και μας δίνει τη δική του ερμηνεία για την εν λόγω ανάπτυξη μεσούσης της κρίσης «O χώρος του καφέ αποτελεί μια ιδιαίτερα ελκυστική επιχειρηματική πρόταση, μια διέξοδος για αρκετούς -ή κατά ανάγκη –επιχειρηματίες» Γιατί; «Πρόκειται για μια α) προσιτή επένδυση, προσαρμοσμένη δηλαδή στις ανάγκες

του κάθε υποψηφίου, β)μια φαινομενικά εύκολη δουλειά και γ)μια αγορά που διαχρονικά έχει αποδειχθεί ότι αντέχει στην κρίση. Ταυτόχρονα, ένα άλλο γεγονός που συντελεί στην ελκυστικότητα του κλάδου, είναι ότι οι επιχειρήσεις που αναπτύσσονται στο χώρο του καφέ μπορούν να λειτουργήσουν και ως family business.

292 νέα σημεία στην εν λόγω αγορά μέσα στο 2013 και ορισμένες αλυσίδες διαγράφουν το δικό τους success story εν μέσω κρίσης. Πρωταθλητής την περσινή χρονιά αναδείχθηκε η αλυσίδα Coffee Island, που είδε τον αριθμό των καταστημάτων της να εκτοξεύεται στα 185 (153 στην Ελλάδα & 32 στο εξωτερικό), ενώ ακολουθεί στη δεύτερη θέση το φαινόμενο «Μikel» με 94 καταστήματα σε Ελλάδα και Κύπρο. Και γιατί φαινόμενο; Εύκολο να το διαπιστώσει κανείς αν παρατηρήσει την ταχύτητα που «ξεφυτρώνουν» τα καταστήματα Mikel το ένα μετά το άλλο… Μόλις το 2008 εμφανίστηκε το πρώτο «Μikel» στην πόλη της Λάρισας και μέσα σε μόλις 3 χρόνια, 6 café της αλυσίδας είχαν εδραιωθεί στην τοπική αγορά. Το στίγμα σαφές. «Καλά χαρμάνια, φρέσκιες συνταγές, άψογο σέρβις», όπως έχει αναφέρει χαρακτηριστικά ο ίδιος ο κ. Λευτέρης Κυριακάκης, ιδιοκτήτης των Mikel σε παλαιότερη δήλωσή του. Η φήμη του «μικελό-καφέ» είχε ήδη εξαπλωθεί εκτός Λάρισας και η αλυσίδα εγκαινίασε νέα καταστήματα και σε άλλες περιοχές της Ελλάδας. Ώσπου, το 2013 ήρθε στην πρωτεύουσα και σε λιγότερο από ένα χρόνο 27 κατευχοσ 53 FrancHise Success

45

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

ταστήματα στην Αθήνα σερβίρουν τον πασίγνωστο καφέ! Και μην ξεχνάμε ότι όλο αυτό συνέβη στην Ελλάδα της ύφεσης, αποτελώντας ένα ζωντανό παράδειγμα που αποδεικνύετε την ελκυστικότητα του κλάδου. Ωστόσο, στην πρώτη θέση παραμένει ο Γρηγόρης με 260 ομώνυμα καταστήματα, ο οποίος φάνηκε να πιάνει από «νωρίς» το σφυγμό της εποχής, στήνοντας τη δική του γωνιά coffeeright. Παράλληλα, εμπλούτισε την προϊόντική του γκάμα, δημιούργησε μια ευέλικτη τιμολογιακή πολιτική, επένδυσε στην εξυπηρέτηση του πελάτη και κατάφερε να έχει ισχυρή παρουσία στην αγορά! Μπορεί λοιπόν η αγορά του καφέ να παραμένει ζωντανή, παρά τις δυσχερείς οικονομικές συνθήκες, ωστόσο η ανατροπή των ισορροπιών που επέφερε η μείωση του διαθέσιμου εισοδήματος και που οδήγησε σε νέες καταναλωτικές συνήθειες και πρότυπα, δεν άφησε «εκτός» τις αλυσίδες café και την ευρύτερη αγορά. Ήδη, υπογραμμίζει ο κ. Π. Ρουσόπουλος από την THE FRANCHISE CO., ένας προσεκτικός παρατηρητής θα διαπιστώσει ότι και στο χώρο αυτό, η θνησιμότητα των νέων επιχειρήσεων είναι ιδιαίτερα υψηλή, ειδικά για τις μικρές ανεξάρτητες επιχειρήσεις που ξεφύτρωσαν σε κάθε περιοχή, σε κάθε γειτονία, σε κάθε πλατεία. Πολλοί κατά ανάγκη επιχειρηματίες εισήλθαν στο χώρο πιστεύοντας ότι εδώ θα μπορούσαν να εξασφαλίσουν θέση εργασίας, ένα μέλλον για αυτούς και την οικογένειά τους». Κι ενώ παλιοί και νέοι παίχτες συναγωνίζονται για μια θέση στην καθημερινότητα του σύγχρονου καταναλωτή, στο «τερέν» πρωταγωνιστούν πλέον και αλυσίδες που προσέθεσαν περισσότερο ενεργά το τελευταίο χρονικό διάστημα τον καφέ στο προϊοντικό τους μίγμα. Δεν είναι όμως μόνο αυτό! Στα νέα καταναλωτικά πρότυπα που δημιουργούνται η στάση για έναν καφέ, πολλές φορές μαζί με ένα σνακ, η παρέα γύρω από ένα τραπεζάκι που χαλαρώνει με τον καφέ της ή η έξοδος το βράδυ για ποτό -ίσως και ένα ελαφρύ δείπνοδημιουργεί μια νέα κατηγορία καταστημάτων που ξεπερνά τους μέχρι τώρα διαχωρισμούς ανά κλάδο στην εστίαση. Επίσης, η έντονη στροφή των καταναλωτών στο «γρήγορο» καφέ έχει προσθέσει μια ακόμα κατηγορία, τα λεγόμενα "fast moving coffee bars". Η συγκεκριμένη κατηγορία λόγω των συμπληρωματικών εδεσμάτων τα οποία προσφέρει πέραν του καφέ -κέικ, μπισκότα, σάντουιτς, τοστ, σαλάτες και άλλα μικρά γεύματα κατάλληλα για γρήγορη κατανάλωση- ανταγωνίζεται έμμεσα τις αλυσίδες fast food.

O ανταγωνισμός λοιπόν έχει ενταθεί, αυτό είναι γεγονός. Πώς μπορούν οι αλυσίδες να κυριαρχήσουν; Τι πρέπει να προσέξουν και πώς να διαφοροποιηθούν; Ας κοιτάξουμε λοιπόν μέσα από μεγεθυντικό φακό αυτή την κατηγορία που τόσο έχει τραβήξει τα φώτα πάνω της…

Δημοφιλές προϊόν για ένα κοινό… απαιτητικό!

«Η Ελλάδα χαρακτηρίζεται διαχρονικά από μια ιδιαίτερη κουλτούρα περί του καφέ» δηλώνει χαρακτηριστικά η κα Δήμητρα Τσακαλίδου, Δ/

46 FrancHise Success τευχοσ 53

Coffee Island ντρια Ανάπτυξης του Ομίλου Εστίασης Γρηγόρης. Ωστόσο αναγνωρίζει το γεγονός ότι οι ραγδαίες οικονομικές και κοινωνικές αλλαγές που έχουν προκύψει τον τελευταίο καιρό, δεν έχουν αφήσει ανεπηρέαστη την καθημερινή συνήθεια του Έλληνα. Σίγουρα ένα καλός καφές - take away ή χαλαρώνοντας σε έναν ευχάριστο χώρο ήταν πάντα ζητούμενο για κάθε καταναλωτή και τις «καλές» εποχές και τώρα! Άλλωστε πρόκειται για την «καθημερινή συνήθεια του Έλληνα», όπως δηλώνει χαρακτηριστικά ο κ. Μιχάλης Καμβύσης, Υπεύθυνος Ανάπτυξης της Coffee Island. Στις μέρες όμως ο καφές δεν χρειάζεται απλά να είναι ποιοτικός αλλά και οικονομικός! «Υπολογίζοντας πια πολύ περισσότερο το τι θα ξοδέψει, αναζητά την καλύτερη δυνατή ποιότητα στην καλύτερη δυνατή τιμή, ενώ σπανίως δίνει δεύτερες ευκαιρίες αν δεν ικανοποιηθεί εξ’αρχής» διαπιστώνει ο κ. Χρήστος Κουτρουλιάς, Marketing Director του ομίλου Palmie Bistro. «Ο Έλληνας μπορεί να μη βγαίνει έξω τόσο συχνά όσο στο παρελθόν, αλλά όταν το κάνει επιζητεί μια ξεχωριστή και ποιοτική εμπειρία στο σύνολό της, χωρίς αυτή να συνοδεύεται από ένα κόστος απαγορευτικό. Μόνο έτσι θα την επαναλάβει σύντομα!» καταλήγει ο κ. Κουτρουλιάς και μας παραθέτει τη δική του θέση: «Αυτού του είδους την εμπειρία, πιστεύουμε ότι προσφέρουμε στα Palmie bistro, έχοντας αναπροσαρμόσει τις τιμές μας με βάση τις ανάγκες των πελατών μας, μην έχοντας κάνει την παραμικρή έκπτωση στην ποιότητα των πρώτων υλών και στην ποσότητα

του προϊόντος που σερβίρουμε και ασφαλώς μη σταματώντας ποτέ τις προωθητικές μας ενέργειες προς όλο το καταναλωτικό κοινό, οι οποίες με χαρά διαπιστώνουμε ότι κάθε φορά έχουν εντυπωσιακότατη απήχηση». Ποιόν εμπιστεύεται λοιπόν ο καταναλωτής και ποιόν επιβραβεύει; Μα φυσικά αυτόν που δεν αγνοεί τις ανάγκες του… Το κοινό είναι απαιτητικό, όπως αναφέρει και ο κ. Σάκης Γκουτκίδης, συνδημιουργός και συνιδιοκτήτης των Sicily Café, μιας και όλοι θέλουν να απολαμβάνουν ποιοτικό καφέ! Και αυτό είναι κάτι που πρέπει να έχουν όλοι κατά νου… Σε έναν σκεπτόμενο λοιπόν και πολύ προσεχτικό πλέον καταναλωτή, οφείλεις να παρέχεις υψηλής ποιότητας προϊόντα σε προσιτές τιμές, σχολιάζει ο κ. Μιχάλης Καμβύσης της Coffee Island «Η Coffee Island, τοποθετήθηκε εξ αρχής στην αγορά με προϊόντα μοναδικά, δικής της παραγωγής, σε ιδιαιτέρως προσιτές τιμές, γεγονός που εκτιμήθηκε δεόντως από το κοινό και αποτέλεσε έναν από τους σημαντικότερους λόγους, για την εδραίωση του brand στη συνείδηση του καταναλωτή».

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

Σε παλαιότερες δηλώσεις στην ηλεκτρονική σελίδα kozanilife.gr, η κα Χρύσα Γερολυμάτου, Υπεύθυνη Ανάπτυξης της αλυσίδας Mikel, αναφέρει: «Στα Mikel επιλέξαμε να καλύψουμε την ανάγκη που έχουμε όλοι μας για καφεΐνη ως κινητήρια δύναμη. Τα περισσότερα καταστήματα μας ανοίγουν από τις 5 το πρωί και απευθύνονται σε ανθρώπους που πηγαίνουν να πιάσουν δουλειά, να ανοίξουν μαγαζιά, να πάνε στην σχολή ή στο στρατόπεδο» Σε ερώτηση τι τύπος καφέ είναι τα Mikel, η κα Γερολυμάτου απαντά «Λαϊκά» Γιατί; «Με την έννοια του πολυποίκιλου κοινού, το οποίο και έρχεται να απολαύσει ένα ρόφημα φτιαγμένο από άριστες πρώτες ύλες στην καλύτερη δυνατή τιμή, σε ένα φιλικό περιβάλλον, καταλήγει η ίδια, δίνοντάς μας τη φιλοσοφία που διέπει τον «βασιλιά των café», όπως τον αποκαλούν πολλοί. Όπως αποκαλύπτει η ίδια με δήλωσή της στην Athens Voice «Η επιτυχία μας βασίζεται στο τρίπτυχο take away, dine in και delivery». Συνολική αγοραστική εμπειρία το ζητούμενο για την κα Δήμητρα Τσακαλίδου από τον Γρηγόρη. Ο συνδυασμός οικονομικής τιμής, σταθερής ποιότητας, άριστης εξυπηρέτησης, ολοκληρωμένης εμπειρίας και ενός άριστα αισθητικά χώρου συνθέτουν τους παράγοντες που διαμορφώνουν τον πιστό σε ένα brand καταναλωτή, αναφέρει η κα. Τσακαλίδου εξηγώντας πώς τα καταστήματα Γρηγόρης Μικρογεύματα & Coffeeright προσαρμόστηκαν σε αυτά τα νέα δεδομένα: «Ο Γρηγόρης διέκρινε και ανταποκρίθηκε άμεσα και αποφασιστικά στις νέες καταναλωτικές προτιμήσεις των πελατών του, προχωρώντας με σημαντική μείωση τιμών σε όλη τη γκάμα των προϊόντων και ιδιαίτερα του καφέ, εδώ και περίπου 2 έτη, διαφυλάσσοντας στο ακέραιο την ποιότητα των πρώτων υλών και του τελικού προσφερόμενου προϊόντος. Παράλληλα, ενίσχυσε την εξυπηρέτηση για κάθε πελάτη ξεχωριστά, ενώ δόθηκε ιδιαίτερη βαρύτητα στην αισθητική ανανέωση των καταστημάτων, τα οποία φέρουν τη νέα σύγχρονη εικόνα του Γρηγόρη στο χώρο της καφεστίασης». Σε ίδιο μήκος κύματος κινείται και το παράδειγμα της Coffeeway. Η κα Ζωή Χαβιάρα, Marketing Manager της αλυσίδας, τονίζει από την πλευρά

της ότι ο καταναλωτής αποδέχεται να πληρώσει ένα price premium για ένα brand, αρκεί η ποιότητα αυτού να είναι πραγματικά καλή. «Η ποιότητα του προϊόντος σε σχέση με την τιμή προσφοράς αυτού, είναι ένα κλειδί στην αποδοχή του brand από το καταναλωτικό κοινό. Στα Coffeeway προσφέρουμε εξαιρετικής ποιότητας καφέδες, σε ασύγκριτη ποικιλία και σε άρτια σχέση ποιότητας - τιμής» δηλώνει χαρακτηριστικά η κα Χαβιάρα και συμπληρώνει: «Αναφερόμενοι ιδιαίτερα στον κλάδο του λιανεμπορίου όπου και δραστηριοποιούμαστε, σημαντικό ρόλο στις προτιμήσεις του καταναλωτή παίζει ακόμα η ποιότητα εξυπηρέτησης από το προσωπικό, η ευχάριστη ατμόσφαιρα και η εύκολη «πλοήγηση» του πελάτη μέσα στο κατάστημα. Στα ανανεωμένα μας καταστήματα, το προσωπικό μας είναι έτοιμο να απαντήσει υπεύθυνα και στους πιο «απαιτητικούς» πελάτες, ο χώρος μας, η σήμανση και η τοποθέτηση των προϊόντων επιτρέπει ένα εύκολο και ευχάριστο ταξίδι στον κόσμο του καφέ!» Επένδυση στον καλό καφέ και στο take away, προτείνει ο κ. Νίκος Παπαλέξης, Υπεύθυνος Marketing της Bruno Coffee Stores. O κ. Παπαλέξης δίνει έμφαση στο ότι ο καταναλωτής δικαιούται να απολαμβάνει τον ίδιο καλό καφέ, ακόμα και όταν επιλέγει να τον «συνοδεύσει» σε κάποια άλλη δραστηριότητα, δουλειά, βόλτα κ.λπ. «Εξαιρετικός καφές κάθε στιγμή, φιλικό delivery service (με ποδήλατο), ποιοτικό take away και φυσικά η καθημερινή απόλαυση στη φιλική και ζεστή ατμόσφαιρα των καταστημάτων» το μυστικό της επιτυχίας για την Bruno Coffee Stores σύμφωνα με τον κ. Παπαλέξη. Σε παλαιότερη συνέντευξή της στο Έθνος, η κα Χρύσα Γερολυμάτου των Mikel σχολιάζει «Από την επιλογή κόκκων καφέ, από το μοναδικό χαρμάνι, από την ποιότητα των μηχανών ως την τήρηση των φάσεων παρασκευής ροφημάτων, όλα εξασφαλίζουν πως οι πελάτες μας μπορούν να απολαύσουν την ίδια εξαιρετική ποιότητα καφέ και στην καλύτερη δυνατή τιμή» τονίζοντας μέσα από το δικό της παράδειγμα την έμφαση που πρέπει να δίνεται στην ποιότητα που πρέπει να παραμένει σταθερή και αναλλοίωτη, αλλά φυσικά και στην τιμή. Το τρίπτυχο «Διαφοροποίηση - Άριστες πρώτες

τευχοσ 53 FrancHise Success

47

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

Γρηγόρης μικρογεύματα & coffeeright ύλες - Σεβασμός στον καταναλωτή» εγγυάται την επιτυχία ενός concept σύμφωνα με τον κ. Σάκη Γκουτκίδης των Sicily Café, τονίζοντας ότι στα καταστήματα της αλυσίδας ο πελάτης εκτός από άριστης ποιότητας καφέ, απολαμβάνει άμεση και ευχάριστη εξυπηρέτηση μέσα σε ένα φιλικό, πρωτότυπο και ιδιαίτερης αισθητικής χώρο. «Εξαρχής είδαμε τον καφέ σαν αγαθό πρώτης ανάγκης, αγαθό που πρέπει να το προμηθεύεται κάποιος άμεσα, φθηνά και κυρίως ποιοτικά. Να είναι αναπόσπαστο μέρος της διαδρομής προς τη δουλειά του, τα ψώνια, το ραντεβού του…» εξηγεί ο κ. Σ. Γκουτκίδης δίνοντάς μας το στίγμα της φιλοσοφίας των Sicily Café. «Πελάτες υπάρχουν!», όπως αναφέρει και ο κ. Χ. Κουτρουλιάς από τα Palmie bistro. «Με σωστή κατανόηση των αναγκών και της πραγματικότητας, κάθε αλυσίδα μπορεί να κρατήσει ευχαριστημένους τους πελάτες της, να τους διατηρήσει αλλά παράλληλα να προσελκύσει και νέους. Το κοινό πλέον ανταμείβει μόνο τον καλύτερο. Ως εκ τούτου, γίνε ο καλύτερος!» προτείνει ο κ. Κουτρουλιάς. «Μην επιτρέπεις την παραμικρή ολιγωρία όσον αφορά στην εξυπηρέτηση, τις παροχές, την ποιότητα και τον σεβασμό προς τους πελάτες. Συνέχισε να εκπλήσσεις το κοινό με καινοτόμες ιδέες προϊόντων και υπηρεσιών, μην «τσιγγουνεύεσαι» τις προωθητικές ενέργειες και τις προσφορές και το κοινό θα μείνει μαζί σου!»

Ο καφές…παντού! Υπάρχει μέλλον;

Ο καφές είναι όντως παντού! Κυριολεκτικά και μεταφορικά… Ο καφές, όπως έχουμε προαναφέρει, συντροφεύει καθημερινά τον έλληνα καταναλωτή. Μοιάζει εύκολο να πει κάποιος ναι στον καφέ και να τον ενσωματώσει μέσα στο προϊόντικό του μίγμα, είτε ως βασικό είτε ως συμπληρωματικό προϊόν, στοχεύοντας σε ένα περισσότερο διευρυμένο κομμάτι κοινού. Λογική χαρακτηρίζει τη στροφή αυτή ο κ. Χρήστος Κουτρουλιάς, των Palmie bistro καθώς ο καφές, όπως σημειώνει και ο ίδιος, είναι «σίγουρο χαρτί» και η πιο διαχρονική αξία στον κλάδο. Τι έχει προκαλέσει όλο αυτό στην αγορά; Μα φυσικά ανακατατάξεις… και νέους παίχτες που προσπαθούν να «επωφεληθούν» αυτής

48 FrancHise Success τευχοσ 53

της «κλασικής» αξίας του καφέ, ο οποίος είναι γεγονός ότι επιδεικνύει σχετική ανθεκτικότητα εν μέσω κρίσης. «Αποτέλεσμα όλων αυτών των ανακατατάξεων, ένας σοβαρός τιμολογιακός ανταγωνισμός, που συρρικνώνει τα επίπεδα του κέρδους και φυσικά οδηγεί στην αναπόφευκτη απόσπαση μεριδίου πωλήσεων από τους υφιστάμενους παίκτες» διαπιστώνει η κα Δ. Τσακαλίδου της Γρηγόρης Μικρογεύματα & Coffeeright. Πώς σχολιάζουν όμως αυτήν τη τάση οι ειδικοί της αγοράς; «Στο Γρηγόρη πιστεύουμε πως ο καφές είναι τέχνη, απόλαυση και αποτελεί φιλοσοφία, κατά συνέπεια ο ανταγωνισμός που γύρω μας αναπτύσσεται μας προκαλεί και μας κινητοποιεί να συνεχίσουμε με συνέπεια και με τη γνώση του ειδικού, να προσφέρουμε το μοναδικό χαρμάνι cofferight και την προσεγμένη ποιότητα παρασκευής όλων των ροφημάτων καφέ» μας εξηγεί

η κα Τσακαλίδου. Ωστόσο, από τον ανταγωνισμό αυτό προκύπτουν και πολλαπλά οφέλη, σύμφωνα με τον κ. Μ. Καμβύση από την Coffee Island «Οφέλη πρωτίστως στο καταναλωτικό κοινό, αλλά οφέλη ακολούθως σε όλες εκείνες τις επιχειρήσεις εστίασης που δεν αποσκοπούν στο πρόσκαιρο κέρδος, αλλά αντιμετωπίζουν με απόλυτο σεβασμό τη συναλλαγή με τον καταναλωτή». Άγνωστη η εξέλιξη αυτού του φαινομένου, σχολιάζει ο κ. Ν. Παπαλέξης από την Bruno Coffee Stores επισημαίνοντας: «Ο καφές είναι ένα προϊόν που όλα τα χρόνια τον βρίσκαμε σε διάφορα σημεία. Η πρόσβαση όμως σε έναν καλό καφέ κάνει τη διαφορά!». «Αφενός ο καφές αποτελεί αγαπημένη συνήθεια και αφετέρου ο καταναλωτής - λάτρης του καφέ αναγνωρίζει τον καλό ποιοτικά καφέ και ναι, ενδέχεται να πληρώσει για την «προσιτή αυτή πολυτέλεια» δηλώνει με έμφαση η κα Ζωή Χαβιάρα από την Coffeeway. «Εταιρείες που προσφέρουν καφέ σαν «συμπλήρωμα», στοχεύουν στον περιστασιακό πελάτη που δεν είναι πιστός σε ένα brand και εύκολα αλλάζει μεταξύ των προσφερόμενων μαρκών μιας και ο βαθμός εμπλοκής του με το προϊόν είναι πολύ χαμηλός. Συνεπώς, η πιθανότητα να εξελιχθούν θετικά τέτοια μοντέλα σε βάθος χρόνου είναι μειωμένη» συμπληρώνει, τονίζοντας για άλλη μια φορά τη σημασία ενός «καλού», γευστικού και ποιοτικού καφέ που δημιουργεί φανατικούς οπαδούς του χαρμανιού του… «Παρακολουθούμε και εμείς αυτήν την έντονη δραστηριότητα στο χώρο», αναφέρει ο κ. Διονύσης Τσιριγώτης, Πρόεδρος των δικτύων Βελανιδιά και Pitaria. «Θεωρούμε όμως ότι μάλλον δεν έχουμε να δούμε πολλά και εντυπωσιακά στην μετεξέλιξη των καταστημάτων. Υπάρχει συγκεκριμένη ταυτότητα - φόρμουλα που έχει τύχει παγκόσμιας αποδοχής, είτε πρόκειται για καφέ αμιγώς με καθιστικό ή take away με συγκεκριμένους τρόπους φιλοξενίας και εξυπηρέτησης». «Μπούμερανγκ» θεωρεί ότι θα γυρίσει αυτή η κίνηση για όσους αντιμετωπίζουν τον καφέ ως κάτι εύκολο και αποκλειστικά πηγή γρήγορου κέρδους, ο κ. Σ. Γκουτκίδης των Sicily Café.



ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

mikel Ο κ. Γκουτκίδης επισημαίνει τον κίνδυνο η προσφορά ενός «πρόχειρου» και μη ποιοτικού καφέ να λειτουργήσει εις βάρους του κύριου προϊοντικού μίγματος μιας αλυσίδας εστίασης, καθώς οι πελάτες ενδέχεται να αποκομίσουν μια αρνητική εικόνα για το κατάστημα, ακόμα και αν τα βασικά τους προϊόντα είναι όντως καλά και ποιοτικά. Κι όπως λέει και ο κ. Χ. Κουτρουλιάς από τα Palmie Bistro, «Ο καφές είναι «κάτι ιερό» για τον Έλληνα, δεν θα θυσίαζε ποτέ σε βάθος χρόνου την απόλαυσή του. Για αυτό και μπορεί να επέλεγε έναν βιαστικό καφέ κάποιες στιγμές, αλλά όταν θα ήθελε να τον συνδυάσει με έξοδο, με ποιότητα, με χαλάρωση και με ωραίο περιβάλλον, να είστε σίγουροι ότι θα κατέφευγε στα καταστήματα εκείνα που γνωρίζει ότι μπορούν να του το προσφέρουν, επειδή αυτό είναι το καθαρό αντικείμενό τους!», δηλώνοντας με αυτό τον τρόπο την πεποίθησή του ότι αυτό το εγχείρημα θα είναι επιτυχές μόνο για λίγους…

Καφές & franchising… Ποιοι θα αποδειχθούν ισχυροί;

«Κυρίαρχη επιλογή το franchising για τους νέους επενδυτές» τονίζει η κα Δ. Τσακαλίδου από τον Γρηγόρη. «Η συνεργασία με μια αλυσίδα franchise αποτελεί το πλέον οργανωμένο σύστημα ανάπτυξης μιας νέας επιχειρηματικής δραστηριότητας, διασφαλίζει την ποιότητα μέσω της τήρησης σαφών και αυστηρών διαδικασιών, προσφέρει ολοκληρωμένο και προσεγμένο product mix σε προσιτές τιμές και διασφαλίζει ένα αναγνωρισμένο brand name» επισημαίνει η κα Τσακαλίδου. Και ο καφές είναι διαχρονικά μια αγορά που αγαπάει το franchise, μιας και είναι ο κυρίαρχος του κλάδου της εστίασης, τόσο από πλευράς ενδιαφέροντος όσο και από πλευράς αριθμού σημείων. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός ότι ολοένα και περισσότερα concepts στο χώρο του καφέ λανσάρονται στην αγορά και αναπτύσσονται άλλοτε με ταχείς κι άλλοτε με πιο σταθερούς ρυθμούς. «Μόνα θετικά μπορούμε να βρούμε στην προσπάθεια Ελληνικών επιχειρήσεων για ανάπτυξη», σχολιάζει ο κ. Δ. Τσιριγώτης των Βελανιδιά και Pitaria. «Ελπίζουμε -μέσα και από τις νέες αλλά και τις παλαιότερες προσπάθειες- μετά

50 FrancHise Success τευχοσ 53

από κάποια χρόνια να έχουμε μια πολλή επιτυχημένη αλυσίδα Ελληνική από τον χώρο της εστίασης, αντίστοιχης φήμης της Starbucks ή της MacDonald!» Η τάση αυτή αποτυπώνεται ξεκάθαρα και στα αποτελέσματα της ετήσιας έρευνας του FRANCHISE SUCCESS για τον ετήσιο οδηγό ΠΑΝΟΡΑΜΑ FRANCHISE 2014, όπου ο κλάδος του café λειτούργησε ενισχυτικά για την πορεία του ευρύτερου κλάδου της εστίασης (+ 13,49%). Σε αυτό το σημείο η κα Ζ. Χαβιάρα, από τη Coffeeway μας υποδεικνύει «Εφόσον η ανάπτυξη οφείλεται στις αλυσίδες café που ενέταξαν στην ποικιλία των προϊόντων τους προσιτά σε τιμή τρόφιμα, εκμεταλλευόμενοι την πτώση του εστιατορικού κομματιού της HoReCa αγοράς, τότε οι αλυσίδες καφέ θα πρέπει να εντάξουν στο portfolio τους και το κομμάτι των προσιτών τροφίμων – snack, διασφαλίζοντας ότι δε θα υποσκελίσουν το βασικό του προϊόν, τον καφέ, και την ποιότητα αυτού.» «Από τους πρώτους μήνες του νέου έτους διαφαίνεται ότι ο κλάδος της εστίασης -και δη του

καφέ και των snack- συνεχίζει να προσελκύει το επενδυτικό ενδιαφέρον, κρατώντας τα σκήπτρα της ανάπτυξης και για το 2014» επισημαίνει η κα Δ. Τσακαλίδου από τον Γρηγόρη, αποδίδοντας την τάση αυτή στην αίσθηση χαμηλού ρίσκου και την πεποίθηση της ασφαλούς επιλογής από πλευράς του υποψήφιου επιχειρηματία. Αισιόδοξη ματιά και από τον κ. Δ. Τσιριγώτη των Βελανιδιά και Pitaria, ο οποίος δηλώνει χαρακτηριστικά «Κατά τη γνώμη μου, παρόμοια αυξητικά νούμερα θα έχουμε για τουλάχιστον τρία χρόνια ακόμα» εκφράζοντας την πεποίθηση πως υπάρχουν κι άλλα περιθώρια ανάπτυξης στην αγορά. «Ωστόσο, οι έντονοι ρυθμοί ανάπτυξης έχουν ως αποτέλεσμα τη συνύπαρξη πολλών άμεσα και έμμεσα ανταγωνιστικών καταστημάτων όλων των κατηγοριών σε μικρή απόσταση, με διαφοροποιημένα στοιχεία ως προς την εικόνα, την αισθητική και το ύφος» παρατηρεί η κα Δ. Τσακαλίδου από την Γρηγόρης και προειδοποιεί : «Το φαινόμενο έχει λάβει πραγματικά μαζική μορφή και θα πρέπει να επισημάνουμε ότι ελλοχεύει σοβαρούς κινδύνους, κυρίως εάν φέρουμε στη μνήμη μας



ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

GAZI COLLEGE παρόμοια φαινόμενα «φούσκας» του πρόσφατου παρελθόντος». Και όπως είναι αναμενόμενο, κάποιοι θα απομακρυνθούν από την αγορά... Ποια είναι όμως τα χαρακτηριστικά εκείνα που συνθέτουν ένα επιτυχημένο concept; Όπως επισημαίνει ο κ. Π. Ρουσόπουλος από την THE FRANCHISE CO., τα τελευταία χρόνια έχουν όντως υπάρξει ορισμένα -όχι πολλά- ιδιαίτερα επιτυχημένα παραδείγματα στο χώρο του café. Εστιάζοντας στα βασικά σημεία που διέπουν αυτές τις προσπάθειες θα παρατηρήσουμε ότι τα concept αυτά αποτελούσαν εξαρχής μια ολοκληρωμένη πρόταση, ιδιαίτερα ελκυστική. «Οι προτάσεις αυτές ανταποκρινόνται στις απαιτήσεις των πελατών που απευθύνονται, συνδυάζοντας ποιότητα προϊόντος-υπηρεσίας σε μια δίκαιη τιμή», υπογραμμίζει ο κ. Ρουσόπουλος και συνεχίζει «Κρίσιμος παράγοντας επιτυχίας, αποτελεί εξίσου η πρωτοτυπία. Τα φωτεινά παραδείγματα του χώρου ξεχωρίζουν για την ατμόσφαιρα που διέπει τα καταστήματά τους, το διαφορετικό μοντέλο εξυπηρέτησης, τον ευανάγνωστο και ευθύ τρόπο που μεταδίδουν τα μηνύματά τους στο κοινό. Έχουν αξιοπιστία, συνέπεια και ταυτόχρονα σαν επιχειρηματικές προτάσεις έχουν ένα ισορροπημένο επιχειρηματικό μοντέλο που στηρίζεται σε μια συνεπή στάση όσον αφορά σε τοποθεσία του καταστήματος, προϊοντικό μίγμα, εξέλιξη προϊοντικού μίγματος, τιμολογιακή πολιτική, κερδοφορία». Ένα άλλο σημείο που αξίζει την προσοχή μας, σύμφωνα με τον κ. Ρουσόπουλο είναι η σωστή, στοχευμένη και με συνέπεια προσέγγιση του κοινού-επενδυτή από πλευράς αλυσίδων. Η αγορά δεν μπορεί να υποδεχτεί και να εξασφα-

52 FrancHise Success τευχοσ 53

λίσει βιώσιμες συνθήκες για όλους, αποφαίνεται ο κ. Μ. Καμβύσης από την Coffee Island, αλλά «μόνο όσους αντιμετωπίζουν με τον προσήκοντα σεβασμό και εντιμότητα το κοινό στο οποίο απευθύνονται», ενώ ο κ. Ν. Παπαλέξης από την Bruno Coffee Stores προσθέτει: «Η αγορά θα κρατήσει αυτό που χρειάζεται και σε ένα δεύτερο φιλτράρισμα θα κρατήσει αυτό που πραγματικά χρειάζεται», τονίζοντας για μια ακόμη φορά ότι η ποιότητα και η συνολική εξυπηρέτηση κάνει τη διαφορά. «Ο καφές δεν είναι μόδα, είναι μια καθημερινή ανάγκη των ανθρώπων και όσο καλύτερα την καλύπτεις τόσο μεγαλύτερη διάρκεια έχεις!», καταλήγει ο κ. Παπαλέξης. Στο ίδιο μήκος κύματος και η δήλωση του κ Χ.

Κουτρουλιά από την Palmie Bistrο : «Χώρος υπάρχει… αλλά μόνο για τους καλούς!», αναφέρει και επισημαίνει τις δυσκολίες που καλούνται να αντιμετωπίσουν οι αλυσίδες: «Είτε μιλάμε για παλιά, είτε για νέα δίκτυα franchise, οι συνθήκες και οι δυσκολίες είναι κοινές. Κάποιες δυσκολίες λίγο σκληρότερες για τους μεν, κάποιες λίγο μεγαλύτερες για τους δε. Σίγουρα οι νέοι franchisors που κάνουν την εμφάνισή τους πρέπει να προσπαθήσουν ένα «κλικ» παραπάνω για να κερδίσουν την εμπιστοσύνη του κοινού, ειδικά όταν μιλάμε για μια περίοδο που το κοινό δεν «χαρίζεται» σε κανέναν. Για τον ίδιο ακριβώς λόγο, ούτε οι παλιοί θα έπρεπε να επαναπαύονται». Σημαντικό για τις επιχειρήσεις να έχουν όραμα και να προτείνουν νέες ιδέες, σύμφωνα με την κα Ευγενία Τσαμκόσογλου, Υπεύθυνη Ανάπτυξης Νέων Σημείων Βενετη, ώστε να εξασφαλίσουν τη συνεχή και διαρκή ανάπτυξη του δικτύου τους, ενώ η κα Ζ. Χαβιάρα από την πλευρά της Coffeeway διευκρινίζει ότι «οι αλυσίδες που θα κυριαρχήσουν είναι εκείνοι οι «παίκτες» της αγοράς που λόγω εμπειρίας και εξειδίκευσης, μπορούν υπεύθυνα να ανταποκριθούν στις δεδομένες αλλά και επερχόμενες καταναλωτικές ανάγκες». «Οι παίκτες του χώρου, παλαιοί και νέοι, θα πρέπει να επιστήσουν την προσοχή τους στα χαρακτηριστικά που διέπουν το concept που αντιπροσωπεύουν», τονίζει η κα Δ. Τσακαλίδου από την Γρηγόρης, ξεκαθαρίζοντας ότι τα concepts που θα επιβιώσουν είναι εκείνα που διαθέτουν συγκροτημένη και ξεκάθαρη πρόταση, σταθερή και υψηλή ποιότητα προϊόντων και υπηρεσιών,



ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

GAZI COLLEGE «Δώσαμε το δικό μας αποτύπωμα στην αγορά» ΛΟΥΚΑΣ ΜΠΟΛΕΤΣΗΣ | ΣΥΝΙΔΡΥΤΗΣ ΤΩΝ GAZI COLLEGE

«Από τη μια ένα κενό στην αγορά, ένα κενό που καμιά πρόταση μέχρι σήμερα δεν κάλυπτε. Από την άλλη, η ανάγκη του καταναλωτή για ένα all day concept με δυνατό και ζωντανό χαρακτήρα. Καφές, ποτό, homemade φαγητό & γλυκό, όλα εδώ! Αποτέλεσμα, ένα δημιουργικό mix & match που όλοι περνάμε καλά!». Αυτό είναι λοιπόν το Gazi College!

Μ

ε 20ετή εμπειρία στο χώρο, πρωταγωνιστικό ρόλο στη δημιουργία των πλέον επιτυχημένων concept αλλά και βαθειά, ουσιαστική γνώση της αγοράς, η ομάδα επιχειρηματειών που δημιούργησε το Gazi College δεν περιορίστηκε απλά στο να δημιουργήσει κάτι «προσαρμοσμένο» στο σήμερα. Το «Gazi», όπως το αποκαλούν οι φίλοι του, αποτελεί μια νέα, διαφορετική, ολοκληρωμένη πρόταση που απαντά ουσιαστικά στις ανάγκες του σήμερα. Μοντέρνος σχεδιασμός, χαλαρή ατμόσφαιρα κι ένας χώρος όπου μπορείς να μελετήσεις, να συνομιλήσεις, να περάσεις όμορφα, με μεγάλες ξύλινες τραπεζαρίες που φέρνουν τις παρέες κοντά, τεράστιες βιβλιοθήκες, μαυροπίνακες, τζαμαρίες! Φοιτητές, επαγγελματίες, στελέχη, ανήσυχα πνεύματα, bon viveurs, όλοι συνυπάρχουν στο Gazi College!!! «Κι όλα αυτά με μια κοινή συνιστώσα», όπως διευκρινίζει ο κ. Λουκάς Μπολέτσης, ένας εκ των συνιδρυτών του Gazi College. «Υψηλά ποιοτικά standards και συνέπεια σε όλες τις εκφάνσεις»

Διαφοροποίηση & συνέπεια

«Το σημαντικό είναι και να προσφέρεις κάτι διαφορετικό, αυτό που έχει πραγματικά ανάγκη η αγορά, άλλα κυρίως να δεσμευτείς να το προσφέρεις πάντα με την ίδια ποιότητα και την ίδια συνέπεια. Αυτά είναι τα στοιχεία που χτίζουν πραγματική σχέση με τον κάθε πελάτη, εξασφαλίζουν διαχρονικότητα και θέτουν τους πυλώνες για τη δημιουργία ενός concept - ηγέτη στην αγορά!» επισημαίνει ο κ. Λ. Μπολέτσης. Σε αυτές τις αξίες στηρίζεται το Gazi College! «Αυτό που στοχεύσαμε στο Gazi από την πρώτη στιγμή ήταν να δώσουμε ένα διαφορετικό αποτύπωμα στην αγορά, να δημιουργήσουμε ένα μοναδικό all day eatery bar που προσφέρει μια ξεχωριστή εμπειρία με ποιοτικά προϊόντα -πάντα σε value for money τιμές- και να παραμείνουμε συνεπείς σε αυτό»

Αρκεί το προϊόν;

Πώς χαρακτηρίζει ο κ. Λ. Μπολέτσης την τάση ολοένα και περισσότερα concept να προσανατολίζονται στον καφέ σε μια προσπάθειά τους να διευρύνουν το μερίδιο αγοράς τους; «Στην πλειονότητα των περιπτώσεων, οι προσπάθειες αυτές, τόσο στην Ελλάδα όσο και διεθνώς, δεν μπορούν να προσφέρουν μια ολοκληρωμένη απάντηση. Το σημαντικό δεν είναι μόνο ποια προϊόντα προσφέρεις στον καταναλωτή, αλλά αν μπορείς να προ-

σφέρεις ένα συνολικό, ολοκληρωμένο concept». Και εδώ απαντά το Gazi College! «Μια συγκροτημένη, ολοκληρωμένη απάντηση που εγκαινίασε μια νέα κατηγορία καταστημάτων. Ένας χώρος που λειτουργεί σαν θεατρική σκηνή, σαν θεατρική παράσταση με συγκεκριμένο σενάριο, συγκεκριμένους ρόλους, καλά εκπαιδευμένους ηθοποιούς, συγκεκριμένο μήνυμα, στάση ζωής, συγκεκριμένη ατμόσφαιρα σε μια συνεχή επικοινωνία με τον καταναλωτή. Ένας χώρος που λειτούργει, ζει, συναλλάσσεται με το κοινό!».

Το Gazi College συνιστά μια “ συγκροτημένη, ολοκληρωμένη απάντηση στις ανάγκες του σήμερα. Μια απάντηση που εγκαινίασε μια νέα κατηγορία καταστημάτων.

”

Και το franchise;

«Πιστεύουμε στο Gazi και συνεχίζουμε να επενδύουμε σε δικά μας καταστήματα, επιτυγχάνοντας υψηλές αποδόσεις. Ταυτόχρονα επιλέξαμε και τo franchise, σε μια παράλληλη πορεία, αναζητώντας επιχειρηματίες-συνεργάτες με όραμα, αρχές, δέσμευση στην επιτυχία» Γιατί μαζί μας; Γιατί το Gazi απαντά σε όλες τις προκλήσεις της εποχής! «Ένα πολυδιάστατο all day μοντέλο καταστήματος, που λειτουργεί στη βάση του 5 shops in 1 (café, snack, food, bar, patisserie) με πολλαπλά profit centers (sit in, take away, delivery). Διασφαλίζουμε αποκλειστικότητα περιοχής ,χαμηλό food cost, υψηλή μέση απόδειξη και σημαντικές οικονομές κλίμακας, παράγοντες που συντελούν στην επίτευξη υψηλής κερδοφορίας. Γιατί η υψηλή κερδοφορία των συνεργατών μας είναι η καλύτερη διαφήμιση για εμάς. Πολύ απλά αυτές είναι οι αρχές μας!» Τι ζητάμε; «Ανθρώπους που θέλουν να αφοσιωθούν σε ένα concept που είναι ιδιαίτερα αποδοτικό, που προϋποθέτει όμως παράλληλα δέσμευση στο να προσφέρεις με συνέπεια στο καταναλωτικό κοινό»

Μια διαχρονική πρόταση

«Η πολυετή πείρα μας, μας έχει διδάξει ότι στην αγορά παραμένουν μόνο όσοι προσφέρουν κάτι μοναδικό, διαφορετικό, ξεχωριστό. Όσοι προσφέρουν στον καταναλωτή συνολική εμπειρία και στον επιχειρηματία ισχυρά διατηρήσιμα πλεονεκτήματα και ικανοποιητική απόδοση», δηλώνει χαρακτηριστικά ο κ. Λ. Μπολέτσης και συμπληρώνει «Σε αντίθεση με την πλειονότητα των προτάσεων στην αγορά, εμείς στο Gazi με πολύ μεράκι, πολύ γνώση και σημαντικές επενδύσεις σε υποδομές, έχουμε καταφέρει να προσφέρουμε ακριβώς αυτά τα στοιχεία σε κοινό και συνεργάτες!». ■ τευχοσ 53 FrancHise Success

53

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

ΒΕΝΕΤΗ 1948, κτίριο ΝΕΟΝ ανανεωμένη εικόνα με αισθητική προσαρμοσμένη στην τάση της αγοράς και ανταποκρινόμενη πλήρως στις επιθυμίες του πελάτη. «Η καινοτομία και η δημιουργία σημαντικού συγκριτικού πλεονεκτήματος που δίνει αξία στον πελάτη έναντι του ανταγωνισμού, θα έχει διάρκεια στο χρόνο και θα είναι πραγματικά δύσκολο να την μιμηθούν» καταλήγει η κα Τσακαλίδου. Ο κ. Σ.Γκουτκίδης της Sicily Café από την πλευρά του αναφέρει « Η άμεση εξυπηρέτηση σε αυτό το χώρο είναι ένας τομέας που θα ανταμείψει εκείνες τις επιχειρηματικές ιδέες που έχουν σχεδιαστεί με βάση αυτά που πραγματικά έχει ανάγκη η αγορά», ενώ η επιμονή σε βασικές αξίες και αρχές, είναι το σημείο κλειδί για τον κ. Μ. Καμβύση της Coffee Island. «H διατήρηση και η βελτίωση των παρεχόμενων υπηρεσιών και προϊόντων σε συνδυασμό με τη διαρκή προσπάθεια για βελτιστοποίηση της σχέσης ποιότητας-τιμής προς τον καταναλωτή, είναι τα σημεία που χρειάζεται να επιστήσουν οι αλυσίδες την προσοχή τους», συμπληρώνει ο κ. Καμβύσης, ενώ σύμφωνα με το ρεπορτάζ, η βέλτιστη επιλογή των τοποθεσιών των καταστημάτων Mikel αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της στρατηγικής τους και έχει συμβάλλει στην επιτυχία του πολυσυζητημένου concept.

«Εξαγωγή»…καφέ!

Οι ελληνικές αλυσίδες καφέ… πάνε εξωτερικό και αυτό είναι πλέον γεγονός! Με πρώτο σταθμό την Κύπρο -κάτι που ίσως φαίνεται και λογικό- χαρμάνι ελληνικής «σφραγίδας» προσφέρει καθημερινή απόλαυση και εκτός συνόρων. Ναυαρχίδα αποτελεί στη Μεγαλόνησο η

54 FrancHise Success τευχοσ 53

Coffee Island με 27 καταστήματα, ενώ ακολουθεί ο Γρηγόρης με 8. 2 καταστήματα σε Λευκωσία και Λάρνακα και για την Coffeeway, ενώ πλέον οι Κύπριοι έχουν τη δυνατότητα να διαπιστώσουν από κοντά πώς ένα κατάστημα Mikel τραβάει αν μη τι άλλο σίγουρα την προσοχή! Όμως η ανάπτυξη δεν σταματάει εδώ! Η δική μας Coffee Island έχει ήδη ταξιδέψει σε Ρουμανία, ενώ σύμφωνα με το ρεπορτάζ εκπρόσωποι της αλυσίδας αναφέρουν «Το μεγάλο στοίχημα της αλυσίδας είναι η εξάπλωση στη Ρουμανία, πέραν του πρώτου καταστήματος που λειτουργεί ήδη από τον Αύγουστο του 2012 στην πόλη της Τιμισοάρα, καθώς επίσης και στην Αλβανία, στη Βουλγαρία, το Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς και σε μη Ευρωπαϊκές χώρες». Παλαίμαχος ο Γρηγόρης, ο οποίος από το 2000 δραστηριοποιείται στα Βαλκάνια και συγκεκριμμένα στην αγορά της Ρουμανίας, έχοντας πλέον 3 καταστήματα, ενώ δηλώνει παρών και στην Αλβανία με άλλα 3 σημεία από το 2008. «Με κίνητρο την εξωστρέφεια ο Γρηγόρης επέλεξε να κινηθεί αρχικά σε γειτονικές χώρες» επισημαίνει η κα Δ. Τσακαλίδου, ερμηνεύοντας τις πρώτες κινήσεις της αλυσίδας εκτός συνόρων. Τον Οκτώβριο του 2013, η αλυσίδα Coffeeway εγκαινιάζει δύο νέα καταστήματα στην Κωνσταντινούπολη, και οι υπεύθυνοι των καταστημάτων υποδέχονται το Τουρκικό κοινό σε ένα μοναδικό και ζεστό χώρο, που συνδυάζει το παραδοσιακό καφεκοπτείο με το μοντέρνο espresso bar. Σύμφωνα με το ρεπορταζ, τα Coffeeway έχουν επενδύσει σημαντικά στην τούρκικη αγορά, σχεδιάζοντας να γίνουν στην Τουρκία «ο Νο1 προορισμός καφέ», όπως λένε

χαρακτηριστικά εκπρόσωποι τη αλυσίδας. Την ίδια στιγμή, πηγές της αγοράς αναφέρουν πώς τα Mikel εξετάζουν συνεργασίες σε Λονδίνο, Παρίσι, Κωνσταντινούπολη και Ντουμπάι, ενώ ας μην ξεχνάμε πώς στις εξωτικές Μπαχάμες, επισκέπτες και μόνιμοι κάτοικοι απολαμβάνουν καφέ στο ποτήρι του δικού μας Γρηγόρη! «Ένα σημαντικό επεκτατικό άλμα που ταξίδεψε την ελληνική φιλοσοφία του επιχειρείν στο χώρο της μικρής εστίασης και του καφέ on the go μέχρι τα μαγευτικά αυτά νησιά του Ατλαντικού!».

O υποψήφιος συνεργάτηςΣημεία Προσοχής

Το ενδιαφέρον μεγάλο, η τελική απόφαση όμως θέλει σκέψη… Όπως ο καταναλωτής κάνει τη δική του έρευνα αγοράς και εν τέλει καταλήγει στο αγαπημένο του brand, απολαμβάνοντας το καλύτερο για αυτόν… «χαρμάνι», έτσι και ο υποψήφιος επενδυτής οφείλει να εξετάσει τις εναλλακτικές επιχειρηματικές προτάσεις, ανακαλύπτοντας την… «καλύτερη» για αυτόν. Έπειτα, όπως προαναφέραμε η πληθώρα νέων concepts που έχουν εμφανιστεί στην αγορά μπορεί να κρύβει και «φούσκες» που μπορεί να αποβούν ναρκοπέδιο για το νέο επιχειρηματία. Η αγάπη και το μεράκι για το αντικείμενο είναι βασικό συστατικό επιτυχίας, κατά γενική ομολογία. «Προσεγγίστε την αλυσίδα πρώτα ως πελάτης και δείτε αν σας ταιριάζει!», η οπτική του κ. Σ. Γκουτκίδη των Sicily Café, τονίζοντας τη

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

ΒΕΝΕΤΗ FOOD HALL, Μέγαρο Μουσικής σημασία του να «ταιριάζει» ο συνεργάτης με την εταιρεία της επιλογής του, ώστε να είναι σε θέση να την εκπροσωπήσει στην αγορά και να γίνει ένας κρίκος από την αλυσίδας της. «Όπως και σ’ οτιδήποτε άλλο, έτσι και εδώ, όταν βάζεις αγάπη, μεράκι, επιμονή και σκληρή εργασία δεν υπάρχουν πολλά περιθώρια αποτυχίας!», σημειώνει ο κ. Χ. Κουτρουλιάς από την Palmie Bistro, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στη σημασία μιας συνειδητοποιημένης απόφασης κι όχι μιας

έσχατης λύσης επιχειρηματική κίνηση. «Τα χρήματα πια είναι περιορισμένα», δηλώνει χαρακτηριστικά, οπότε είναι «επιτακτική ανάγκη για κάθε υποψήφιο franchisee η προσεκτική εξέταση του Ομίλου με τον οποίο επιθυμεί να συμπράξει και ο έλεγχος της αναγνωρισιμότητας, της εικόνας της φήμης και της κερδοφορίας του». Ιδιαιτέρα στις μέρες μας, ο νέος επενδυτής πρέπει να είναι προσανατολισμένος στην επιλογή εκείνης της ιδέας που θα έχει ένα βιώσιμο και απο-

Τι κρύβει το μέλλον; ▶Παναγιώτης Ρουσόπουλος, Διευθ/νων Σύμβουλος της THE FRANCHISE CO

Ό

πως μας εξηγεί ο κ. Π. Ρουσόπουλος, από την THE FRANCHISE CO., τα επόμενα χρόνια θα γίνουμε θεατές αναδιανομής μεριδίων αγοράς στο χώρο και ισχυροποίησης εκείνων των δικτύων που θα συνεχίσουν να παρουσιάζουν μια διαφοροποιημένη πρόταση. Αναμενόμενη η μετεξέλιξη ορισμένων concept προς μια κατεύθυνση, η οποία θα εμπεριέχει όλο και περισσότερο στοιχεία διασκέδασης και κάλυψης αναγκών του ελεύθερου χρόνου, ενώ παράλληλα, η ένταση ανταγωνισμού σε επίπεδο τιμών μοιάζει αναπόφευκτη. Δίκτυα με ισχυρές υποδομές και ολοκληρωμένη πρόταση μπορούν να επιτύχουν σημαντικές οικονομίες κλίμακας και να κρατηθούν στην αγορά. Τα δίκτυα που θα παρουσιάσουν διάρκεια και αντοχή στο χρόνο, είναι αυτά τα δίκτυα που θα καταφέρουν να διατηρήσουν αναλλοίωτα τα στοιχεία εκείνα που τα έχουν καταστήσει αγαπητά-ελκυστικά στο κοινό τους. Τα δίκτυα που θα παρουσιάσουν συνέπεια ως προς την τιμή, εξυπηρέτηση, ατμόσφαιρα κ.ο.κ. Οι έννοιες αυτές είναι σχετικές, συμπληρώνει και συνεχίζει: «Ανεβαίνουν τα στάνταρτ του καταναλωτικού κοινού, πράγμα που σημαίνει ότι οι αλυσίδες συνεχώς οφείλουν να προσαρμόζονται στα νέα δεδομένα». Και αυτό είναι ακριβώς το σημείο που χρειάζεται προσοχή, επισημαίνει «Τα δίκτυα πρέπει να έχουν την ικανότητα να προσαρμοστούν ώστε να μην αρχίσουν εκπτώσεις…» Γιατί; «Γιατί αυτή ακριβώς η άνοδος ανατρέπει τα θεμελιώδη οικονομικά στοιχεία που συγκροτούν το βασικό επιχειρηματικό τους μοντέλο» απαντά. «Άλλωστε, αυτό ακριβώς ήταν και το στοιχείο που οδήγησε μεγάλες αλυσίδες του κλάδου εκτός αγοράς ή σε παρακμή. Στάθηκε δηλαδή αδύνατο να προσαρμόσουν τη συνολική τους πρόταση στις νέες συνθήκες, μια και συγκρουόταν με τα θεμελιώδη στοιχεία του οικονομικού τους μοντέλου -κόστος λειτουργίας, κόστος αγορών, κόστος ανθρωπίνου δυναμικού. Αυτό είναι μια σημαντική απειλή που πιθανόν να επανέλθει για τους σημερινούς ηγέτες της αγοράς. Στο σημείο αυτό ακριβώς θα κριθεί η βιωσιμότητα και η αποδοτικότητα του κάθε δικτύου…».

δοτικό παρόν, καθώς και ορίζοντα σε ένα πολλά υποσχόμενο και βέβαιο μέλλον, σύμφωνα με την άποψη της κας Δ. Τσακαλίδου από την Γρηγόρης, τονίζοντας τη σημασία μιας διαχρονικής επιχειρηματικής πρότασης, ενώ αξιοπιστία και απαραίτητη τεχνογνωσία τα σημεία κλειδιά για την κα Ε. Τσαμκόσογλου από τη Βενέτης. «Το παρελθόν και η μελλοντική βιωσιμότητα της κάθε επιχείρησης σε βάθος χρόνου, η σοβαρότητα που μεταφράζεται σε σταθερή ποιότητα προϊόντος και υπηρεσίας προς τον πελάτη, καθώς και η ευρύτερη επιχειρηματική κουλτούρα της κάθε επιχείρησης, είναι τα βασικά στοιχεία που χρειάζεται να συνυπολογιστούν από την πλευρά του υποψήφιου επενδυτή, πριν την τελική απόφαση και επιλογή του concept», μας απαντά η κα Ζ. Χαβιάρα από την Coffeeway και συμπληρώνει: «Είναι ιδιαίτερα σημαντικό ο franchisee να θεωρείται σύμμαχος και ουσιαστικός συμμέτοχος στη διατήρηση και περεταίρω ανάπτυξη της εταιρικής ταυτότητας κι αυτό είναι κάτι που πρέπει να χαρακτηρίζει την κουλτούρα της αλυσίδας». Προσοχή στα πανέμορφα καταστήματα και στις υπερφίαλες υποσχέσεις συνιστά ο κ. Δ. Τσιριγώτης των Η Βελανιδιά και Pitaria, «Η προσοχή του υποψηφίου πρέπει να είναι εστιασμένη πρωτίστως στο να δει τρείς ή και περισσότερες κλεισμένες οικονομικές χρήσεις, που να αποδεικνύουν την αποδοχή του project», «βάζοντας στο παιχνίδι» και την προσεκτική εξέταση των οικονομικών στοιχείων που είναι απαραίτητο να πραγματοποιείται πριν την τελική απόφαση». Ο κ. Ν. Παπαλέξης από την Bruno Coffee Stores επικεντρώνεται στη ξεκάθαρη σχέση των δύο μερών και συμβουλεύει: «Δείξτε εμπιστοσύνη στο project που έχει την αλήθεια και όχι σε κάτι που υπόσχεται απλά νούμερα, έχοντας βέβαια πάντα εικόνα και έλεγχο της επιχείρησής σας», ενώ ο κ. Μιχάλης Καμβύσης από την Coffee Island εστιάζει στην προσεκτική εξέταση της τιμολογιακής πολιτικής σε σχέση με την γκάμα των προϊόντων, στην τεχνογνωσία, ενώ «η εύρεση των κατάλληλων συνεργατών θα πρέπει να συμβαδίζει με τη διατήρηση σε υψηλό επίπεδο όλων των παρεχόμενων υπηρεσιών». Στα νέα «ήθη» και φαινόμενα που βιώνουμε τα τελευταία χρόνια στρέφει την προσοχή μας ο κ. Π. Ρουσόπουλος από τη THE FRANCHISE CO.: «Virtual concept που δεν έχουν καν πιλοτικό κατάστημα, διαφημίζονται, προσελκύουν «αφελείς» επενδυτές, οι οποίοι μετά από λίγους μήνες διαπιστώνουν ότι αυτό που «αγόρασαν» δεν ήταν τίποτε άλλο από μια καλοστημένη παρουσίαση ανύπαρκτων υποδομών και πλασματικών πλεονεκτημάτων». Ο κ. Ρουσόπουλος κρούει τον κώδωνα του κινδύνου και καλεί τους νέους επιχειρηματίες να είναι ιδιαίτερα προσεχτικοί με αυτά τα φαινόμενα, που δυστυχώς εξακολουθούν να υπάρχουν και να «παραπλανούν» ένα μέρος του επενδυτικού κοινού. ■

Διαβάστε ολόκληρες τις συνεντεύξεις στη σελίδα: http://www.franchise-success.gr/htmlsite/greek/ success.asp?step=2&id=493&pstring=492,493

τευχοσ 53 FrancHise Success

55

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

GAZI COLLEGE THE MEETING POINT! Το GAZI COLLEGE, από τα πλέον δημοφιλή στέκια της Αθήνας, μέσα από μια πλούσια προϊοντική γκάμα που περιλαμβάνει φαγητό, καφέ, γλυκό ή ποτό παραδίδει μαθήματα all day διασκέδασης, γεύσης …. και κυρίως επιχειρηματικότητας!!!

Έ

να πρωτοποριακό, απόλυτα διαφοροποιημένο concept που εγκαινιάζει μια νέα εποχή στον κλάδο της εστίασης και της διασκέδασης, ένα all day café eatery bar συνώνυμο μιας μοναδικής, πολυδιάστατης, ξεχωριστής εμπειρίας! Το Gazi College συνιστά μια διαχρονική πρόταση που δε βασίζεται απλά σε μια τάση της εποχής, διαμορφώνει εποχή και εξελίσσεται συνεχώς. Ένα ισχυρό brand name με ιδιαίτερη ταυτότητα και φανατικό κοινό όλων των ηλικιών για κάθε ώρα της ημέρας, για κάθε γούστο και κάθε περίσταση. Με ισχυρά και διαχρονικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα, τόσο σε επίπεδο προϊόντων, εικόνας, ατμόσφαιρας, όσο και εμπειρίας, η αλυσίδα ανοίγει πλέον νέους ορίζοντες σε δυναμικούς και με όραμα επιχειρηματίες παραδίδοντας… μαθήματα οικονομίας και κερδών!

All day concept με φανατικό κοινό

To Gazi College ξεκίνησε τη λειτουργία του στο Γκάζι, τον Απρίλιο του 2010, αποτελώντας από την πρώτη στιγμή μέχρι και σήμερα το hot spot της περιοχής! Ιδανικό σημείο για καφέ με τη συνοδεία πρωϊνών snacks, τόπος συνάντησης για χαλαρωτικό lunch break, meeting point για τους βραδινούς επισκέπτες της περιοχής, τελικός σταθμός για ένα τελευταίο…street food! Οι απολαυστικές και πάντα φρέσκες δημιουργίες των σεφ που προσφέρονται μέχρι και αργά το βράδυ αλλά και η πλούσια ποικιλία από cocktails και επιλεγμένα κρασιά συμπληρώνουν ιδανικά το παζλ της διασκέδασης στο επιτυχημένο και άκρως ξεχωριστό στέκι της Αθήνας και του Πειραιά –μιας και το all day concept με το φανατικό κοινό, κατηφόρισε πρόσφατα και στο Πασαλιμάνι, υποδεικνύοντας το νέο στέκι της περιοχής! Μέσα από μια μοναδική εμπειρία διασκέδασης που ικανοποιεί και τον πιο απαιτητικό επισκέπτη, το Gazi College «διδάσκει» σε όλους μας πως την ωραιότερη γεύση την έχει η ίδια η ζωή! Ο πλήρως ενημερωμένος κατάλογός του περιλαμβάνει κάθε λογής εδέσματα, όπως φρέσκα κρουασάν, μοναδικά muffins, quiche lorraine, φρεσκοψημένα sandwiches, hot dogs, κρέπες, Μέσο Ύψος Επένδυσης: Από €250.000 Τηλ.: 210 6756200 E-mail: frsupport@tfc.gr Υπεύθυνος Ανάπτυξης: THE FRANCHISE CO.

56 FrancHise Success τευχοσ 53

Ένας all day πολυδιάστατος χώρος, μια διαχρονική “ επιχειρηματική πρόταση! Στα Gazi College παραδίδονται μαθήματα… οικονομίας και κερδών! ”

εξαιρετικές σαλάτες, πίτσες και ζυμαρικά, ενώ για όσους έχουν διάθεση για γλυκό, σερβίρει βάφλες και φυσικά τα ξεχωριστά γλυκά του. Τόσο η πλούσια προϊοντική γκάμα, οι μοναδικές συνταγές που προσφέρονται και παρασκευάζονται καθημερινά από τους έμπειρους σεφ, όσο και οι ανταγωνιστικές τιμές, έχουν μονοπωλήσει το ενδιαφέρον των επισκεπτών, δημιουργώντας φανατικούς φίλους, κάθε ηλικίας που αναδεικνύουν τα καταστήματα Gazi College στους πιο ζωντανούς χώρους της Αθήνας!

Πτυχίο…επιτυχίας

Η επιτυχημένη πορεία του Gazi College αποδεικνύει πως τίποτα δεν είναι τυχαίο… Η έμπειρη ομάδα της αλυσίδας ξέρει καλά και να αναγνωρίζει κάθε ευκαιρία που παρουσιάζεται και να δημιουργεί «success stories». Το μοναδικό και αναγνωρίσιμο design, μοναδικής προσω-

πικότητας και ατμόσφαιρας, με τα εξαιρετικής αισθητικής μεγάλα ξύλινα τραπέζια, τα χιλιάδες βιβλία στους τοίχους, τους μαυροπίνακες με το μενού, αποτελεί πλέον μια ολοκληρωμένη επιχειρηματική πρόταση! Μέσα από διαφανείς σχέσεις που χαρακτηρίζουν τη συνεργασία με τους franchisees, από την αρχική επένδυση έως και τους προμηθευτές, το Gazi College συνιστά μια πρόταση υψηλών αποδόσεων, που απευθύνεται σε μια ευρεία αγορά, σε πολλαπλά κοινά και profit centers. Μια μοναδική συνταγή, μια νέα κατηγορία καταστημάτων. Επένδυση με διασφαλισμένη περιοχή αποκλειστικότητας για τον franchisee, με έμπειρο επιτυχημένο μηχανισμό υποστήριξης, με ισχυρά και διαχρονικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα, τόσο σε επίπεδο προϊόντων, εικόνας, ατμόσφαιρας όσο και εμπειρίας, που εξασφαλίζει υψηλή ζήτηση, κερδοφορία και μοναδικές αποδόσεις. ■

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

ΦΟΥΡΝΟΣ ΒΕΝΕΤΗ Εκπληρώνοντας με σεβασμό τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή Ευγενία Τσαμκόσογλου | Υπεύθυνη ανάπτυξης νέων σημείων ΒΕΝΕΤΗ

Η ποιότητα και η ποικιλία των προϊόντων, η συνεχής βελτίωση και η ανάπτυξη νέων χώρων προσαρμοσμένων στις ανάγκες της ελληνικής και της ευρωπαϊκής αγοράς, αποτελούν τις βασικές αξίες της αλυσίδας, αξίες που πρεσβεύει από τα πρώτα χρόνια λειτουργίας της και έχουν κατατάξει την ΒΕΝΕΤΗΣ στην κορυφή της προτίμησης του καταναλωτικού κοινού. Όλα ξεκίνησαν το 1948 με τη δημιουργία του πρώτου φούρνου ΒΕΝΕΤΗ στην Κηφισιά. Από τότε και για 66 συνεχόμενα χρόνια, η εταιρεία παράγει και διαθέτει μια πλήρη γκάμα προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, με απόλυτη προσήλωση στην παράδοση και στην ποιότητα και έχοντας πλέον κερδίσει τη δική της θέση στις προτιμήσεις και την καθημερινότητα του καταναλωτικού κοινού. Από το 2010, η ΒΕΝΕΤΗΣ, διαπιστώνοντας τις αλλαγές στο προφίλ και τις ανάγκες του σύγχρονου καταναλωτή, πρωτοπορεί δημιουργώντας νέες προοπτικές ανάπτυξης. Αποτέλεσμα τα ΒΕΝΕΤΗ FOOD HALL που λειτουργούν ως αρτοπωλεία, ως καφέ, ως ζαχαροπλαστεία και ως εστιατόρια με μικρογεύματα για μετά τις 12.00. Τα ΒΕΝΕΤΗ FOOD HALL καθιερώθηκαν γρήγορα ως πολυχώροι γεύσεων με ολοκληρωμένες προτάσεις που καλύπτουν τις ανάγκες του καταναλωτή καθόλη τη διάρκεια της ημέρας και κατάφεραν μεσούσης της κρίσης να αναπτυχθούν με ταχείς ρυθμούς! Εκτός από τα ΒΕΝΕΤΗ FOOD HALL, η εταιρεία πρόσφατα εγκαινίασε το νέο concept premium καταστημάτων ΒΕΝΕΤΗ 1948 με έδρα στο εμβληματικό κτίριο του ΝΕΟΝ στην Αθήνα. Tα νέα ΒΕΝΕΤΗ 1948 διατηρούν όλα τα χαρακτηριστικά των ΒΕΝΕΤΗ FOOD HALL, ενώ ξεχωρίζουν για το ψήσιμο αρτοσκευασμάτων σε ανοικτούς ξυλόφουρνους και την πολύ μεγάλη γκάμα προϊόντων αρτοποιίας. Σήμερα η ΒΕΝΕΤΗΣ λειτουργεί ένα δίκτυο άνω των 72 σημείων πώλησης, από τα οποία τα 58 λειτουργούν με franchising και τα 14 ανήκουν στην εταιρεία. Επίσης, ιδιαίτερα σημαντική είναι η παρουσία της εταιρείας στον τομέα των κλειστών αγορών. «Η εταιρεία ΒΕΝΕΤΗΣ, όλα αυτά τα χρόνια που δραστηριοποιείται επιτυχώς στο χώρο παρασκευής και διάθεσης προϊόντων, επιδιώκει να εξελίσσεται διαρκώς, χτίζοντας σχέσεις εμπιστοσύνης με τον καταναλωτή» δηλώνει χαρακτηριστικά η κα Ευγενία Τσαμκόσογλου, Υπεύθυνη Ανάπτυξης νέων σημείων ΒΕΝΕΤΗ, δίνοντάς μας το στίγμα της συνεχούς εξέλιξης μέσω των νέων, φρέσκων concept της αλυσίδας. «Βασικό μέλημά μας αποτελεί να διεκδικούμε συνεχώς και να κερδίζουμε επάξια ένα «χώρο» στην καρδιά του καταναλωτή»

Καφές…by ΒΕΝΕΤΗ!

Αναφερόμενη στο φαινόμενο που παρατηρείται τον τελευταίο καιρό στον ευρύτερο κλάδο της εστίασης, όπου καταστήματα ενσωματώνουν τον καφέ Μέσο Μέγεθος Κατ/ματος: 70-130 τ.μ. και επιπλέον βοηθητικοί χώροι. Μέσο Ύψος Επένδυσης: από €160.000 Entry fee: €15.000 Royalties: Δεν απαιτούνται Τηλ.: 210 2896400

58 FrancHise Success τευχοσ 53

Fax: 210 2849016 E-mail: franchise@venetis.com.gr Υπεύθυνη Ανάπτυξης: Τσαμκόσογλου Ευγενία Δ/νων Σύμβουλος: Μονεμβασιώτης Παναγιώτης

Βασικό μέλημά μας να διεκδικούμε “συνεχώς και να κερδίζουμε επάξια μια «θέση» στην καρδιά του καταναλωτή. ”

ως συμπληρωματικό ή και βασικό προϊόν σε μια προσπάθεια να διευρύνουν το μερίδιο αγοράς τους, η κα Τσαμκόσογλου σχολιάζει: «Αδιαμφισβήτητα η είσοδος του καφέ στα καταστήματα εστίασης έχει παρουσιάσει αυξητική τάση, καταλαμβάνοντας ένα σημαντικό μερίδιο στην αγορά. To αίτημα του καταναλωτή για «καλό καφέ», εντείνει τις προσπάθειες των αλυσίδων για βελτίωση της παρασκευής του, καθώς και της διαρκούς εξέλιξής του». Σε αυτό το σημείο να τονίσουμε πως η ένταξη του καφέ στα καταστήματα της αλυσίδας ήταν σχεδιασμένη εξαρχής, μας διευκρινίζει η κα Τσαμκόσογλου και μας μιλά για τα νέα concept της αλυσίδας που κατακλύζουν με ταχείς ρυθμούς την αγορά! «Όλα τα νέα σημεία μας -ΒΕΝΕΤΗ FOOD HALL & ΒΕΝΕΤΗ 1948- προσφέρονται έτσι ώστε να μπορεί κανείς να απολαύσει τον καφέ του. Για παράδειγμα το νέο κατάστημα ΒΕΝΕΤΗ 1948 στο ΝΕΟΝ, στους ελάχιστους μήνες λειτουργίας του, αποτελεί ήδη σημείο αναφοράς στο κέντρο της Αθήνας. Σκεφτείτε ότι μπορεί κανείς να πιει ξανά τον καφέ του μέσα στο ιστορικό εμβληματικό κτίριο της πλατείας Ομονοίας ή έξω στα τραπεζάκια του!». Σίγουρα ο ανταγωνισμός είναι πολύ μεγάλος και θα γίνει ακόμα εντονότερος τα επόμενα χρόνια. «Το καταναλωτικό κοινό, όλο και περισσότερο, αναζητά σημεία που θα του προσφέρουν τον καφέ του ακριβώς όπως τον προτιμά», υπογραμμίζει η κα Τσαμκόσογλου, επισημαίνοντας ότι ο σύγχρονος καταναλωτής δεν συγχωρεί και αποδοκιμάζει έντονα εκείνους που τον απογοητεύουν. Για αυτό και η ΒΕΝΕΤΗΣ, πάντα πιστή στις αξίες της, έχει καταβάλει σημα-

ΒΕΝΕΤΗ είναι μια εταιρεία η οποία παράγει φρέσκιες ιδέες και τις “ Οι φούρνοι προσαρμόζει στην καθημερινότητα του σύγχρονου καταναλωτή. ”

ντικές προσπάθειες για τη σωστή εκπαίδευση του προσωπικού στην παρασκευή του καφέ, δημιουργώντας έτσι τις κατάλληλες προδιαγραφές για τη γρήγορη και σωστή εξυπηρέτηση του καταναλωτή. «Πολλοί είναι οι πελάτες μας, οι οποίοι καθημερινά επιλέγουν τα καταστήματά μας για να ξεκινήσουν τη μέρα τους, με τη συντροφιά ενός απολαυστικού καφέ» δηλώνει χαρακτηριστικά η κα Τσαμκόσογλου.

Franchise με ΒΕΝΕΤΗ!

«Ο Φούρνος ΒΕΝΕΤΗ με την ιστορία τόσων ετών και την πετυχημένη διαδρομή του, έχει αποδείξει ότι μπορεί να αποτελέσει σταθμό στο χώρο του franchise» υπογραμμίζει η κα Τσαμκόσογλου αναφερόμενη στα 20 πλέον χρόνια επιτυχημένης πορείας της αλυσίδας στο χώρο του franchising. Τα concept όμως πολλά, ο ανταγωνισμός μεγάλος. Μπορεί να τους απορροφήσει όλους η αγορά; Είναι βέβαιο πώς όχι… Ποιοι θα τα καταφέρουν; «Εκείνες οι επιχειρήσεις που έχουν όραμα και θέλουν να πετύχουν, προτείνοντας νέες ιδέες και εξασφαλίζοντας τη συνεχή και διαρκή ανάπτυξη του δικτύου τους» μας απαντά η κα Τσαμκόσογλου και συμπληρώνει: «Η σωστή επιλογή των σημείων πώλησης και των υποψήφιων συνεργατών μας, σε συνδυασμό με τα διαφορετικά, σε σχέση με τους ανταγωνιστές μας, αλλά και κερδοφόρα concept που προτείνουμε (ΒΕΝΕΤΗ FOOD HALL), αποδεικνύουν ότι παρόλο το δύσκολο κλίμα που επικρατεί στην αγορά, η εταιρεία ΒΕΝΕΤΗΣ μπορεί να ανταποκριθεί στις προκλήσεις των καιρών και να προχωρήσει με ουσιαστική παρέμβαση στις εξελίξεις!»

Σταθεροποίηση της αγοράς και σημεία προσοχής

Σχολιάζοντας τα αποτελέσματα της ετήσιας έρευνας του FRANCHISE SUCCESS για τον ετήσιο οδηγό ΠΑΝΟΡΑΜΑ FRANCHISE 2014, σύμφωνα με τα οποία ο χώρος της εστίασης επέδειξε σημαντική ανάπτυξη (13,49%) - με τις αλυσίδες café να λειτουργούν ενισχυτικά για την πορεία του κλάδου γενικότερα- η κα Τσαμκόσογλου προβλέπει: «Οι αλυσίδες εστίασης αναμένεται να κινηθούν προς την κατεύθυνση της σταθεροποίησης ή και να σημειώσουν πολύ λίγες μονάδες υποχώρησης. Τώρα σε ό,τι αφορά συγκεκριμένα στις αλυσίδες καφέ, θεωρούμε από την πλευρά μας ότι η ανάπτυξή τους ήταν πρόσκαιρη και σύντομα θα παρουσιάσουν ύφεση». Ποια είναι λοιπόν η συμβουλή της προς τους νέους επενδυτές; «Κάθε υποψήφιος franchisee πρέπει να κάνει προσεκτική έρευνα πριν επιλέξει την αλυσίδα στην οποία θέλει να επενδύσει» επισημαίνει η Υπεύθυνη Ανάπτυξης νέων σημείων της αλυσίδας ΒΕΝΕΤΗ. «Η επιλογή του πρέπει να γίνει με κριτήριο την αξιοπιστία της εταιρείας και την παρουσία της στο χώρο, αλλά και την καταλληλότητά της να παρέχει τεχνογνωσία και στήριξη καθ΄όλη τη διάρκεια της συνεργασίας, σε όλα τα επίπεδα» συμπληρώνει η κα Τσαμκόσογλου, ενώ δεν παραβλέπει να τονίσει τη σπουδαιότητα της προσωπικής προσπάθειας κάθε συνεργάτη, ο οποίος, όπως δηλώνει χαρακτηριστικά «πρέπει να γνωρίζει πως η επιτυχία του πρωτίστως εξαρτάται από τη δική του προσπάθεια και από τη δική του διάθεση να εργαστεί σκληρά, αφιερώνοντας χρόνο, καταβάλλοντας κόπο και δείχνοντας τη μέγιστη αφοσίωση στην επιχείρησή του…». ■ τευχοσ 53 FrancHise Success

59

ΠΟΛΥΧΩΡΟΙ CAFÉ & FRANCHISING

Γρηγόρης Μικρογεύματα & Coffeeright Το μεγαλύτερο δίκτυο μικρογευμάτων & καφέ στην Ελλάδα! Βασιζόμενο στα 42 χρόνια εμπειρίας, το δίκτυο Γρηγόρης Μικρογεύματα προσφέρει με ζεστασιά πίτες, σάντουιτς, σαλάτες, καφέ και ροφήματα, αφήνοντας στον πελάτη την αίσθηση ποιότητας και αυθεντικότητας, φροντίδας και νοστιμιάς, σιγουριάς και απόλαυσης.

Μ

ε όραμα να προσφέρει την καλύτερη καθημερινή εμπειρία καφέ και μικρογευμάτων, στους περισσότερους από 120.000 πελάτες που επισκέπτονται τα καταστήματά του καθημερινά, τo δίκτυο Γρηγόρης Μικρογεύματα αναπτύσσεται συνεχώς και σήμερα αποτελείται από περίπου 250 καταστήματα σε Ελλάδα, Κύπρο, Ρουμανία, Αλβανία και Μπαχάμες.

Γευστική απόδραση στην πόλη

Ο Γρηγόρης έχει κερδίσει επάξια μια θέση στην καθημερινότητα των ανθρώπων της πόλης, καθώς προσφέρει μεγάλη ποικιλία από παραδοσιακές γεύσεις και μοντέρνα προϊόντα, καλύπτοντας τις περισσότερες διατροφικές προτιμήσεις. Κρύα και ζεστά σάντουιτς φρεσκοφτιάχνονται επιτόπου στην κουζίνα των καταστημάτων όλη μέρα και αφράτες πίτες με εκλεκτές συνταγές και αγνά υλικά φρεσκοψήνονται καθημερινά, συνεχίζοντας την αξεπέραστη παράδοση στην ποιότητα και τη γεύση. Παράλληλα, για όσους αναζητούν ένα σύντομο διάλειμμα απολαμβάνοντας ένα ποιοτικό προϊόν καφέ, φτιαγμένο από το εξειδικευμένο προσωπικό, ή ένα απολαυστικό ρόφημα, τα καταστήματα του Γρηγόρη προσφέρουν μία μεγάλη ποικιλία μοναδικών συνταγών. Ζεστός ή κρύος, κανονικός ή decafeine, μικρός ή μεγάλος, ο καφές στο ειδικό πόστο Coffeeright είναι φτιαγμένος με την δική του ιεροτελεστία, όπως τον προτιμούν χιλιάδες άνθρωποι κάθε μέρα.

Υποστήριξη και συνεχής βελτιστοποίηση

Τα υψηλά πρότυπα λειτουργίας και ο σεβασμός στον καταναλωτή θέτουν την καθαριότητα των χώρων και την ασφάλεια και υγιεινή των τροφίμων κύρια προτεραιότητα της αλυσίδας ακολουθώντας πιστοποιημένες διαδικασίες. Η εταιρεία στοχεύει συνεχώς στην βέλτιστη οργανωτική και λειτουργική δομή με κύριο αντικειμενικό σκοπό Μέσο μέγεθος καταστήματος: 50 εως 150 τ.μ. Μέσο ύψος επένδυσης: €85.000 Entry fee: €20.000 Tηλ.: 210 9971100 Fax: 210 9956433 E-mail: info@gregorys.gr Website: www.gregorys.gr Διευθύνων Σύμβουλος: Βλάσσης Γεωργάτος

60 FrancHise Success τευχοσ 53

Με πολύχρονη “εμπειρία και

συσσωρευμένη γνώση ο Γρηγόρης έχει κερδίσει επάξια μια θέση στην καθημερινότητα των ανθρώπων της πόλης.

”

τη μεγιστοποίηση της ικανοποίησης των καταναλωτών και των συνεργατών της. Προς αυτή την κατεύθυνση η εταιρεία έχει εγκαταστήσει, εφαρμόζει και βελτιώνει συνεχώς ενιαίο Σύστημα Διαχείρισης Ποιότητας & Ασφάλειας Τροφίμων, καθώς και Περιβαλλοντικής Διαχείρισης, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 και ISO 14001:2004. Με βάση την πολύχρονη εμπειρία και τη συσσωρευμένη γνώση, η εταιρεία παρέχει σημαντική υποστήριξη στους συνεργάτες της franchisees επενδύοντας συνεχώς στη βελτιστοποίηση του εργασιακού περιβάλλοντος και στην αποτελεσματική οργανωτική της δομή με στόχο τη δημιουργία των καλύτερων και αποδοτικότερων συνθηκών συνεργασίας.

Διακρίσεις

Επιβράβευση των πρακτικών που εφαρμόζει η εταιρεία αποτελούν και οι διακρίσεις που έχει λάβει σε ποικίλους τομείς:

• Βραβείο 2014 για την Καλύτερη Εξυπηρέτηση πελατών (Customer Oriented Franchise) • Βραβείο 2013 για την Καλύτερη Σχέση Ποιότητας – Τιμής Προϊόντος (Best Value for Money Product) – για 2η συνεχόμενη χρονιά • Βραβείο 2012 για την Καλύτερη Σχέση Ποιότητας – Τιμής Προϊόντος (Best Value for Money Product) • Βραβείο 2011 για τον Καλύτερο Ηγέτη Franchise (Best Franchise Leader) για τον κ. Βλάσση Γεωργάτο, Διευθύνοντα Σύμβουλο της εταιρείας • Βραβείο 2010 ως ο Δικαιοπάροχος με το Καλύτερο Εργασιακό Franchise Περιβάλλον (Best Franchise Workplace) • Βραβείο 2010 για την Καινοτομία στην Εξυπηρέτηση Πελατών, για τη σειρά προϊόντων «Διατροφή & Ισορροπία» από το Ελληνικό Ινστιτούτο Εξυπηρέτησης Πελατών (ΕΙΕΠ) • Βραβείο 2009 ως το Δίκτυο με την Καλύτερη Εσωτερική Οργάνωση (Best Internal Organization) ■