Foto: Henry Hu
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Cozinha Árabe
Quando se fala em mundo árabe e suas cozinhas, temos que ter em mente que este mundo vai do norte da África, como um todo, até ao centro da Ásia nos limites da China. Englobando uma população com a mesma religião (Muçulmana) mas com aspectos climáticos diferentes. A cozinha árabe que nós conhecemos mais são a libanesa e a síria, donde vieram a maioria dos imigrantes daquela região para o nosso país. No norte da África, veremos em sua culinária, praticamente os mesmos ingredientes usados nos outros países árabes muçulmanos mas de uma forma diferente. Os pratos são mais condimentados no uso de especiarias e pimentas secas, no lugar de ervas frescas como é usado no Líbano ou Síria. Por exemplo, o tabule é com menos salsinha, cebolinha, hortelã e tomate, e com mais triguilho e bastante condimentos. Já no Líbano é praticamente estas ervas frescas com muito tomate e pouquíssimo triguilho temperado com suco de limão, sal, azeite e calda de romã. Mas, pratos típicos como o cuscuz marroquino, pratos com uso de frutos do mar, são marcas desta região. No centro da Ásia e no Oriente Médio, os pratos já são mais parecidos e com certas características típicas de cada país. Vale a pena dizer que existem regras severíssimas para o abate dos ani-
mais que o Alcorão permite o consumo como, por exemplo, o carneiro, o frango, o boi, o peixe. Estes animais quando forem abatidos, tem que ter seu peito virado para Meca e ser abatido com uma lamina especial e seu pescoço degolado com homens treinados para isto. Em Concórdia - SC, a Sadia construiu um abatedouro nestas condições, só para poder exportar para países de religião muçulmana e no local do abate, sempre existem técnicos para acompanhar o abate, desta forma. Por aqui, podemos nos deliciar com cozinhas libanesas bem gostosas como o Alidarabia no Diamond Mall; o restaurante da SABAH no Buritis, na Av. Mario Werneck; no Vila Arábia na rua Pernambuco e outros. Como representante da fabulosa cozinha Persa ou Iraniana, temos o Amigo do Rei na r. Quintiliano Silva, no bairro santo Antonio com uma cozinha impecável. Tenho saudades do cuscuz marroquino que MON AMI Paco Pigalle fazia em seu antigo ponto na Av. Do Contorno. Fora daqui, só em São Paulo, existem vários restaurantes árabes fantásticos o Arábia nos Jardins e outro menos famosos na região da 25 de Março, onde se come quibes, esfirras, homus e outros, parecendo que vc está no Oriente Médio. Salam Malek do Beto Haddad
Pratos Árabes (fatouch, quibes, tabule, charutos, kafta...)