CORTES BOVINOS
Beef Cuts 1550 ESPINAZO TRASERO Shortloin
CON HUESO
bone - in 1550
Es la porción de la Pistola una vez extraída la Rueda con Cuadril. Está integrada por el Bife Angosto y el Lomo con su soporte óseo. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Estándar de retoque.
Shortloin is prepared from a Pistola Cut by the removal of the Butt and Rump. Consists of Striploin and Tenderloin. Points requiring specification: · Number of ribs. · Distance from the eye muscle. · Trim standard.
USA NAMP 174
1550
1590 ESPINAZO DELANTERO Rib Set Corte del Cuarto Delantero ubicado en la región dorsal, abarca desde el 5º espacio intercostal hacia caudal y puede incluir porciones variables de parrilla costal. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Cartílago escapular removido. · Estándar de retoque.
1590
Rib Set is prepared from a Forequarter by a cut between the 5th and 6th ribs. Points requiring specification: · Number of ribs. · Distance from the eye muscle. · Scapular cartilage removed. · Trim standard.
40
USA NAMP 103
1590