nº 12 · año 2 · Mayo 2016
PEPE GÓMEZ Cocinero. El Racó del Plá
SUMARIO
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ENTREVISTA DE VINOS... Cuaderno de Cata D.O Bierzo
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GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes El Aceite en el Mundo Que te la den con queso
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LA COCTELERA Whiskies
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nº 12 Mayo 2016
EDITORIAL
RECOMENDADOS
Nacho Coterón DIrector
1 AÑO CON VOSOTROS Parece que fue ayer y llevamos ya 12 meses con vosotros. Una idea “arriesgada” como la de sacar una revista gastronómica para Alicante en papel, con calidad y que gracias a vosotros, funciona muy bien. Cada mes os acercamos a una serie de restaurantes, catamos vinos, aceites, quesos, espirituosos, whiskies… y entrevistamos a una personalidad experta en este mundo, para que comparta sus experiencias con nosotros. 12 + 1 como diría nuestro campeón Ángel Nieto. 12 años con la revista digital, 142 números, desde www.elsumiller.com podéis descargarla y 1 año, 12 números, con la “peque” en papel. Gracias amigos.
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ENTREVISTA PEPE GÓMEZ
54 años de profesional. Creador del Racó del Plá y cocinero con mayúsculas.
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón
nachocoteron@elsumiller.com
SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda
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D.O BIERZO Una zona emergente de vinos que apuesta por la calidad. Bierzo y sus Godello y Mencías.
GERENTE DE ZONA Rafael Terol DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos
RESTAURANTES DE ALICANTE 12 restaurantes donde disfrutar de la gastronomía. Recetas, sugerencias.
LA DIPUTACIÓN DE ALICANTE La Dipu de Alicante, con su sensibilidad hacia el turismo gastronómico y la defensa de los productos de la terreta.
COLABORADORES Joaquín Grau, Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Miguel Ángel Martín,Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García, Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio y Pedro Álvarez
Contacto: 629 66 81 96 www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opiniones o textos publicados, pues son responsabilidad de los firmantes. 3
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PEPE GÓMEZ
entrevista
Cocinero. Racó del Plá Texto: Nacho Coterón Fotos Pepe Gómez
Conozco a Pepe Gómez más de 30 años. Y no ha cambiado. Caballero, inteligente, profesional. Hombre de palabra. Embajador de nuestra cocina mediterránea. Amigo de toreros y deportistas. E insignia de oro APHEA 2016. 54 años en los fogones…
ES.- Tenéis una estupenda bodega, varios caves, vinos por copas. ¿Qué importancia le das a la bodega Pepe? JG.- Mucha. Cada vez más. Y quiero destacar la enorme calidad de los vinos de Alicante. Han mejorado mucho.
ELSUMILLER.COM.- ¿Quién es Pepe Gómez? JOSÉ GÓMEZ.- Una persona normal que lleva 54 años en el oficio. Nacho, empecé con cocina de carbón…
ES.- Elige dos platos nuestros y dos del resto del mundo que te gusten… JG.- ¿Vale el jamón ibérico de bellota? De aquí un arroz a banda y un cocido con pelota de la Vega Baja. Quizás de fuera unas crepes Suzette o una pizza bien hecha… con jamón ibérico.
ES.- ¿El Racó del Plá? JG.- Un sueño que comencé hace 35 años y que ahora continúan mi hija y mi sobrino haciendo las cosas mejor que yo. ES.- ¿Y La Taverna? JG.- Una prolongación del Racó. Pensé en mi hijo para dirigirlo y estoy orgulloso de su trabajo. ES.- Después de 35 en El Racó del Plá. ¿A qué te dedicas ahora Pepe? JG.-. Hecho una mano en la cocina, en la oficina. Gestiono unos apartamentos en Archena y monto en bici y ando mucho con mi perro dálmata.
ES.- La hostelería está cambiando. Danos algún consejo para adaptarnos. JG.- Creo que son básicas las Escuelas de Hostelería y en nuestro caso los CdT’s. Pero se debería ser más realistas, contar con mejor profesorado, invertir más. Hacer que los cocineros “se quemen, literalmente, en los fogones”. Que hagan prácticas reales los fines de semana en restaurantes de verdad. La sala, la cocina, necesitamos profesionales preparados y motivados.
ES.- ¿Qué ha cambiado en la cocina alicantina estos años? JG.- Mucho… Los últimos 10 años la evolución ha sido brutal. Tecnología, aparataje, productos… Realmente hay una cocina internacional, mundial que marca tendencia. Y que tenemos a nuestro alcance
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De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
MARINA ESPUMANTE RED Bodega: Bocopa
Premios y Maridaje
D.O.P: Alicante
Con tapas y aperitivos, incluso con frutas o pas-
Tipo: Vino tinto espumoso
telería. Tomadlo bien frio. Oro Guía Gilbert & Gai-
Variedades: Monastrell
llard, marzo 2016. Plata en “Vinalies Internationa-
Alcohol: 10º % Vol
les” mayo 2015 y en Challenge International du
Precio: 6.75 €
Vin, abril 2015.
Cata Tinto espumoso de fermentación natural de uvas Monastrell, la uva autóctona de Alicante. De burbuja pequeña y rápida y color cereza picota. Nariz de buena intensidad con recuerdos a cereza, fresón, piruleta… La boca fresco, levemente dulce, mineral… Exclusivo y muy diferente. Sorprende.
90/100
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De vinos
CUADERNO DE CATA
CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G. Albelda
Enrique G. Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico. Sumiller Rte Bon Amb 1 * Michelin
UNA CEPA 2011 Bodega. Valduero DO. Ribera del Duero Tipo. Vino tinto 18 meses Variedad. Tinto fino 100% Alcohol. 14º % PVP. 21.00 € Cata
todo, creo que es un vino que se bebe con gusto. Que apetece una segunda copa. Muy rico. Y más esta añada excelente. Maridaje Podemos elegir una buena carne roja, pero también pescados azules, o embutidos o un buen queso de pasta dura curado.
Cada cepa, una botella. Plantadas en vaso y con más de 30 años, este viñedo seleccionado solo produce una botella por cepa. Lo que implica calidad. Estupendo color. Nariz compleja, equilibrada, con armonía entre fruta, madera, crianza, terroir… La boca añade a la fruta roja y la vainilla y tostados una buena estructura y una acidez que refresca. Pero sobre
92/100
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De vinos D.O BIERZO
EL BIERZO SE MUEVE Textos: Martín Zuriaga
Fotos: Martín Zuriaga
Martín Zuriaga Periodista
Algo se debe estar moviendo en El Bierzo cuando sus vinos, enólogos y viticultores figuran entre los más premiados y cuando su producción es demandada en España y en el extranjero por un público cada vez más exigente. El Bierzo es la tierra prometida, un vergel donde se dan magníficos productos, como la pera, la manzana y el pimiento, pero sobre todo es conocida como la cuna de las Mencías y Godellos, dos variedades autóctonas con personalidad muy marcada que han encontrado en el microclima de El Bierzo su lugar natural. El Bierzo cuenta con unas características geográficas, morfológicas y climatológicas que hacen que sea una zona única. Y el CRDO Bierzo viene realizando en los últimos años una intensa labor de promoción participando en certámenes y ferias, organizando catas y lógicamente velando por la calidad de la producción y de los vinos. Una labor fundamental si tenemos en cuenta que es precisamente la calidad lo que les hace únicos.
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Según los últimos datos manejados por este organismo, un tercio de la producción, que en 2015 se acercó a los 9 millones de botellas, se destina a los mercados internacionales. Os proponemos ir conociendo esta estupenda DO. Catando sus vinos, viendo las opciones de Enoturismo, conociendo su gastronomía mes a mes… Os gustará
Recomendados
Avinguda d’Alcoi,18, 03560 El Campello, Alicante T. 965 63 75 80
Anúnciate, te verán más. 629 66 81 96
www.restaurantenoudelfin.es Playa San Juan, Alicante 965 16 31 10
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE VIVALDI ARROZ EN PATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
LA RECETA
New gastronomic event and dinner with wine cellars
- Cocer la pata de ternera en la olla durante 6 horas, con agua, cebolla, ajos, laurel, apio y sal. Reposar 12 horas. Deshuesar y trocear. - Hacer un sofrito con cebolla, aove, ñoras, ajos y añadir al final morcilla y chorizo desmigados. - Hacer una salmorreta a la que añade perejil y un poco de colorante. -Arrancar al fuego y terminar en horno. Unos 18 minutos. Decorar con media morcilla por comensal.
Nuevas Jornadas Gastronómicas y Cenas con Bodegas Además de su estupenda barra y sus vermús, Toño Laso en Vivaldi nos ofrece platos de calidad contrastada de la mano de su jefe de cocina Nico Fernández. Hoy os proponemos un arroz consistente, rico. Un arroz en pata. EL PLATO - Arroz en pata (opción de elegir entre seco o meloso)
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Vamos a disfrutar, lo hacen muy bien. Ojo, y sin olvidar su magnífica barra, sus cañas bien tiradas y su espacio vermutería. Una estupenda opción gastro en Alicante. C/ Segura, 3, 03004 Alicante Teléfono: 965 98 17 30 www.vivaldivermuteria.es PVP. 30.00 € Cierre: domingo noche
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
LA CAVA ARAGONESA FERIA GASTRONÓMICA Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Professional faire. Abreca and Cobreca Benidorm. Feria profesional. Abreca y Cobreca Benidorm.
Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No
Estuve con Javier Del Castillo con motivo de la celebración de una interesante Feria gastronómica de la asociación de bares y restaurantes de Benidorm, Abreca y Cobreca, de la que Javier, propietario del restaurante La Cava Aragonesa y el Gastrobar Tragantúa es también presidente. Aunque feria profesional, es bueno conocer de primera mano las novedades, a los proveedores… donde los profesionales de la restauración se abastecen y se reciclan con nuevas referencias. Productos frescos, congelados, envasados… helados, bebidas espirituosas, vinos, cervezas, refrescos… Por cierto, hablando de cervezas pude probar una excelente, novedad de Mahou. Maestra, doble lúpulo y 7.5 º Alcohol. Creo que saldrá PVP por 1 €. O la gama profesional de Bodegas Irache, por ejemplo. Buena idea, buen trabajo. Felicidades Javier del Castillo, Presidente Abreca y Cobreca. publicidad
www.lacavaaragonesa.es Quatre cantons,8 Benidorm
Alicante 965 86 71 76 11
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
ESCUELA DE GASTRONOMÍA HESTIA LUCENTUM Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
¡Novedad en Alicante de la mano de los hermanos Seva, Rte Lolita!
C/ Villanueva n 1, 03001 Alicante. T. 865 682 556
Cocina básica - Curso de Iniciación a la Cocina Martes de 19 a 22.00 o de 16 a 21.00. Lugar: Escuela de Gastronomía Hestia Lucentum. PVP: 150 €/persona (las cuatro sesiones) Del Mercat al plat Sábados de 10 a 18.00. Lugar: Mercado Central. PVP: 50.00 € / persona y sesión De primera mano Jueves de 19.30 a 22.30. Lugar: Escuela de Gastronomía. PVP: 30.00 €/persona Cocina para niños y niñas Domingos de 12 a 16.00. Lugar: Escuela de Gastronomía. PVP: 30.00 € (adulto con niño/a).
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE DÁRSENA TALLER MINICHEFS Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.5/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
One of the best rices of paella of Alicante Uno de los mejores arroces de alicante Una buena idea. Acercar a la cocina a un grupo de críos de entre 8 y 13 años. Domingo por la mañana… ¿Qué hacemos? Una opción atractiva la constituyó esta iniciativa de la arrocería Dársena. Acercar y dejar cocinar a este grupo de gente joven tres platos sanos y ricos como son
Antonio Pérez Planelles: “Es un placer transmitir a los niños nuestras tradiciones culinarias y agradecemos a todos los papás su confianza en nosotros. ¡¡Mil gracias y hasta la próxima edición!!” Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, 03001 Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos
- Coca artesana - Arroz a banda - Postre de fruta natural y chocolate De la mano de José Antonio Luengo, jefe de cocina y con la ayuda inestimable de Jacobo Azcárraga de #MasterChefJunior los asistentes aprendieron y disfrutaron mientras los padres tomaban vermú. Durante dos horas, veinticinco niños disfrutaron aprendiendo. Arrocear en Dársena es divertido.
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LA CIERVA JABALÍ BRASEADO Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Magnificent oven of Arabic fuelwood for the roasts Magnífico horno de leña árabe para los asados
En La Cierva elaboran muy buenas carnes. Además de asados, su caza, sea perdiz, liebre, corzo, jabalí… es de primera calidad. Hoy os proponemos disfrutar con un solomillo de jabalí.
Una cocina de montaña, rural, auténtica y tradicional, donde han recuperado recetas antiguas y tradicionales. Es de destacar que elaboran su propio pan, y lo cuecen en el horno de leña. Muy bueno. Un entorno magnífico, naturaleza en todo su esplendor, unido al atractivo de los rebaños de ovejas y cabras, de pavos reales o gansos hacen que la visita a La Cierva se convierta en más que una buena comida. Es pasar un dia de campo con la familia, los amigos… o los clientes que se van a sorprender.
SOLOMILLO DE JABALÍ A LA BRASA - La caza tiene un enorme atractivo. Y este solomillo macerado en vino y a la brasa de leña es un ejemplo excelente. PVP. 20 €
Partida Ronesa 26, 03109 Tibi, Alicante T. 965 61 74 48 Cierre. Noches y de lunes a miercoles PVP. 20 / 35.00 €
RECETA - Macerar dos horas el solomillo en vino tinto con ajos machacados, orégano y tomillo. - Brasear, sellar la pieza sin hacerlo demasiado para que quede jugoso. - Guarnición: galleta crujiente de queso de cabra con ñora y salteado de patatas y acelgas rojas
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
L’ARRUZZ ALICANTE/ PLAYA SAN JUAN Textos: Ana Ballenilla
8.0/10
Fotos: Ociomagazine
Ana Ballenilla
Arroces mediterráneos. De verduras o de chipirón, espárragos y cigalitas…
local de calidad. Ensaladas de salazones, croquetón de jamón ibérico, pulpo a la plancha o raciones del arroz del día. Este local también cuenta con un gran salón en el que disfrutar tranquilamente del sabor mediterráneo de un buen arroz de huerta con verduras de temporada o un arroz meloso de chipirón, espárragos y cigalitas.
SAN JUAN PLAYA En su local de la zona de San Juan Playa puedes relajarte en su tranquila terraza y degustar el gran elenco de elaboraciones disponible: entrantes, tapas, raciones, arroces, fideuas... Desde hace más de 13 años L’Arruzz ofrece a sus comensales una amplia propuesta de cocina mediterránea y de mercado en la que destaca la calidad de la materia prima y la gran diversidad de platos a elegir, así como el punto y sabor de sus arroces, en sus dos locales.
ALICANTE
L’Arruzz es la opción perfecta para cualquier ocasión. Calle Portugal 35, Alicante / Rotonda Deportista Sergio Cardell 1, San Juan Playa. T. 965 122 098 / 966 376 507 www.larruzzalicante.com / www.larruzzsanjuan.com Fb: www.facebook.com/RteLarruzzAlicante/?fref=ts PVP: 15 / 35.00 € Cierre: NO
En su local del centro de Alicante podrás disfrutar del bullicio de la barra, un ambiente único y muy dinámico que invita a que pruebes sus tapas y raciones elaboradas con producto
Especialistas en toda clase de arroces. Sabor y tradición mediterránea en...
MENÚ DEL DÍA - MENÚ DE NOCHE - CELEBRACIONES SALÓN - BARRA - TERRAZA Entérate de todas nuestras promociones
L’ARRUZZ ALICANTE: Calle Portugal 35, Alicante, 965 122 098 www.larruzzalicante.com - L’ARRUZZ SAN JUAN: Rotonda Deportista Sergio Cardell 1, San Juan Playa, 966 376 507
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Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE LA VELA GUISO DE CIERVO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
In front of the sea, french cooking of meat, ox, duck... and also italian pasta. Frente al mar cocina francesa de carnes y pasta italiana. Un prestigio de más de 20 años y la reciente reforma, unido a la calidad de sus platos nos hará vivir una buena experiencia gastronómica. Por ejemplo con las carnes. Y la caza ente ellas. Veamos un ejemplo.
GUISO DE CIERVO Receta - Macerar en vino tinto la carne durante 24 horas con puerros, zanahorias cebolla, tomillo, romero… - Saltear la carne en aceite de oliva - Luego saltear la verdura - A la carne se añade harina morena para espesar - Cocer con la marinada la carne a fuego muy suave -Añadirlasverduras,zanahorias,guisantes,cebolla,puerro,tomate… - Cocerlo todo - Rectificar de sal y pimienta
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- En el último momento añadir las setas previamente salteadas - Montar con un crujiente de patatas y un puré de castañas o patata. Frente al Mediterráneo, La Vela es una estupenda opción para cenar o comer con calidad. Buena carta de vinos y aguardientes, servicio amable. Creo que merece una visita. Avda. Jaume I 44, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 04 10 www.restaurantelavela.es Cierre. No PVP. 20 a 40.00 €
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE ROSAS ARROZ A LA PIEDRA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Paella restaurant and great seafood near the sea Arrocería y excelente marisco muy cerca del mar Restaurante Rosas elabora muy buenos arroces. Pero hay uno, que hay que encargar y que depende del estado del mar, que tiene una enorme personalidad. Notas marinas, yodadas… Su famoso“arroz a la piedra”. Este arroz meloso al que añaden una piedra recogida por ellos mismos buceando en el mar, salen enfrente del restaurante al Mediterráneo, con algas y líquenes adheridos que aportan sabor y personalidad.
ELABORACIÓN - Estando muy caliente el fondo, al que añadiremos su salmorreta, azafrán y una pizca de colorante y el arroz, colocamos la “piedra”. Añadimos el mero en trozos y casi al final de la cocción las almejas y las gambas peladas. Normalmente con 15 minutos es suficiente. Dejar reposar unos minutos y servir. Av. de Alicante, 25, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 71 76 www.rosasgourmet.es PVP. 15/30 € Cierre: Lunes
RECETA - Piedra del fondo del mar con algas y líquenes adheridos - Fondo de pescado - Mero - Almejas - Gambas - Arroz de grano corto La Fallera
Av. de Alicante, 25, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 71 76 www.rosasgourmet.es 17
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE Y BAR DE VINOS MARIDAJE Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Market cooking with excellent bar and wines for glasses Cocina de mercado con excelente barra y vinos por copas
impecable. No en vano Antonio, su jefe de cocina, trabajó en uno de los establecimientos míticos de Alicante. El irrepetible Delfín.
Ensalada de pulpo y alcachofas, con vinagreta de anchoas Plato nuestro también, donde se fusionan el pulpo mediterráneo con algo tan alicantino como las alcachofas. El toque de frescura y exotismo lo aporta una vinagreta de anchoas de lo más apetecible. Av. Santander, 25, 03540 Playa San Juan, Alicante T. 965 29 79 56 www.restaurantemaridaje.eu Cierre. Lunes PVP. 30/35 €
Además de la estupenda barra y sus tapas y pinchos y su terraza, por supuesto sin olvidar la excelente selección de vinos, muchos de ellos por copas, vamos a dar una pincelada de dos platos que se pueden encontrar en la carta de Maridaje. Merece la pena probarlos.
Arroz a banda Al modo tradicional, bien elaborado, con calidad. Seco, con el grano suelto, en su punto exacto de cocción y con un fondo de pescado
Av. Santander, 25, 03540 Playa San Juan, Alicante T. 965 29 79 56 www.restaurantemaridaje.eu 18
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
RESTAURANTE EL MAYORAL SUS ARROCES Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Mediterranean cooking of quality since 1976 afoot beach Desde 1976 ofrecen comida mediterránea a pie de playa Uno de los clásicos que mantiene la calidad. Desde 1976 ofrecen una estupenda variedad de tapas, cocina mediterránea… todo a pie de playa. Salones para eventos, buena barra… A veces es inteligente redescubrir lo“clásico”bien hecho. Uno de los platos que se mantienen con un nivel excelente son los arroces, la mayoría secos, pero también melosos. Por ejemplo podemos tomar:
- Bogavante. 18 € - Marisco de bahía. 22 € Local amplio, luminosos, reformado, con el mar enfrente y la opción de tomarnos una copa en la terraza recién inaugurada. Hablaremos de ella. Avda. Niza 5, 03540 Playa San Juan, Alicante. T. 965 16 02 98 Cierre. Noches y martes diciembre a mayo PVP. 20 a 30 €
- Arroz banda. 11 € - Negro de chipirón. 11.50 € - Magro y verduras. 10.50 € - Conejo y caracoles. 12.50 € - Sepia y alcachofa. 12.50 € - Rape y almejas (meloso). 14.50 € - Sepionet y alcachofa (meloso). 15 €
Avda. Niza 5, 03540 Playa San Juan, Alicante. T. 965 16 02 98 19
Gastronomía
GUÍA DE RESTAURANTES
TABERNA EL PECAO
RESTAURANTE RUYMAR
8.0/10
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
TARTARE DE ATÚN ROJO
2 MENÚS ASTURIANOS EN MAYO
Ingredientes 300 gr. de atún rojo, (1) lima (ralladura), (1) tomate, (1) aguacate,
Tabla de 5 quesos asturianos. PVP 15 €
cebollino fresco, pimienta negra, Flor de sal, vinagre balsámico.
- Taramundi, La Peral, Peñasanta, Cabrales, Gamoneu. - 1 botella de sidra.
Vinagreta (4) cs aove, (1) cs de salsa de soja, (1) cp de vinagre de Je-
2 Solomillos de ternera asturiana. PVP 50 € 2 pax
rez, (1) cp de mostaza.
- Guarnición, ensalada y tabla 3 quesos (Taramundi, La Peral y Cabrales) - Postre + 1 botella de sidra
Excelente. Preparado al momento por Manuel Ferichola. Avda. de Alcoy 18, 03560 El Campello, Alicante C/ Mercat, 19, 03550 San Joant d’Alacant, Alicante
T.965637580
T. 626101314 www.tabernaelpecao.es
Cierre: Noches de domingos, lunes y martes
Cierre. Domingos noche y miércoles
PVP. 15 / 25 €
PVP. 15/25 €
publicidad Avinguda d’Alcoi,18, 03560 El Campello, Alicante T. 965 63 75 80
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Gastronomía EL ACEITE EN EL MUNDO
EL ACEITE EN EL MUNDO TÚNEZ Textos: Sergio García
Fotos: Sergio García
Sergio García sggdocente@gmail.com Jefe de Sala y Sumiller Grupo Murri
La actividad cuenta con cerca de 1.440 aceiterías y ocupa a 250 mil de oleicultores. La producción se distribuye entre el Sur (54%), el Centro (29%) y el Norte (17%); mientras que las aceiterías se establecen en su mayoría en las regiones del Centro (46%) y el Sur (40%). El aceite de oliva representa un 44% de las exportaciones agroalimentarias de Túnez. Se destinan más del 96% de las exportaciones a Italia y España.
El aceite de oliva constituye un sector principal de la economía tunecina. Túnez es el 4º productor mundial (200 mil de toneladas) y el 3er exportador de este producto (130 mil de toneladas). El aceite de oliva es el primer producto también agrícola exportado. Así contribuyó con 52% al volumen de negocios global de las exportaciones tunecinas en 2015. Estas exportaciones se hacen no obstante esencialmente a granel, lo que penaliza sensiblemente las rentas de este sector.
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Gastronomía
QUE TE LA DEN CON QUESO
QUESO SAN SIMÓN Textos: Andres Garcia
Fotos: Andres García
Andres García Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.
Con la gran suerte de una visita guiada por nuestros amigos Adela y Maikel, entre rebaños, pastos, riachuelos y montañas, llegamos a una humilde Iglesia.
Sólo tienes que echarle imaginación. Ya sabes que hay un Santo en Galicia que te da la vida con queso.
Se respira historia, pero a los loc@s del queso nos cambia la cara cuando nos dicen el nombre, San Simón. Zona lejana de las grandes poblaciones y mercadillos semanales, se las ingeniaron para hacer un queso que aguantara más de tiempo, lo ahumaron, su forma es como la de su hermana la tetilla, pero más alto y dura la corteza por la acción del humo. Quesería Prestes, dos generaciones y la tercera tocando la puerta. - Crudo - Cocinado - En ensalada - A la plancha - En hamburguesa - Como postre
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Avd. Denia, 11 bajo 03002- Alicante 965162134 T. 651 54 24 83 22
www.comercialrafaelmunoz.es
la coctelera WHISKIES
PASSPORT BLENDED / REINO UNIDO PVP: 10.00€ Nota: 8.0/10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Whisky escocés creado en 1965. Ganó en el 2015 la medalla de oro de la IWSC, en la categoría de blended whisky. Hijo del mítico Chivas 12 años, contiene una sabia mezcla de maltas muy aromáticos de las Highlands con los suaves y afrutados Lowlands, acompañado de la estructura de los whiskys de cereal. Es un whisky elaborado para la exportación, con amplio predicamento en Brasil, México y España, que no deja indiferente al que lo prueba dada su personalidad. Para tomar combinado o solo con hielo, su precioso color ambarino no puede ser resultado de otra cosa que de la adición de caramelo, permitido en la legislación británica.
Cata Color: Ámbar Nariz: Presencia del malta, frutos secos y piel de cítricos Cuerpo: Medio Boca: Entrada suave, con notas ligeramente dulces, pero con cuerpo (sensación cremosa). Recuerdos de fruta blanca (pera), malta y un ligero ahumado. Final corto publicidad
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