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Faire sa bière
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20) Lorsque le moût est à environ 20 °C, ajoutez la levure. Quel que soit le type de levure que vous utilisez, il est important de la remuer énergiquement à l’aide d’une cuillère, car la levure a besoin d’oxygène pour commencer à agir sur les sucres fermentables. 21) Vérifiez la densité du moût avec un hydromètre. Elle doit se situer entre 1038 et 1042 à 20 °C. Si le moût n’est pas à cette température, utilisez la table de lecture de l’hydromètre des pages 118 et 119 pour calculer la densité à 20 °C. 22) Couvrez partiellement la cuve de fermentation avec son couvercle stérilisé et rincé, puis placez l’ensemble dans une pièce chaude (20 °C). Si vous ne souhaitez pas utiliser le couvercle, assurez-vous de placer la cuve dans un endroit sans poussière ni insectes.Vous pouvez aussi recouvrir la cuve d’un linge propre, en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact avec la bière. Ne couvrez pas la cuve trop hermétiquement, sous peine de ne plus fournir l’air nécessaire à la levure, ce qui troublerait la fermentation et provoquerait des odeurs désagréables. 23) Vérifiez la densité et la température de la bière tous les jours et notez ces données sur votre feuille de suivi. Lorsque la densité descend à 1010, il est temps d’enfûter la bière.