6. RECOMENDAÇÃO DE INGESTÃO DE GRUPOS ALIMENTARES A quantidade de calorias oriunda de cada grupo alimentar é apenas um guia para dar ao nutricionista um parâmetro básico na prescrição dietética. As recomendações genéricas não substituem a avaliação e a prescrição individual que deve ser feita após avaliação e diagnóstico nutricional. Diversos guias e pirâmides alimentares foram publicados para a população vegetariana, mas muitos não se adéquam à realidade brasileira. Dessa forma, optamos por fornecer as recomendações baseadas nas porções oficiais preconizadas pelo Ministério da Saúde [91], fazendo sua adaptação para a dieta vegetariana. No Anexo 1 estão dispostos os Grupos Alimentares e suas Medidas Caseiras. A Tabela 24 foi elaborada para facilitar o raciocínio clínico rápido frente aos grupos alimentares. Os dados foram retirados da Tabela Taco, 3ª edição [106] e, quando ausentes, complementados com a Tabela do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos [105]. Para a elaboração dos valores médios de nutrientes, quando o alimento, na tabela Taco, continha valores traço (tr) ou dados com valores não aplicáveis (NA), o valor do nutriente foi considerado zero. Os grupos alimentares com desvio-padrão menor têm dados mais precisos. Havendo desvio-padrão mais alto, recomenda-se o cálculo com o alimento individualizado. A lista dos alimentos utilizados para os cálculos de cada grupo encontra-se no Anexo 2. Tabela 24: Valor médio de nutrientes dos grupos alimentares Grupo Alimentar
Parâmetros
Kcal
Proteína
por
(g)
Lipídios Carboidrato (g)
(g)
porção Cereais integrais
Valor médio
150
Desvio-padrão Derivados dos integrais
Valor médio
150
Desvio-padrão Cereais refinados
Valor médio
150
Desvio-padrão Batatas
Valor médio
150
Desvio-padrão Ovo
Valor médio
190
Desvio-padrão Leite
Valor médio Desvio-padrão
42
120
Fibra alimentar
Cálcio Ferro
Zinco
(mg)
(mg)
(mg)
(g) 4,1
1,1
31,5
1,1
10,6
1,6
0,9
1,2
0,9
2,6
1,2
10,7
1,7
0,6
3,7
1,6
31,5
2,5
37,2
1,4
1,0
1,6
1,4
3,9
1,7
40,5
0,6
1,1
3,6
1,5
29,9
1,1
8,2
0,5
0,5
0,6
2,0
4,0
0,4
7,9
0,3
0,4
2,5
0,2
35,6
4,2
16,8
0,5
0,3
1,3
0,1
0,6
3,6
8,3
0,2
0,1
17,3
11,8
2,1
0,0
55,8
2,1
1,5
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
0,0
6,0
3,7
15,9
0,3
223,6
0,1
0,7
3,2
2,7
7,3
0,5
128,8
0,3
0,4
GUIA ALIMENTAR DE DIETAS VEGETARIANAS PARA ADULTOS