Совет профессионала
53
У
роженец Неаполя, 39-летний Паскуале в молодости мно-
го путешествовал, обучаясь своей будущей профессии в Риме, Париже, Лондоне, Токио, Нью-Йорке и Стамбуле. Так что его неспроста называют гражданином мира, каковым, по сути, он и является. Шефповару,
познавшему
кулинарные
секреты разных народов непосредственно там, где они зарождались,
который удивляет даже именитых
с гостями, делиться с ними секрета-
подвластны традиционные блюда
поваров.
фонтанирует
ми, которые те смогут применить,
различных стран и континентов,
идеями. Фруктовый мусс он подает
вернувшись домой с отдыха. А со-
причем в самых, казалось бы, неве-
с соусом из розового перца; блинчи-
всем недавно Паскуале придумал
роятных и смелых их сочетаниях.
ки фарширует миндальным кремом,
новое развлечение, тут же ставшее
Паскуале
Но все-таки именно в итальян-
украшая блюдо анисовым соусом; к
популярным среди гостей курор-
ской кухне, по мнению Камеля Бе-
бисквиту добавляет сладкую рикот-
та. Для них именитый шеф-повар
намара, Д’Амбросьо практически
ту и соус из черного шоколада. Он
устраивает кулинарное шоу, во вре-
нет равных. Паскуале создает блю-
настоящий гений нестандартных со-
мя которого на глазах изумленной
да по действительно уникальным
четаний!
публики готовит фирменные блюда
рецептам, искусно сочетая при этом
Но больше всего шеф-повар
тосканской кухни. Затем к каж-
творчество и традиции местной кух-
любит устраивать из банального
дому подбирает подходящее вино,
ни. А придумываемые им десерты
процесса приготовления пищи не-
рассказывая при этом множество
— настоящие шедевры кулинарного
забываемое представление, прояв-
удивительных историй. Вот только
мастерства. Казалось бы, “обыч-
ляя свое кулинарное воображение
“билеты” на такое шоу надо при-
ную” булочку, бриош, он наполняет
и поражая зрителей-клиентов не-
обретать заранее. Слишком много
нежнейшим кремом, приправляет
вероятными переплетениями цве-
желающих хоть на мгновение при-
потрясающим соусом Vinsanto, и
тов, вкусов и ароматов. Паскуале
коснуться к великому.
вот вам тот изысканный десерт,
Д’Амбросьо очень любит общаться
www.petriolo-spa-resort.com
Камеля Бенамара, порекомендовавшего Паскуале Д’Амбросьо, иначе как “звездным поваром” не назовешь: в его биографии целая серия именитых мишленовских ресторанов: Fiard во Вьене (1 звезда), Michel Chabrant в Понде-Л’Изере (2 звезды), Pierre Gagnaire в Сант-Этьене (3 звезды), парижский Le Fouquet’s Europe (1 звезда), знаменитый лондонский Le Gavroche (3 звезды), L’Oranger (1 звезда), где он был не только шеф-поваром, но и совладельцем. Пять лет назад Бенaмар приехал в Москву, где возглавил кухню ресторана Casual, а недавно стал шеф-поваром ресторана Vanil. “Самое долгое — ожидание… Ждешь, представляешь… И вот подходит официант, который несет поднос, высоко подняв его. Так, чтобы все видели. Он очень важен, идет с прямой спиной и крайне гордится тем, что на него смотрят, затаив дыхание. И вот вам, пожалуйста, главный герой — десерт!”
Паскуале Д’Амбросьо