Good Food Book #2: 50 recepten van topkoks en bekende foodies

wfp.org/nl

Het Good Food Book is een product van FDBCK. FDBCK, da’s happy sharing. Want voor elk verkocht Good Food Book geven wij via het World Food Programme 40 kinderen in Malawi een schoolmaaltijd!

Dáárom noemen we dit ’t aller- aller- allergoedste kookboek!

50 makkelijke recepten van topkoks en bekende foodies

50 makkelijke recepten van topkoks als Ron Blaauw, Jonnie Boer en Ronald Kunis & van foodies als Chickslovefood en Uit Pauline’s Keuken.

GO O D FO O D BO O K

Stel, je vraagt de 50 beste topkoks en de leukste foodies van Nederland wat ze koken voor hun vrienden en familie.

Wat krijg je dan? Nou, bijvoorbeeld het broodje bal van Erik van Loo, de BBQ-garnalen van Julius Jaspers en de groente-pizza van Niven Kunz! Maar ook de kippendijen van Guus Meeuwis en de tonijnsteaks met wasabi-ijs van Gerard Ekdom...

Kortom: maakbare, verrassende recepten waarvoor je níet urenlang de keuken in hoeft. Maar die wél watertandend lekker zijn! We hebben ze alle 50 voor je verzameld in dit Good Food Book #2. Enjoy!

#2

good food book 50 makkelijke recepten van

topkoks en bekende foodies

happy sharing!

yes, jij hebt ' t

aller- allerallergoedste kookboek!

We weten het: het klinkt niet echt bescheiden. Maar het is moeilijk bescheiden te zijn als je zo trots op het resultaat bent! We hebben de 50 beste topkoks en foodies van Nederland namelijk gevraagd om hun favoriete, makkelijke recepten. Makkelijk? Ja! Natuurlijk kunnen de koks en foodies de sterren van de hemel koken, maar wat maken ze thuis voor vrienden en familie? Díe recepten vind je in dit Good Food Book.

En daarmee is het echt anders dan anders. Géén peperdure ingrediënten, géén ingewikkelde kokstrucs, géén urenlange bereidingstijden. Wat dan wél? Toegankelijk, watertandend lekker en natuurlijk met de unieke twist van een culinair professional.

Maar er is nog een reden dat we zonder blozen zeggen dat dit het aller- aller- allergoedste kookboek is. Met het Good Food Book steunen we een fantastisch doel: schoolmaaltijden voor kinderen in Malawi, een van de armste landen ter wereld. Dat doen we via het World Food Programme van de Verenigde Naties. Het World Food Programme zorgt ervoor dat elk jaar 20 tot 25 miljoen kinderen in meer dan 60 landen een gezonde maaltijd krijgen op school. Dat betekent dat ze eten én onderwijs krijgen, in plaats van dat ze thuis mee moeten helpen in het huishouden of op het land. En dat betekent een kans op een betere toekomst! Elk verkocht Good Food Book levert 40 schoolmaaltijden op voor kinderen in Malawi. Vorig jaar konden we zo’n 880.000 kinderen een schoolmaaltijd geven. Laten we hopen dat het er met dit tweede Good Food Book nóg meer worden. De start is in elk geval goed, ook dankzij jou, want jij draagt met dit boek 40 maaltijden bij!

Mooi om te weten: alle 50 topkoks en bekende foodies werkten gratis mee aan dit kookboek. We wensen je veel kookplezier en natuurlijk de aller- aller- állergoedste etentjes toe!

2

3

yes, jij hebt ' t

aller- allerallergoedste kookboek!

We weten het: het klinkt niet echt bescheiden. Maar het is moeilijk bescheiden te zijn als je zo trots op het resultaat bent! We hebben de 50 beste topkoks en foodies van Nederland namelijk gevraagd om hun favoriete, makkelijke recepten. Makkelijk? Ja! Natuurlijk kunnen de koks en foodies de sterren van de hemel koken, maar wat maken ze thuis voor vrienden en familie? Díe recepten vind je in dit Good Food Book.

En daarmee is het echt anders dan anders. Géén peperdure ingrediënten, géén ingewikkelde kokstrucs, géén urenlange bereidingstijden. Wat dan wél? Toegankelijk, watertandend lekker en natuurlijk met de unieke twist van een culinair professional.

Maar er is nog een reden dat we zonder blozen zeggen dat dit het aller- aller- allergoedste kookboek is. Met het Good Food Book steunen we een fantastisch doel: schoolmaaltijden voor kinderen in Malawi, een van de armste landen ter wereld. Dat doen we via het World Food Programme van de Verenigde Naties. Het World Food Programme zorgt ervoor dat elk jaar 20 tot 25 miljoen kinderen in meer dan 60 landen een gezonde maaltijd krijgen op school. Dat betekent dat ze eten én onderwijs krijgen, in plaats van dat ze thuis mee moeten helpen in het huishouden of op het land. En dat betekent een kans op een betere toekomst! Elk verkocht Good Food Book levert 40 schoolmaaltijden op voor kinderen in Malawi. Vorig jaar konden we zo’n 880.000 kinderen een schoolmaaltijd geven. Laten we hopen dat het er met dit tweede Good Food Book nóg meer worden. De start is in elk geval goed, ook dankzij jou, want jij draagt met dit boek 40 maaltijden bij!

Mooi om te weten: alle 50 topkoks en bekende foodies werkten gratis mee aan dit kookboek. We wensen je veel kookplezier en natuurlijk de aller- aller- állergoedste etentjes toe!

2

3

Breakfast & lunch

dinner

Wil je een veg a-versi e?

Vervang d a n de zalm door ge raspte Parmeza anse ka as.

chic

bbq

sweets & snacks

DENISE KORTLEVER (28) "HET ONTBIJT VIND IK MISSCHIEN WEL DE FIJNSTE MAALTIJD VAN DE DAG. IK KAN ME ’S AVONDS AL VERHEUGEN OP DE VOLGENDE OCHTEND! ZOALS OP DEZE EIERPOTJES BIJVOORBEELD. MET DE VULLING KUN JE EINDELOOS VARIËREN, MAAR DEZE, MET GEROOKTE ZALM EN SPINAZIE, IS MIJN FAVORIET."

EIERPOTJES UIT DE OVEN boodschappen Voor 4 personen

** ** ** ** 8

boter, om in te vetten olijfolie 100 g bladspinazie citroensap 60 g gerookte zalm 4 el crème fraîche 1 el bieslook, fijngesneden

*

Vet vier ovenschaaltjes in met boter. Verhit olijfolie in een grote koekenpan en roerbak de spinazie tot ’ie slinkt. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en verdeel de spinazie over de schaaltjes.

Snij de zalm fijn en meng de crème fraîche en bieslook erdoor. Schep een lepel zalmcrème in elk schaaltje. Breek voorzichtig een ei boven elk schaaltje en zorg dat de dooier heel blijft. Strooi wat peper en zout erover en zet de schaaltjes in een grote braadslede of ovenschaal. Schenk kokend water in de braadslede tot de schaaltjes voor de helft onderstaan. Schuif de braadslede in de oven op 180°C en laat 10-15 minuten garen, of tot het wit gestold is en de dooier nog zacht. Liever hardgekookte eieren? Hou dan 20 minuten aan. klaar in 10 minuten en 10-15 minuten oventijd

zo maak je het

*

*

*

*

4 verse eieren

9

Breakfast & lunch

dinner

Wil je een veg a-versi e?

Vervang d a n de zalm door ge raspte Parmeza anse ka as.

chic

bbq

sweets & snacks

DENISE KORTLEVER (28) "HET ONTBIJT VIND IK MISSCHIEN WEL DE FIJNSTE MAALTIJD VAN DE DAG. IK KAN ME ’S AVONDS AL VERHEUGEN OP DE VOLGENDE OCHTEND! ZOALS OP DEZE EIERPOTJES BIJVOORBEELD. MET DE VULLING KUN JE EINDELOOS VARIËREN, MAAR DEZE, MET GEROOKTE ZALM EN SPINAZIE, IS MIJN FAVORIET."

EIERPOTJES UIT DE OVEN boodschappen Voor 4 personen

** ** ** ** 8

boter, om in te vetten olijfolie 100 g bladspinazie citroensap 60 g gerookte zalm 4 el crème fraîche 1 el bieslook, fijngesneden

*

Vet vier ovenschaaltjes in met boter. Verhit olijfolie in een grote koekenpan en roerbak de spinazie tot ’ie slinkt. Breng op smaak met citroensap, peper en zout en verdeel de spinazie over de schaaltjes.

Snij de zalm fijn en meng de crème fraîche en bieslook erdoor. Schep een lepel zalmcrème in elk schaaltje. Breek voorzichtig een ei boven elk schaaltje en zorg dat de dooier heel blijft. Strooi wat peper en zout erover en zet de schaaltjes in een grote braadslede of ovenschaal. Schenk kokend water in de braadslede tot de schaaltjes voor de helft onderstaan. Schuif de braadslede in de oven op 180°C en laat 10-15 minuten garen, of tot het wit gestold is en de dooier nog zacht. Liever hardgekookte eieren? Hou dan 20 minuten aan. klaar in 10 minuten en 10-15 minuten oventijd

zo maak je het

*

*

*

*

4 verse eieren

9

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

JONATHAN KARPATHIOS (37) “ZEKER WETEN DAT JE MET DIT GERECHT, DOOR DE COMBINATIE VAN FRISSE ZUREN, DE SHOW STEELT BIJ JE VRIENDEN."

Als je écht een keertje wilt uitpakken, maak je de soep af met eetbare bloemen, zoals Oost-Indische kers of eetbare violen.

GAZPACHO WITH A SW#T TWIST boodschappen Voor 4 personen

** ** ** ** 16

500 g verse ontvelde tomaten 1 komkommer, geschild 2 rode paprika’s 2 tenen knoflook 4 el sherryazijn 300 g aardbeien 3 dl olijfolie

Snij de tomaten, de komkommer, de paprika’s en 1 knoflookteen fijn en meng alles met de azijn in een grote kom. Laat dit mengsel een dag afkoelen in de koelkast. Maak er de volgende dag met een staafmixer puree van. Haal de kroontjes van de aardbeien en pureer de aardbeien.

Mix de aardbeienpuree door het tomatenmengsel en voeg tijdens het mixen langzaam 2 dl olijfolie toe. Snij het zuurdesembrood in 4 dikke plakken. Voeg 1 uitgeperste knoflookteen toe aan 4 eetlepels olijfolie en haal de plakken brood door deze knoflookolijfolie. Bak de plakken brood in een oven op 140ºC tot krokante croutons. Schenk de gazpacho in 4 soepkommen, druppel er nog wat olijfolie over en serveer er de croutons bij. klaar in 60 minuten, van tevoren 1 dag afkoelen

zo maak je het

* * *

*

zuurdesembrood

17

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

JONATHAN KARPATHIOS (37) “ZEKER WETEN DAT JE MET DIT GERECHT, DOOR DE COMBINATIE VAN FRISSE ZUREN, DE SHOW STEELT BIJ JE VRIENDEN."

Als je écht een keertje wilt uitpakken, maak je de soep af met eetbare bloemen, zoals Oost-Indische kers of eetbare violen.

GAZPACHO WITH A SW#T TWIST boodschappen Voor 4 personen

** ** ** ** 16

500 g verse ontvelde tomaten 1 komkommer, geschild 2 rode paprika’s 2 tenen knoflook 4 el sherryazijn 300 g aardbeien 3 dl olijfolie

Snij de tomaten, de komkommer, de paprika’s en 1 knoflookteen fijn en meng alles met de azijn in een grote kom. Laat dit mengsel een dag afkoelen in de koelkast. Maak er de volgende dag met een staafmixer puree van. Haal de kroontjes van de aardbeien en pureer de aardbeien.

Mix de aardbeienpuree door het tomatenmengsel en voeg tijdens het mixen langzaam 2 dl olijfolie toe. Snij het zuurdesembrood in 4 dikke plakken. Voeg 1 uitgeperste knoflookteen toe aan 4 eetlepels olijfolie en haal de plakken brood door deze knoflookolijfolie. Bak de plakken brood in een oven op 140ºC tot krokante croutons. Schenk de gazpacho in 4 soepkommen, druppel er nog wat olijfolie over en serveer er de croutons bij. klaar in 60 minuten, van tevoren 1 dag afkoelen

zo maak je het

* * *

*

zuurdesembrood

17

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

SANDWICH BAVE!E MET MOSTERDMAYO

RUCOLA 4 BR"DJES

VAN MARCUS POLMAN (52)

500 G BAVE!E

3 EL MAYONAISE EL DIJONMOSTERD EL FIJNGEHAKTE CORNICHONS (KNAPPERIGE, ZURE AUGURKJES) EL FIJNGEHAKTE KAPPERTJES SAP VAN /2 CITROEN 4-SEIZOEN PEPER

OLIJFOLIE

"EEN BROODJE MET EEN PERFECT GEGAARDE STEAK IS IN EEN MUM VAN TIJD GEMAAKT. SAPPIG, KNAPPERIG, ROMIG EN FRIS TEGELIJK – DAT IS DE BETERE LUNCH. KAN TROUWENS OOK HEEL GOED ALS LICHTE MAALTIJD ’S AVONDS."

VOOR 4 PERSONEN VRAAG DE SLAGER OM BAVETTE (DAT IS DE VANG VAN HET RUND) OF NEEM EEN KLEINE STEAK MET EEN VETRANDJE, ZOALS ENTRECOTE OF RIBEYE. MENG IN EEN KOM DE MAYONAISE MET DE MOSTERD, ROER DE AUGURKJES EN KAPPERTJES ERDOOR EN BRENG ’T OP SMAAK MET VERSGEMALEN PEPER, ZOUT EN CITROENSAP. LAAT HET VLEES TIJDIG OP KAMERTEMPERATUUR KOMEN (MINIMAAL 1 UUR). BESTRIJK HET DUN MET OLIJFOLIE EN BESTROOI MET VERSGEMALEN PEPER EN ZOUT. VERHIT DE KOEKENPAN OP HOOG VUUR. BAK HET VLEES IN 5 TOT 7 MINUTEN

*

*

20

AAN ELKE KANT TOT HET MEDIUM-RARE IS. LAAT 5 MINUTEN RUSTEN, LOSJES GEWIKKELD IN ALUMINIUMFOLIE. BAK DE BROODJES EEN PAAR MINUTEN IN EEN VOORVERWARMDE OVEN WARM EN KNAPPERIG. SNIJ ZE OPEN EN LAAT DE STOOM ONTSNAPPEN. SNIJ HET VLEES IN KLEINE REEPJES. BESMEER ALLE BROODHELFTEN MET DE MOSTERDMAYONAISE. LEG DE REEPJES VLEES OP DE ONDERSTE HELFTEN EN GARNEER MET RUCOLA. LEG DE BOVENSTE BROODHELFTEN EROP EN DRUK GOED AAN. KLAAR IN 15 MINUTEN

*

*

*

21

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

SANDWICH BAVE!E MET MOSTERDMAYO

RUCOLA 4 BR"DJES

VAN MARCUS POLMAN (52)

500 G BAVE!E

3 EL MAYONAISE EL DIJONMOSTERD EL FIJNGEHAKTE CORNICHONS (KNAPPERIGE, ZURE AUGURKJES) EL FIJNGEHAKTE KAPPERTJES SAP VAN /2 CITROEN 4-SEIZOEN PEPER

OLIJFOLIE

"EEN BROODJE MET EEN PERFECT GEGAARDE STEAK IS IN EEN MUM VAN TIJD GEMAAKT. SAPPIG, KNAPPERIG, ROMIG EN FRIS TEGELIJK – DAT IS DE BETERE LUNCH. KAN TROUWENS OOK HEEL GOED ALS LICHTE MAALTIJD ’S AVONDS."

VOOR 4 PERSONEN VRAAG DE SLAGER OM BAVETTE (DAT IS DE VANG VAN HET RUND) OF NEEM EEN KLEINE STEAK MET EEN VETRANDJE, ZOALS ENTRECOTE OF RIBEYE. MENG IN EEN KOM DE MAYONAISE MET DE MOSTERD, ROER DE AUGURKJES EN KAPPERTJES ERDOOR EN BRENG ’T OP SMAAK MET VERSGEMALEN PEPER, ZOUT EN CITROENSAP. LAAT HET VLEES TIJDIG OP KAMERTEMPERATUUR KOMEN (MINIMAAL 1 UUR). BESTRIJK HET DUN MET OLIJFOLIE EN BESTROOI MET VERSGEMALEN PEPER EN ZOUT. VERHIT DE KOEKENPAN OP HOOG VUUR. BAK HET VLEES IN 5 TOT 7 MINUTEN

*

*

20

AAN ELKE KANT TOT HET MEDIUM-RARE IS. LAAT 5 MINUTEN RUSTEN, LOSJES GEWIKKELD IN ALUMINIUMFOLIE. BAK DE BROODJES EEN PAAR MINUTEN IN EEN VOORVERWARMDE OVEN WARM EN KNAPPERIG. SNIJ ZE OPEN EN LAAT DE STOOM ONTSNAPPEN. SNIJ HET VLEES IN KLEINE REEPJES. BESMEER ALLE BROODHELFTEN MET DE MOSTERDMAYONAISE. LEG DE REEPJES VLEES OP DE ONDERSTE HELFTEN EN GARNEER MET RUCOLA. LEG DE BOVENSTE BROODHELFTEN EROP EN DRUK GOED AAN. KLAAR IN 15 MINUTEN

*

*

*

21

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

In het aspergeseizoen kun je dit recept maken met witte asperges, neem er 4 en schil ze eerst!

ASPERGE-SALADE MET GEDR"GDE WORST VAN ALAIN CARON (58)

HET ALLERBELANGRIJKSTE IN DIT RECEPT IS DAT ALLE GROENTEN NOG BEETGAAR ZIJN. EN LAUWWARM!

"KOKEN IS TIJD GEVEN AAN EEN ANDER. DE BESTE GERECHTEN ZIJN DE GERECHTEN WAARVAN DE INGREDIËNTEN NOG HEEL ZIJN!"

boodschappen Voor 4 personen

** ** ** ** ** ** 30

6 dikke groene asperges 2 kleine wortelen 4 bosuitjes 4 minikomkommers 2 aardappelen 40 g boter 3 el olijfolie extra vierge

Leg de asperges in koud water en kook ze beetgaar. Giet het water af, laat de asperges afkoelen en droog ze met keukenpapier. Schil de wortelen, was de bosuitjes, de minikomkommers en de aardappelen. Snij de groenten in stukken en stoof ze met boter, water, zout en peper tot ze beetgaar zijn. Bewaar de groenten in de pan. Maak een vinaigrette van zout, peper, olijfolie, mosterd, citroensap, honing en twee eetlepels van de jus van de gestoofde groenten. Klop de vinaigrette met een garde tot een dikke massa. Snij de gedroogde worst in dunne reepjes. Doe wat vinaigrette op elk bord, leg de lauwwarme asperges in het midden en de andere groenten eromheen. Leg de worstreepjes erbovenop en bestrooi met Parmezaanse kaas. klaar in 30 minuten

zo maak je het

*

*

*

*

1 el dijonmosterd sap van ½ citroen 1 tl honing 20 à 30 g gedroogde worst Parmezaanse kaas

31

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

In het aspergeseizoen kun je dit recept maken met witte asperges, neem er 4 en schil ze eerst!

ASPERGE-SALADE MET GEDR"GDE WORST VAN ALAIN CARON (58)

HET ALLERBELANGRIJKSTE IN DIT RECEPT IS DAT ALLE GROENTEN NOG BEETGAAR ZIJN. EN LAUWWARM!

"KOKEN IS TIJD GEVEN AAN EEN ANDER. DE BESTE GERECHTEN ZIJN DE GERECHTEN WAARVAN DE INGREDIËNTEN NOG HEEL ZIJN!"

boodschappen Voor 4 personen

** ** ** ** ** ** 30

6 dikke groene asperges 2 kleine wortelen 4 bosuitjes 4 minikomkommers 2 aardappelen 40 g boter 3 el olijfolie extra vierge

Leg de asperges in koud water en kook ze beetgaar. Giet het water af, laat de asperges afkoelen en droog ze met keukenpapier. Schil de wortelen, was de bosuitjes, de minikomkommers en de aardappelen. Snij de groenten in stukken en stoof ze met boter, water, zout en peper tot ze beetgaar zijn. Bewaar de groenten in de pan. Maak een vinaigrette van zout, peper, olijfolie, mosterd, citroensap, honing en twee eetlepels van de jus van de gestoofde groenten. Klop de vinaigrette met een garde tot een dikke massa. Snij de gedroogde worst in dunne reepjes. Doe wat vinaigrette op elk bord, leg de lauwwarme asperges in het midden en de andere groenten eromheen. Leg de worstreepjes erbovenop en bestrooi met Parmezaanse kaas. klaar in 30 minuten

zo maak je het

*

*

*

*

1 el dijonmosterd sap van ½ citroen 1 tl honing 20 à 30 g gedroogde worst Parmezaanse kaas

31

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

Voor de liefhebber: ook heerlijk met sambal in plaats van mierikswortel!

SLOWC"KED SPARERIBS RON BLAAUW (46) "DIT IS ECHT EEN TYPISCH GERECHT VOOR DE ZONDAGMIDDAG. JE HEBT ALLE TIJD OM DE RIBS TE LATEN GAREN. HEERLIJK OM ’S AVONDS MET HET HELE GEZIN VAN TE GENIETEN, DE KINDEREN ZIJN ER GEK OP!"

boodschappen Voor 4 personen

** ** ** ** ** ** 42

1 hele sparerib 5 l sojaolie 250 g zuurkool frituurolie 1 mooie dikke biet 1 bosuitje 2 eidooiers 2-3 tl citroensap 100 ml olijfolie

Leg de met peper en zout gekruide spareribs in een braadslee. Vul de braadslee met sojaolie totdat de spareribs helemaal onderstaan. Laat ze daarna 7 uur garen in de oven op 90ºC. Als de spareribs bijna klaar zijn, ga je verder met de bereiding van de rest. Frituur de zuurkool goudbruin in frituurolie op 175ºC en laat dit op keukenpapier uitlekken.

Pel de gaargekookte biet en snij deze in mooie gelijke blokjes. Snij het bosuitje in fijne ringen. Maak een mayonaise met de eidooiers, het citroensap, de olijfolie, de plantaardige olie, zout en witte peper. Voeg hier de mierikswortel aan toe.

Haal de spareribs uit de oven en laat ze afkoelen. Snij de spareribs in stukken en smeer deze in met BBQ-saus. Serveer ze met de gefrituurde zuurkool, de mierikswortelmayonaise en de bietblokjes met uienringetjes. HEERLIJK! klaar in 7 uur (garen) en 30 minuten (bereiden)

zo maak je het

*

* *

*

*

100 ml plantaardige olie 1 potje mierikswortel 1 flesje BBQ-saus van de toko

43

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

Voor de liefhebber: ook heerlijk met sambal in plaats van mierikswortel!

SLOWC"KED SPARERIBS RON BLAAUW (46) "DIT IS ECHT EEN TYPISCH GERECHT VOOR DE ZONDAGMIDDAG. JE HEBT ALLE TIJD OM DE RIBS TE LATEN GAREN. HEERLIJK OM ’S AVONDS MET HET HELE GEZIN VAN TE GENIETEN, DE KINDEREN ZIJN ER GEK OP!"

boodschappen Voor 4 personen

** ** ** ** ** ** 42

1 hele sparerib 5 l sojaolie 250 g zuurkool frituurolie 1 mooie dikke biet 1 bosuitje 2 eidooiers 2-3 tl citroensap 100 ml olijfolie

Leg de met peper en zout gekruide spareribs in een braadslee. Vul de braadslee met sojaolie totdat de spareribs helemaal onderstaan. Laat ze daarna 7 uur garen in de oven op 90ºC. Als de spareribs bijna klaar zijn, ga je verder met de bereiding van de rest. Frituur de zuurkool goudbruin in frituurolie op 175ºC en laat dit op keukenpapier uitlekken.

Pel de gaargekookte biet en snij deze in mooie gelijke blokjes. Snij het bosuitje in fijne ringen. Maak een mayonaise met de eidooiers, het citroensap, de olijfolie, de plantaardige olie, zout en witte peper. Voeg hier de mierikswortel aan toe.

Haal de spareribs uit de oven en laat ze afkoelen. Snij de spareribs in stukken en smeer deze in met BBQ-saus. Serveer ze met de gefrituurde zuurkool, de mierikswortelmayonaise en de bietblokjes met uienringetjes. HEERLIJK! klaar in 7 uur (garen) en 30 minuten (bereiden)

zo maak je het

*

* *

*

*

100 ml plantaardige olie 1 potje mierikswortel 1 flesje BBQ-saus van de toko

43

Triple pork burger Rode mul in natte krant Klassiekertje: satĂŠ ajam Tonijnsteaks met wasabi-ijs Gerookte zalm met bietenpuree en watermeloen Snack-tuinbonen van de BBQ Giga-garnalen

er gaat niets boven de geur van houtskool, dus steek ' m maar aan..

BBQ

Triple pork burger Rode mul in natte krant Klassiekertje: satĂŠ ajam Tonijnsteaks met wasabi-ijs Gerookte zalm met bietenpuree en watermeloen Snack-tuinbonen van de BBQ Giga-garnalen

er gaat niets boven de geur van houtskool, dus steek ' m maar aan..

BBQ

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

Op een Big Green Egg wordt het nóg lekkerder dan op de BBQ.

ALS JE DE KOPPEN WEL HEBT MAAR NIET GEBRUIKT, GOOI ZE DAN IN DE VRIEZER EN MAAK EENS EEN MOOIE PAN BISQUE!

GIGA-

GARNALEN VAN JULIUS JASPERS (53) "MIJN EERSTE BBQ WAS DOOR MIJN VADER ZELF GEMETSELD. LAARZENROOSTER EROP EN GRILLEN MAAR! IK HEB 2 VOORLIEFDES, BBQ-EN EN AZIË. HIER GAAN ZE PERFECT SAMEN."

boodschappen Voor 6 personen

** ** * * * 82

200 ml sojasaus, zout 3 tenen knoflook, grofgehakt 6 bosuitjes, gesneden

Maak een marinade van de sojasaus, de knoflook, de bosuitjes, de Spaanse pepers, het citroengras en de chilisaus.

Marineer hier de garnalen een uur in. Gril de garnalen direct op een hoog gestookte BBQ (250°C), 2 minuten per kant of bereid ze op de Big Green Egg. Verwijder daarna pas met je handen het pantser en de kop. Meteen opeten! klaar in 10 minuten, 1 uur marineren

zo maak je het

*

*

*

2 rode Spaanse pepers, zonder zaadjes en fijngesneden 3 stengels citroengras, platgedrukt 30 ml srirachasaus (pittige Thaise chilisaus) 48 grote garnalen 16/20*, gepeld, met kop

*16/20 is de hoeveelheid per kilo.

Koop je garnalen zonder kop, dan lijkt de maatvoering dezelfde, maar wordt er gerekend per lbs (454 gram).

83

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

Op een Big Green Egg wordt het nóg lekkerder dan op de BBQ.

ALS JE DE KOPPEN WEL HEBT MAAR NIET GEBRUIKT, GOOI ZE DAN IN DE VRIEZER EN MAAK EENS EEN MOOIE PAN BISQUE!

GIGA-

GARNALEN VAN JULIUS JASPERS (53) "MIJN EERSTE BBQ WAS DOOR MIJN VADER ZELF GEMETSELD. LAARZENROOSTER EROP EN GRILLEN MAAR! IK HEB 2 VOORLIEFDES, BBQ-EN EN AZIË. HIER GAAN ZE PERFECT SAMEN."

boodschappen Voor 6 personen

** ** * * * 82

200 ml sojasaus, zout 3 tenen knoflook, grofgehakt 6 bosuitjes, gesneden

Maak een marinade van de sojasaus, de knoflook, de bosuitjes, de Spaanse pepers, het citroengras en de chilisaus.

Marineer hier de garnalen een uur in. Gril de garnalen direct op een hoog gestookte BBQ (250°C), 2 minuten per kant of bereid ze op de Big Green Egg. Verwijder daarna pas met je handen het pantser en de kop. Meteen opeten! klaar in 10 minuten, 1 uur marineren

zo maak je het

*

*

*

2 rode Spaanse pepers, zonder zaadjes en fijngesneden 3 stengels citroengras, platgedrukt 30 ml srirachasaus (pittige Thaise chilisaus) 48 grote garnalen 16/20*, gepeld, met kop

*16/20 is de hoeveelheid per kilo.

Koop je garnalen zonder kop, dan lijkt de maatvoering dezelfde, maar wordt er gerekend per lbs (454 gram).

83

200 G DADELS ZONDER PIT

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

ZOETE R#PJES VAN SUSAN ARETZ (42)

"VARIEER EROP LOS! GEEF DEZE SWEET SNACK BIJVOORBEELD EXTRA ‘CRUNCH’ DOOR EEN HANDJE GEHAKTE NOTEN TOE TE VOEGEN. OOK KUN JE IN PLAATS VAN GEWONE BLOEM HAVERMOUTMEEL OF SPELTBLOEM GEBRUIKEN."

25 G HAVERMOUT

2 EL ZONNEBLOEMOLIE

Voor 4 personen

3 RIJPE BANANEN (500 G)

75 G BLOEM 50 G PINDAKAAS 00 G PURE CHOCOLATE CHIPS

HAK DE DADELS FIJN EN PRAK DE BANAAN GLAD MET DE PINDAKAAS.

MENG ALLES DOOR ELKAAR TOT ALLE HAVERMOUT IS OPGENOMEN. MENG DE CHOCOLATE CHIPS ERDOOR.

50 G CORNFLAKES

!T SMAKELIJK!

IN DE OVEN ZET HET 15 MINUTEN OP 175ºC.

HAAL UIT DE OVEN, LAAT HET AFKOELEN EN ZET HET DAN NOG EEN UURTJE IN DE KOELKAST.

96

VERSPREID DIT MENGSEL GELIJKMATIG OVER BAKPAPIER IN EEN BAKBLIK.

klaar in 30 minuten, 60 minuten afkoelen

97

200 G DADELS ZONDER PIT

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

ZOETE R#PJES VAN SUSAN ARETZ (42)

"VARIEER EROP LOS! GEEF DEZE SWEET SNACK BIJVOORBEELD EXTRA ‘CRUNCH’ DOOR EEN HANDJE GEHAKTE NOTEN TOE TE VOEGEN. OOK KUN JE IN PLAATS VAN GEWONE BLOEM HAVERMOUTMEEL OF SPELTBLOEM GEBRUIKEN."

25 G HAVERMOUT

2 EL ZONNEBLOEMOLIE

Voor 4 personen

3 RIJPE BANANEN (500 G)

75 G BLOEM 50 G PINDAKAAS 00 G PURE CHOCOLATE CHIPS

HAK DE DADELS FIJN EN PRAK DE BANAAN GLAD MET DE PINDAKAAS.

MENG ALLES DOOR ELKAAR TOT ALLE HAVERMOUT IS OPGENOMEN. MENG DE CHOCOLATE CHIPS ERDOOR.

50 G CORNFLAKES

!T SMAKELIJK!

IN DE OVEN ZET HET 15 MINUTEN OP 175ºC.

HAAL UIT DE OVEN, LAAT HET AFKOELEN EN ZET HET DAN NOG EEN UURTJE IN DE KOELKAST.

96

VERSPREID DIT MENGSEL GELIJKMATIG OVER BAKPAPIER IN EEN BAKBLIK.

klaar in 30 minuten, 60 minuten afkoelen

97

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

TIRA%%MISU VAN SIMONE VAN DEN BERG (52) "DIT RECEPT MAAK IK AL ZOLANG DAT HET IN DE LOOP DER TIJD STEEDS EEN BEETJE IS VERANDERD. GEK GENOEG HEEFT HET NOG NIET EERDER OP MIJN BLOG GESTAAN, TERWIJL HET TOCH MIJN FAVORIETE DESSERT IS!"

boodschappen Voor 4 personen

** ** * ** * * 98

3 grote eidooiers 4 el suiker 300 g mascarpone 3 el amaretto rasp van 1 limoen (eventueel een beetje sap) 2 dl sterke, vers gezette koffie 1 pak lange vingers (ongeveer 200 g) pure chocoladevlokken of 1 reep pure chocola, geraspt cacaopoeder

Klop de eidooiers met de suiker samen tot een luchtige, lichtgele massa. Doe de mascarpone in een kom en roer dit een beetje los met een vork. Voeg 1 eetlepel van de amaretto en de limoenrasp toe en roer dit goed door. Doe een heel klein scheutje limoensap erbij als je het wat frisser wilt houden. Meng de mascarpone met het eiermengsel. Meng de koffie met ongeveer 1 dl water en met de andere 2 eetlepels amaretto. Doop de lange vingers stuk voor stuk in het koffiemengsel en leg ze naast elkaar in een platte ovenschaal. Als de bodem bedekt is, verdeel je de helft van je mascarponemengsel erover en doe je er wat geraspte pure chocola overheen. Maak een tweede laag met de lange vingers (weer in de koffie dopen) en schep de andere helft van het mascarponemengsel erover. Strijk de bovenkant glad, bedek met plasticfolie en laat dit minstens 4 uur, maar het liefst een hele nacht, opstijven in de koelkast.

Voor het serveren bestrooi je het met cacaopoeder, eventueel aangevuld met wat chocoladeschaafsel en geroosterde amandelen. Eet smakelijk! klaar in 40 minuten, 4 uur in de koelkast

zo maak je het

*

*

**

*

*

*

99

Breakfast & lunch

dinner

chic

bbq

sweets & snacks

TIRA%%MISU VAN SIMONE VAN DEN BERG (52) "DIT RECEPT MAAK IK AL ZOLANG DAT HET IN DE LOOP DER TIJD STEEDS EEN BEETJE IS VERANDERD. GEK GENOEG HEEFT HET NOG NIET EERDER OP MIJN BLOG GESTAAN, TERWIJL HET TOCH MIJN FAVORIETE DESSERT IS!"

boodschappen Voor 4 personen

** ** * ** * * 98

3 grote eidooiers 4 el suiker 300 g mascarpone 3 el amaretto rasp van 1 limoen (eventueel een beetje sap) 2 dl sterke, vers gezette koffie 1 pak lange vingers (ongeveer 200 g) pure chocoladevlokken of 1 reep pure chocola, geraspt cacaopoeder

Klop de eidooiers met de suiker samen tot een luchtige, lichtgele massa. Doe de mascarpone in een kom en roer dit een beetje los met een vork. Voeg 1 eetlepel van de amaretto en de limoenrasp toe en roer dit goed door. Doe een heel klein scheutje limoensap erbij als je het wat frisser wilt houden. Meng de mascarpone met het eiermengsel. Meng de koffie met ongeveer 1 dl water en met de andere 2 eetlepels amaretto. Doop de lange vingers stuk voor stuk in het koffiemengsel en leg ze naast elkaar in een platte ovenschaal. Als de bodem bedekt is, verdeel je de helft van je mascarponemengsel erover en doe je er wat geraspte pure chocola overheen. Maak een tweede laag met de lange vingers (weer in de koffie dopen) en schep de andere helft van het mascarponemengsel erover. Strijk de bovenkant glad, bedek met plasticfolie en laat dit minstens 4 uur, maar het liefst een hele nacht, opstijven in de koelkast.

Voor het serveren bestrooi je het met cacaopoeder, eventueel aangevuld met wat chocoladeschaafsel en geroosterde amandelen. Eet smakelijk! klaar in 40 minuten, 4 uur in de koelkast

zo maak je het

*

*

**

*

*

*

99

wfp.org/nl

Het Good Food Book is een product van FDBCK. FDBCK, da’s happy sharing. Want voor elk verkocht Good Food Book geven wij via het World Food Programme 40 kinderen in Malawi een schoolmaaltijd!

Dáárom noemen we dit ’t aller- aller- allergoedste kookboek!

50 makkelijke recepten van topkoks en bekende foodies

50 makkelijke recepten van topkoks als Ron Blaauw, Jonnie Boer en Ronald Kunis & van foodies als Chickslovefood en Uit Pauline’s Keuken.

GO O D FO O D BO O K

Stel, je vraagt de 50 beste topkoks en de leukste foodies van Nederland wat ze koken voor hun vrienden en familie.

Wat krijg je dan? Nou, bijvoorbeeld het broodje bal van Erik van Loo, de BBQ-garnalen van Julius Jaspers en de groente-pizza van Niven Kunz! Maar ook de kippendijen van Guus Meeuwis en de tonijnsteaks met wasabi-ijs van Gerard Ekdom...

Kortom: maakbare, verrassende recepten waarvoor je níet urenlang de keuken in hoeft. Maar die wél watertandend lekker zijn! We hebben ze alle 50 voor je verzameld in dit Good Food Book #2. Enjoy!

#2

good food book 50 makkelijke recepten van

topkoks en bekende foodies

happy sharing!