nº 138 año 12 Diciembre 2015
GASPAR TOMÁS Enólogo y director de BOCOPA 1
SUMARIO
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nº138 Diciembre 2015
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EDITORIAL NOTICIAS DE VINOS... El Vino Cofradia Reino Monastrell El Alambique Cuaderno de Cata Cuaderno de Cata (II) Catando Con... Premios Bocopa Uvas del mundo
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ENTREVISTA
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GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes Gastronomía & Redes Sociales El aceite en el mundo Inovación en la cocina Ars Vivendi Que te la den... Con queso
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LA COCTELERA El barman Whiskies
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RECOMENDADOS
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PREMIOS Y CONCURSOS
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PORTUGAL Y EL VINO
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Nos acercamos a los Premios Mezquita, a Albariños al Mundo, Congreso Monastrell...
De la mano del enólogo e ingeniero agrónomo Santiago Castro, conoceremos la DOC Beira interior
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón nachocoteron@elsumiller.com SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda GERENTE DE ZONA Rafael Terol DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón
ENTREVISTA GASPAR TOMÁS Referente en la imagen de calidad de los vinos de Alicante. Enólogo y gestor. Director Gerente de BOCOPA.
GUIA DE RESTAURANTES Madrid con un cocido en La Fragua de Vulcano. Alicante con un arroz en El Caldero. O el nuevo Olive. O el estupendo Lolita. Sin olvidar la cocina morisca del bar Roca.
CONSULTOR Joaquín Grau MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos COLABORADORES Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Enrique G. Albelda, Miguel Ángel Martín,, Mar Galván, José Vicente Guillém, Paco Paz, José Tomás Lozano, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García., Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Antonio Gras, Toño Palacio,Pedro Álvarez, Sebastián Santiso
www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opinionesotextospublicados,puesson responsabilidad de los firmantes. 3
editorial SEAMOS + ECOLÓGICOS Escribo este editorial del nº 138 de elsumiller.com el dia que empieza en Paris la Cumbre mundial sobre el cambio climático. Sencillamente pensemos en Madrid hace unos días, o en grandes ciudades chinas ahogadas por la contaminación… o en Bali este verano cuando es como los manglares desaparecen porque todos los “grandes hoteles” de “grandes cadenas hoteleras” no depuran nada y lo vierten todo al mar… Indignante. Hay bodegas que cultivan en ecológico, moda, mercado y quizás conciencia. ¿Pero elaboran en eco? Y los restaurantes, bares… nosotros… ¿Reciclamos? ¿Optimizamos el agua? ¿Cuidamos el destino del aceite llevándolo a un punto de recogida o lo vertimos por el fregadero?
NACHO COTERÓN Director
Propongámonos cerrar el grifo al lavarnos los dientes y, por lo menos, tirad el aceite a la basura no al fregadero. O comprad un espesante de aceite, en muchos súper los venden, es más fácil de llevar en sólido, o quizás, hagamos jabón con aceite, agua y sosa caústica… Nos la estamos jugando chic@s.
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elsumiller.com tv RUYMAR
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Nos acercamos a la cocina tradicional asturiana. Cocina de fabes (auténticas fabes de granja asturiana), cachopos, quesos fantásticos y fresca sidra. Y arroz con leche, claro. Os gustará el programa Rte Ruymar Avda de Alcoy 18 03560 El Campello, Alicante. T. 96 563 75 80 Para verlo pincha: http://www.elsumiller.com/videos.php?id=78
CASSANA Cocina tradicional de la montaña alicantina. Cocina de arroces, magnífico el de manitas de cerdo y garbanzos, de gazpachos manchegos de conejo y pollo o la típica “pericana”, a base de pimientos rojos y ajos asados y bacalao desmigado con buen aove. Rte Cassana, Ctera Alicante 6, 03420 Castalla, Alicante. T. 966 54 30 55 Para verlo pincha: http://www.elsumiller.com/videos.php?id=79
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Fotografía: 1 plató Ruymar Fotografía: 2 plató Cassana Fotografía: 3 Plató Ruymar Fotografía: 4 Plato Cassana
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By Miguel Ángel Martín
Premios Real Academia de Gastronomía y la cofradía de
XXI PREMIOS MEZQUITA-CÓRDOBA Con un nuevo record de participación, pues se inscribieron 441 vinos y una excelente participación portuguesa. Han obtenido Grandes Mezquitas de Oro los siguientes vinos: - Zumbral 2011 - Arcos de Moclinejo Dulce Rujab Andalusí 2003 - Veredes Roble 2013 - Fino en Rama 2008 de Alvear - Real Divisa Reserva 2003 - Tío Pepe de González Byass, - Miros de Ribera Reserva 2009 - Tinto Muñana Rojo 2011
quita, II Concurso Ibérico de Vinos y de Aceites de Oliva Virgen Extra, dos productos bíblicos unidos de nuevo en este encuentro, único que se celebra anualmente en la mitad sur de España.
II Concurso Ibérico de Aceites Virgen Extra Premios - Gran Mezquita de Oro, Rincón de la Subbética - Diputación de Córdoba, Vieiru de Agropecuaria Carrasco - Ayuntamiento de Córdoba, Vieiru de Agropecuaria Carrasco - Elio Berhanyer, Olivares del Derramador - Academia del Vino de Córdoba, Quaryat Blend A todos ellos, el pasado día 30 de octubre, en el Salón de los Mosaicos del Alcázar de los Reyes Cristianos, se les entregaron los diplomas y galardones los XXI Premios Mez-
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By Miguel Ángel Martín
noticias
ESTOCOLMO 2015
ALBARIÑOS AL MUNDO Dos Alvarinhos portugueses y uno español se alzan como GrandesMedallasdeOroalomásaltodelpódiumdelacuarta edición del Concurso Internacional Albariños al Mundo 2015, celebrado el pasado 20 de Noviembre en la capital sueca. - Finca Garabelos 2014 - Quinta do Regueiro Primitivo 2014 - Deu la Deu Grande Escolha 2010 Con los salones del Instituto Cervantes de Estocolmo como escenario, un jurado compuesto por una selección de los más importantes líderes de opinión del mercado sueco fue el encargado de calificar las 88 referencias participantes en este cuarto aniversario de una iniciativa inédita dentro del sector vinícola, el Concurso Internacional Albariños al Mundo. Un total de 18 Albariños de Oro, entre los cuales se incluyen dos aguardientes, y 8 Albariños de Plata, todos ellos repartidos entre las elaboraciones procedentes de la DO Rias Baixas y la Region Demarcada dos Vinhos Verdes, completan el palmarés de Albariños al Mundo Estocolmo 2015. Más información y listado de premiados en www.albariñosalmundo.com o en el correo electrónico info@uec.es.
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noticias Congreso Internacional
MONASTRELL
Más de 600 profesionales se dieron cita en el Congreso Internacional Monastrell Alicante, La España Mediterránea”, celebrado en el Auditorio provincial de Alicante (ADDA) y que ha contado con la participación de un gran número de expertos del mundo del vino a nivel internacional, así como de representantes de otras regiones del mundo en las que también se cultiva la variedad Monastrell, como es el caso de Australia o de la región francesa de Bandol.
nos con los diferentes tipos de Monastrell que se elaboran en todo el mundo. En concreto, participaron un total de 25 bodegas de las DDOO Alicante, Jumilla, Yecla, Bullas y Almansa las cuales ofrecieron sus vinos junto con una selección de vinos procedentes de Monastrell de Australia y de la región francesa de Bandol.
Por su parte, el presidente de la DOP Vinos Alicante, Antonio Miguel Navarro, mostró su satisfacción ante la gran respuesta y asistencia que tuvo el evento. “Desde la DOP Vinos Alicante, y desde toda la organización, queremos agradecer el apoyo del Grupo Cajamar, sin ayuda este Congreso no hubiera sido posible” Más allá del programa, estrictamente académico, el Congreso acogió un Showroom de bodegas y vinos, abierto a todos los participantes y en el que se mostró el magisterio de las bodegas y vipublicidad
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noticias
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Radio
Enocatas MICHEL ROLLAND En “Enocatas” el programa de Miguel Ángel Martín de Enocata.com en Gastroradio.com Michel Rolland es uno de los más importantes referentes vinícolas del mundo, que asesora numerosos proyectos en 14 países, entre los que se encuentran Francia, Estados Unidos, España, Italia, Argentina, Chile, Sudáfrica, La India, Hungría, Croacia, Israel y Bulgaria, entre otros, que por supuesto no os podéis perder.
no de sus proyectos en España en asociación con François Lurton con sus vinos Campo Eliseo y en Argentina con Bodega Mariflor. Podéis pinchar en la imagen para escuchar la entrevista completa http://gastroradio.com/podcast/enocatas-p024
En esta entrevista, nos cuenta cómo se logró ese cambio de mentalidad; buscar la mejorar del nivel de calidad de los vinos, en los años 80. Nos comenta qué es lo primero en lo que se fija en el viñedo y la bodega que va a asesorar y como logra asesorar a más de 150 fincas de todo el mundo. También desvela qué es lo que quiere transmitir en los ensamblajes o cortes de sus vinos. Termina explicando las bodegas que integran Rolland Collection, de su proyecto personal en Chateau Fontenil en Fronsac (Burdeos) y de algu-
Calle de las Artes Gráficas, 5, 03008 Alacant, Alicante 965056040 www.alifoods.com comercial@alifoods.com 12
Radio
Enocatas JOSÉ HIDALGO TOGORES Escritor del Tratado de enología y calidad del vino desde el viñedo (premiado por la OIV) y asesor de 36 Bodegas de 16 Denominaciones de Origen. “Enocatas” el programa de Miguel Ángel Martín de Enocata.com en Gastroradio.com. José Hidalgo Togores, asesor de 36 Bodegas de 16 Denominaciones de Origen, escritor del Tratado de enología y calidad del vino desde el viñedo (premiado por la OIV) y el Tratado de Viticultura, entre otros. Docente en la universidad Camilo José Cela y en el Basque Culinary Center del Pais Vasco y un larguísimo currículum, del cual vamos a poder conversar con él. En esta entrevista nos comenta su manera de trabajar el campo y en la bodega, de las características de la variedad Albariño y como conseguir una buena crianza en barrica. También nos explica que son las lías y como se pueden utilizar para conseguir vinos con más cuerpo, volumen y estructura. Podéispinchadenlaimagenparaescucharlaentrevistacompleta http://gastroradio.com/podcast/enocatas-p026
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De vinos
EL VINO
NAVIDAD, TIEMPO DE CONOCIMIENTO Textos: José Vicente Guillém Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE
Llega la Navidad, fechas entrañables, de encuentro, recuerdo y celebración. La memoria del Dios con nosotros, del Nacimiento, la fiesta de los Reyes y el fin de año, permite exaltar los espíritus, sufrir con resignación, conocer cosas nuevas y recrearnos en las tradiciones inteligentes. De un sentido a otro, la Navidad marca un claro tiempo de consumo, que debe ser moderado para no caer en los excesos, en la perdida de personalidad o en el
sueño de una noche de invierno. Desde estas páginas y tras 12 meses de presencia, esta sección os desea lo mejor, las mayores satisfacciones y un gran año 2015, fuera... ¡ya¡… a ser posible, de toda crisis. Porque la Navidad es tiempo de conocimiento, de reuniones familiares y amigables y de buen entendimiento, por varias razones de tipo afectivo, gastronómico, enológico y social, que permiten la relación, ver
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- El lado afectivo, lo ocupa todo lo relacionado con la amistad, la cortesía y el buen hacer…parece ser que la natural inclinación al Bien Común se acentúa en este tiempo y por tanto hace más fácil la convivencia. Ello lo hace compatible con un vino amable, cariñoso, dulce y autentico, todo tradición bien modelada, en este apartado destacar las mistelas Moscatel y el Fondillón, que invitan a compartir y dialogar. - La vertiente gastronómica, se cumplimenta con las cocina histórica de las zonas y del tiempo, platos alguno de ellos traducidos a tiempos modernos, pero dignos… recetas de la abuela, la veneración y el gusto de aguantar cocciones más o menos largas en buena conversación. Para este apartado aparecen los “vinos patrimonio”, la armonía clásica y las dulces tentaciones. Son dignos de atención los Blancos, rosados y tintos, rancios y licorosos actuales de nuestras tres DOP y de la IGP… Alicante, Utiel- Requena, Valencia y Castellón. -La dimensión enológica, viene de la mano de los nuevos vinos y sus perfiles atrevidos o diferentes, fruto de la modernización e innovación en el campo y bodega y del sacrifico de viticultores, bodegueros y comerciantes por acomodarse a los nuevos hábitos de consumo y mercados. Vino para todo tiempo, acto o lugar, diversos y algunos muy curiosos que combinan equilibrio, aroma y persistencia, fáciles de degustar y de entender, que ayudan a conversar, conocer y entender. Es escenario para vinos de baja graduación, aromáticos, frizzantis, espumosos. publicidad
T. 965056040 comercial@alifoods.com www.portal.estrellagalicia.es 16
De vinos El Vino
- El apartado social lo determina la moderación y la responsabilidad…”hay que ser moderado hasta en la moderación” y en este apartado está tanto el vino que no se bebe pero que es motivo de reflexión (se ve, se huele y moja labios), como aquel vino que siendo motivo de satisfacción se consume sin perdida ni devaluación del sentido común. En este capitulo se valoran y aprecian los atributos de cualquier tipo de vino salido de bodega que comporte diferenciación, cultura y especificidad, pertenezcan o no a una DOP y que explican bien su concepto de vino. Nos queda comentar que vinos pueden armonizar las comidas / cenas de estas fiestas. Un servidor, quizá piense que lo mejor es conjugar las tradiciones inteligentes enológicas y culinarias, pero creo que es necesario dar oportunidades, combinar sensaciones distintas, llamar la atención sin estridencia alguna y abrir puertas a futuras formas que alcancen, en su día, cierto clasicismo. No debe extrañarnos que un tinto se armonice con chocolate negro tras una comida, como se tome un moscatel de aperitivo o se finalice o empiece un evento gastronómico con un cava. Tiempo de tradiciones, de innovación y experimentación, siempre y cuando se respeten, los productos, las personas y los procesos sean lo más auténticos posibles. El consumidor se lo merece, el bolsillo lo agradece y el espíritu se enaltece. BON NADAL I BONES FESTES. FELICES FIESTAS Y BUEN AÑO 2016. Pepe Guillem
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De vinos Monastrell
XVII GRAN CAPÍTULO Textos: Vita Dominguez Fotos: Vita Dominguez VIta Dominguez Secretario Cofradía Reino Monastrell
El domingo 8 de noviembre, ha tenido lugar la celebración del XVII Gran Capítulo de Investidura de la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell. Es uso de la Cofradía, celebrar, en distintas ciudades vinculadas con el mundo de la vid y el vino, y especialmente en las que se cultiva la variedad monastrell, sus capítulos de investidura El presente año fue en la histórica Ciudad de Almansa donde se desarrolló el Gran Capitulo, junto con una serie de actividades lúdicas y culturales El acto, al que han asistido cofrades y amigos, ha estado presidido por el Presidente de la Cofradía, el Alcalde de Almansa y el Presidente de la DOP Almansa. La jornada comenzó con una misa a la que siguió una recepción en el salón de plenos del Excmo. Ayuntamiento de Almansa. Seguidamente, los participantes, se desplazaron al Teatro principal donde procedió a la investidura de los nuevos cofrades de número, mérito y honor y de los jóvenes amigos de la cofradía.
Cofrade de Honor Andrés Proensa Aguado Periodista. Especializado en temas vinícolas desde 18
1981. Ha sido responsable de la Guía Vinos Gourmet, creador y autor de la Guía de oro de los vinos de España. Actualmente es editor y autor de la Guía Proensa, publicación anual aparecida a finales de 2002. Director de la revista bimestral PlanetAVino, aparecida en junio 2005. Miembro de la Junta Directiva de la Unión Española de Catadores desde el año 2004.
Cofrade de Mérito Chris Ringland. Enólogo. Natural de Auckland, New Zealand, Chris ha tenido pasión por el vino desde una edad muy temprana, cultivando las viñas de sus vecinos para elaborar sus primeros vinos. Después de algunos años trabajando como bodeguero local, Chris viajó a South Australia en donde estudió enología en el famoso campus de Roseworthy, de la Universidad de Adelaide. Después de diferentes periodos de trabajo en California y Europa, encontró su camino de regreso a South Australia y a finales de los 80 inició el trabajo con O’Callaghan en vinos Rockford en Barossa. Aquí fue donde Chris desarrolló su estilo único y elaboró su Shiraz famoso en el nuevo mundo, con su propio nombre (Anteriormente Three Rivers Shiraz). Empezando con la vendimia del
De vinos Monastrell
2002, ha llegado a ser socio asesor de Bodegas Alto Moncayo en la D.O. Campo de Borja y Bodegas El Nido en la D.O. Jumilla.
que tanto las autoridades como los ciudadanos nos brindaron, desde nuestra llegada a Almansa.
Cofrades de Número Juan Gabriel Pérez Pérez Yolanda Ruiz García
Jóvenes Amigos de la Cofradía José Vicente Rodríguez de Vera Casado Miguel Arias García La glosa estuvo a cargo de Miguel Juan Pereda Hernández, Cronista Oficial de la Ciudad de Almansa, quien con el titulo Vinos de “Almansa: Esencia de nuestra tierra”, disertó sobre las distintas vicisitudes que a lo largo de la historia han padecido las vides y los vinos almanseños. Finalizó la jornada con una comida de hermandad en los salones del Hotel Blu de Almansa, comida que fue “regada” con vinos ofrecidos por distintas bodegas de la D.O. Almansa. Magnifica jornada en esta ciudad acogedora presidida por su imponente castillo, cruce de caminos donde se puede disfrutar una magnifica gastronomía. Desde aquí agradecemos la afectuosa acogida
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De vinos El Alambique
LA CRIANZA BIOLÓGICA SEGÚN GONZÁLEZ BYASS Textos: Jose Diego Ortega Fotos: Jose Diego Ortega Jose Diego Ortega Sumiller marevinum.blogspot.com
Hemos tenido el placer de recibir en ASPA al sumiller y jefe de ventas de González Byass Juanma Terceño, encargado de conducir de forma magistral una cata que él mismo tituló “La crianza biológica según González Byass”. En ella pudimos seguir de cerca la evolución de uno de sus vinos paradigmáticos: Tío Pepe y ver hasta donde es capaz de llegar en sus diversos estadíos de edad y crianza, viendo cómo se puede llegar a estirar la vida de ese mágico “velo flor” de levadura, que en definitiva es uno de los grandes creadores de la magia que rodea al Marco de Jerez. Antes de entrar en materia pudimos ver resumidos, en apenas 15 minutos, los más de 3.000 años de historia que acunan a estos vinos, recalcando todos y cada uno de los hitos históricos que hicieron posible que lo que hoy gira en nuestra copa se haya convertido en una verdadera obra de arte enológico, única no sólo en nuestro país, sino en el resto del mundo. El origen del vino de la cata se debe a los pagos Marchanudo Y Carrascal, cuna del archiconocido Tío Pepe. Siguiendo la historia de alguna de sus botas que, alcanzado su momento de saca, han llamado la atención del capataz por la finura y calidad de sus aromas, siendo “indultadas” para pasar entonces a formar las criaderas del futuro Amontillado Fino Viña AB y del más futuro Amontillado Del Duque VORS, en el momento en que el tiempo y la maestría así lo determinen. Disfrutamos. 20
De vinos El Alambique
en cata de los 4 años del Tío Pepe, de los 6 años del Una Palma, de los ocho años del Dos Palmas, de los 10 años del Tres Palmas, de los 30 años del Amontillado Del Duque (VORS) y finalmente de los 51 años del Cuatro Palmas. Para no eternizarnos nos centraremos en las notas de cata de los cuatro componentes de la ya célebre colección “Las Palmas” Una Palma (6 años) -Vista. Amarillo dorado con reflejos oro, ligeramente más subido de color que el fino Tío Pepe convencional, ya que no se ha filtrado ni clarificado. - Nariz. Enormemente intensa, salina, potente, iodada con muchísima flor de levadura y notas de hinojo y hierba luisa. Conforme se oxigena va evolucionando y ofrece almendrados y leves toques ahumados y maderosos - Boca. Entrada seca con un paso potente y expansivo que no deja de abrirse y pedir espacio en la boca. El centro está dominado por la almendra amarga, la aceituna y la sensación salina, expresando una acidez muy larga. El final es interminable y en él aparecen además ciertas notas que algunos de los presentes identificamos como indicativas de mineralidad (talco, yeso). La acidez sigue ahí y te hace salivar durante minutos. Dos Palmas (8 años) -Vista. Amarillo oro subido con ciertos destellos de oro viejo. - Nariz. Se sigue notando claramente la crianza biológica, pero esa flor ya es más sutil y comienzan a apuntar los acetaldehídos y las maderas que ya nos hablan de la oxidación que sucede a una muerte gradual y lógica del velo de levaduras. 21
Al oxigenar se acrecienta algo la sensación biológica y ciertas notas de camomila. Se detectan no obstante y en comparación con otras ediciones bastantes notas cítricas. - Boca. Entrada seca y muy fresca, con un paso lineal pero algo menos fluido. El centro se presenta equilibrado entre las maderas y los frutos secos, sin que tome partido por ninguna de ellas, apoderándose rápidamente la corteza de limón del conjunto, produciendo amargor y salivación que lo hace largo y agradable. Tres Palmas (10 años) - Vista. Amarillo oro con reflejos ya cobrizos. - Nariz. Ya cuesta discernir la flor de levadura y se apoderan de ella los aromas maduros y elegantes tanto de los frutos secos tostados como atisbos de maderas muy sutiles pero ya presentes en el fondo de la nariz. - Boca. Entrada seca y todavía algo fresca con un paso envolvente y aterciopelado que sin embargo se mantiene fluido y algo iodado. En el centro de boca se expresa de forma expansiva, multiplicando por diez las sensaciones de elegancia que demostraba en nariz. El final largo y cambiante, pudiéndose distinguir el último reducto de resistencia de la flor, que todavía asoma la cabeza entre las notas oxidativas.
Cuatro Palmas (50 años) - Vista. Caoba clara con un tono claramente cobrizo profundo. - Nariz. Senectud y armonía. Un amontillado de libro donde las maderas enceradas, las lacas, la carga alcohólica, el azúcar quemado y los ahumados se combinan de manera envolvente y elegante, dando una nariz eterna y perfumada, capaz de perdu22
rar durante horas, incluso tras quedar la copa vacía. - Boca. Entrada muy seca, potente y con una acidez todavía patente. El paso es fluido y nos recuerda que un día fue fino y adelgazó el glicerol hasta lo inimaginable en otros vinos de su estilo, dando características muy salinas. El centro potente hasta el exceso, grande y con cierta sensación secante y astringente en el final, que se prolonga hasta lo inimaginable rodeado de maderas nobles, en el recuerdo de nuestro paladar. Todo un placer y un honor haber tenido la oportunidad de disfrutar de esta peculiar “Cápsula del Tiempo”.
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De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G Albelda
Enrique García Albelda Sumiller y Crítico Gastronómico
LOS AMANTES rosado 2014 Bodega: Grupo Matarromera Variedad: Garnacha Tipo: rosado joven Alcohol: 12.5 º % D.O:Tierra de Castilla Precio: 4.50€ Cata Probaremos muchos más productos de esta bodega; proyecto reciente, en Las Hinojosas (Cuenca): Bodegas Luparia, cuyo extenso abanico se define como: “Manada Luparia”, una
romántica herencia de un visionario, retomada por su viuda, y del que seguiremos comentando en próximas ediciones. Color rosa violáceo. Nariz repleta de juventud, frutos rojos en forma de golosina (piruleta, “palote” de fresa”, algodón de azúcar), junto a presencia de la propia fruta (grosella, frambuesa). Boca fácil, entrada agradable, dulzona, con puntas herbáceas, sin embargo queda un poco corto, aunque sigue siendo apetecible hasta el final.
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MADURESA TINTO MAGNUM 2008
D.O: Valencia Tipo: tinto Guarda Bodega: Celler del Roure Alcohol: 14,5º% Variedades: Cabernet Sauvignon, Monastrell, Merlot, Petit Verdot, Shiraz Crianza: 10/12 meses en barrica Precio: 28.00€ Cata A lo largo de los años, y desde el principio de su andadura, he probado todas las referencias y aña
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das, buenos hechos consolidados de Pablo Calatayud, sin malas añadas en su haber (es lo que se espera de un viticultor, sortear adversidades); pero a fecha de hoy, este Magnum, 2008, me parece sin duda el mejor, en cuanto a evolución, ofrecido por Celler del Roure. Cereza picota con ribetes aún violáceos. Conjunto uniforme de fruta madura (roja y negra); especiados (clavo, pimienta) presencia de torrefactos (café) cacao, y gama de frutos secos tostados, incluido algún apunte de algarroba. Boca de tanino dulzón, carnoso, vivo (y con poder de evolución
De vinos
cuaderno de cata VILLANO TINTO 2012 Bodega: Viñas del Cénit D.O.P: V.T. Castilla y León Tipo: tinto joven Variedades: Tempranillo Crianza: 3 meses en barrica Graduación: 15,0º% Precio: 8.00 € Cata A pesar de que en la era moderna consideremos la definición de“villano”como un adjetivo despreciable, símil de malvad, la realidad
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VALL LLACH TINTO 1999 Bodega: Valduero Tipo: Tinto Guarda (17 meses) Variedades: Cabernet Sauvignon (15%), Cariñena (50%) Merlot (35%) Crianza: 17 meses barrica roble francés D.O.Ca: Priorato Alcohol: 15.0º% Precio: 85.00€ Cata Vall-Llach, fue una bodega exitosa a finales de los 90, fruto de la unión de perso
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más verosímil pero tal vez sea la aceptación castellana de: “aquel que vive en la villa”, probablemente en la capital. Vino buena RCP, con hermanos mayores espectaculares, como Cénit. Picota con ribetes morados, capa media. Un poco cerrado en nariz al principio, tarda en abrirse, cuando lo hace aparecen notas minerales (terrosas), betún, junto a frutos secos tostados (cacahuete, nueces), alcohol con demasiado protagonismo, importante darle un punto de frio para mejorar su degustación. Boca con presencia de frutos negros, pimienta, y final herbáceo con puntas amargosas.
najes de la localidad de Porrera, al sur de Cataluña, como el cantante Lluis Llach y el notario Enric Costa Color rojo picota, bien cubierto, ribetes algo anaranjados, sin llegar a teja, de tostado medio. Notas animales, de frutas del bosque, junto a confituras; rasgos especiados (vainilla, pimienta negra, clavo), lácteos. Boca de fruta madura, evolucionada, con un ajuste tremendo entre el alcohol, la acidez y unos taninos maduros y dulzones (final de monte bajo y mineral).
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De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Enrique G. Albelda
Fotos: Enrique G Albelda
Enrique García Albelda Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
LAUDUM ROBLE Bodega: Bocopa Variedad: Monastrell (70%) y Syrah (30%) Tipo: 4 meses roble francés, húngaro y americano Crianza: 18 meses en barrica D.O.P: Vinos Alicante Alcohol: 14 % Vol Precio: 5.70€ Cata A más de 600 metros de altitud, tanto la monastrell, en este caso de más de 40 años, como la syrah maduran bien, con equilibrio y nos
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Maridaje Con un arroz seco de conejo y caracoles. MUSEUM RESERVA 2010 D.O:Cigales (España) Tipo: Tinto reserva, 24 barrica, 15 botella Bodega: Finca Museum Viñedos y Bodegas Alcohol: 14,5º% Variedades: Tempranillo Alcohol: 40 % Precio: 10.00€ Cata Botella con presencia. Color rubí pero todavía vivo, con matices granates oscuros y brillo. La nariz tiene calidad con la fruta roja enmarcada por la bue
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ofrecen un potencial que este Laudum roble catado en primicia corrobora en la botella. Vino de diseño actual. Con color vivo, cereza violáceo. Aromas característicos de la monastrell, fruta roja, monte bajo, balsámicos… que se funden con las frutas negras, violetas, especiados y minerales de la syrah y de la crianza en barrica. De paso agradable, con personalidad, fácil de beber, cremosidad y buena carga de fruta. Recuerdos especiados, equilibrio de la crianza en barricas nuevas y largo de sensaciones. Buen vino.
na crianza, tostados, balsámicos, regalices… La boca es equilibrada, con buena estructura pero de taninos finos, alcohol bien integrado, de buen paso por boca y largo de sensaciones. Bueno bien elaborado y fácil de beber. Maridaje Lechazo al horno
De vinos
cuaderno de cata VIEJO MUNDO CRIANZA Bodega: Veganzones D.O.P: Ribera del Duero Tipo: 12 meses barrica americana y francesa Variedades: Tempranillo 100% Graduación: 14º% Precio: 7.00 € Cata La buena selección de la materia prima es fundamental para la calidad del vino. En Viejo Mundo la vendimia manual y la selección de los racimos en bodega marcan su carác
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ter. Los viñedos, muy cerca de Peñafiel, aportan las uvas con las que se elaboran los vinos desde 1956. La fruta, roja y negra y la buena crianza están presentes. Grosellas y arándanos, vainillas, cacao, recuerdos a coco del roble americano, ligeros mentolados que hacen agradable y complejo al vino. En boca es fácil de beber, con mucha fruta, taninos maduros, cremoso, largo, equilibrado. Mejor abrir un rato antes de consumir la botella y servirla a unos 17 º C. Distribuido por Alifood’s. Maridaje Armoniza bien con guisos y estofados.
ORIGEN CARRASCAS CHARDONNAY2013
muy buen Borgoña.
Bodega: Carrascas Variedades: Chardonnay 100% D.O: Tierra de Castilla Precio: 25.00€ Cata Sorpresa de las buenas. Una cata de sus 4 vinos dirigida por la enóloga y por la propietaria de Bodegas Carrascas, Amelia Payá, me permitió conocer este excelente vino, que en cata ciega, siendo la segunda añada, hubiera definido como un
El magnífico trabajo de campo y bodega, la mano de José Ramón Lisarrague e Ignacio De Miguel se nota. 1.000 metros de altitud. Terreno pobre, diferencias térmicas noche y dia, trabajo en barrica con sus lías. Un gran vino. Complejo, con personalidad. Elegante. En boca es glicérico, equilibrado, intenso de sensaciones, complejo… muy bueno. Maridaje Hueva de mújol a media sal.
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De vinos Catando con
CODORNÍU, EL AROMA DE LA TIERRA ALELLA, MISTICA Y DESCONOCIDA(VI) CON BRUNO COLOMER (II) Textos: Mar Mar Galván Galván Textos:
Fotos: Mar Mar Galván Galván y Codorníu Fotos:
Mar Galván Enóloga, Experta en catas, Analista de Productos Agro-alimentarios, Escritora y Poeta.
¿Quién es Bruno Colomer y cómo se define así mismo? Bruno Colomer tiene 51 años, natural de Sant Cugat del Vallés, estudió en Barcelona, 1988 Ingeniero Técnico Agrícola. Se define a sí mismo como padre de familia, enólogo, agrónomo, amante de la naturaleza y la creatividad unas de las pasiones que le gustan más del mundo. El poder de crear algo que luego en público disfruta, como es en el caso del cava es lo mejor que me puede pasar. Si no me pudiera dedicar al mundo de la Enología, escogería el Paisajismo, diseño de jardines, creo que lo haré cuando me jubile. Es pasión pura. ¿Qué o quién te incentivó a dedicar tu vida al mundo del vino y el cava? Soy algo atípico, ya que no pertenezco a una familia de viticultores, enólogos y nada rela28
cionado con el mundo del vino. Estudio agronomía y mi profesor era el Enólogo de Codorniu, hablamos del año 86-87, el Sr. Castro, el me hizo conocer este sector me gustó mucho, gracias a él y a un gran consejo de Jaume Gramona, les pregunté dónde podía ir a estudiar enología, Sr. Castro me dijo que saliera fuera, en aquella época no había nada en España. Encontré muchos Masters etc, pero no una carrera completa de enología, Jaume Gramona me aconsejó ir a Dijon, él había estudiado allí. Estaba cerca de la Champagne, y también se elaboraban vinos blancos y tintos. Al final todo fue como un destino gracias a las clases de José Castro. Jamás en mi vida había pensado en el vino, el destino decidió lo que he conseguido hoy. ¿Qué propuesta harías para aumentar el consumo del vino en general de todos los tipos de vinos? Haría campañas explicando al mundo entero, que el vino y el cava es un producto sano, no podemos catalogarlos de productos insanos, cómo el tabaco, hablamos de productos buenos. Hoy en día se hacen productos buenos en todos sitios, hay zonas vinícolas donde antes no se hacían vinos en la actualidad se hacen grandes vinos, bueno para salud, consumido de forma considerada.
¿Estás de acuerdo conmigo de que hay que incentivar la cultura del vino desde pequeños? Estoy completamente de acuerdo, puedo poner el ejemplo de mis hijos, cuando cumplen 18 años, ya se creen mayores y que pueden hacer lo que quieran, mi primer consejo, lo primero tienes que beber vino y en nuestra casa los domingos servimos vino durante la comida, me preguntan sobre él, se interesan y se lo beben, una copa de vino no hace daño. ¿Crees que hay que empezaralos 18añosoantes, refiriéndome a enseñarles los aromas de la tierra, etc? Me parece una idea fantástica, enseñar a los niños todos los aromas de la tierra y que puedan asociarlas al oler un vino, la vendimia, el proceso, esto es la cultura del vino. Recuerdo que cuando de pequeño veníamos de visita a Codorniu, salíamos con una botella de benjamín de regalo y nadie pensaba que se estaba incitando al alcoholismo, llevaba la botella de benjamín a mi casa y se la bebían mis padres. Actualmente pobre de nosotros si damos una botella de benjamín a un menor, tendríamos un grave problema. Tendríamos que asociar a todos los jóvenes desde pequeños la gastronomía, el vino, el paisaje, los campos, agricultura, ganadería etc.
¿Crees que si en el famoso programa televisivo masterchef se incluyera el vino, cava dentro de él subiría el consumo, sabiendo que el público infantil se interesa ahora más que antes en la gastronomía? Sería sacarle esta lacra que se le ha colocado al mundo del vino de peligroso, sería una cosa extraordinaria y una gran idea. Hecho con seriedad y disciplina. Creo que no lo hacen por precaución, la gastronomía es muy interesante, es parte de nuestra cultura, somos un país donde las viñas son nuestro paisaje, nuestra industria, economía, de deberían hacer más talleres de este tipo. Hay que enseñar a vivir el mundo del vino. ¿Opinas igual que yo que la gente sientemiedoanteelmundodelvino? A veces me encuentro con momentosqueniyoentiendomuchascatas, no sabría repetir la multitud de características con las cuales han definido el vino en ese momento, el vino es para disfrutarlo y no hay que aplicar tantos tecnicismos.Siempreenun grupodecatahayunapersonaquesabe mucho de vino cohíbe a los demás a hacer preguntas llanas, sencillas, hay que dejar muchos tecnicismos de lado para poder escuchar al consumidor. Para mí el consumidor final es el más importante, uno sabe si le gusta o no un vino o cava, y lo compra por sus gustos. En la siguiente parte seguiremos hablando con Bruno Colomer de todas sus ideas y nuevas novedades amparadas en las nuevas tecnologías.
El Campello, Alicante 29
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De vinos
XXIV
PREMIOS BOCOPA Textos: Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Tienen mérito. Del campo y la viña al mundo pasando por Alicante. Cada año esta importante bodega reúne a un enorme número de invitados, desde sus 600 pequeños viticultores que conforman la Cooperativa a prensa, restauradores, autoridades… y premiados. Este año el XXIV Premio BOCOPA 2015 a la magnífica labor de “Las tertulias del Meliá Benidorm” que cada viernes reúne en comida y larga y agradable sobremesa a personalidades de diversos sectores, donde un nutrido grupo de tertulianos, entre los que humildemente me cuento, le sacan el jugo de manera elegante al invitado. Felicidades Mario Ayús & Cía.
cante ha supuesto un cambio total y a mejor. Presentación elegante, atractiva, dinámica, con el contrapunto del grupo de jazz y las intervenciones equilibradas del director general de BOCOPA, Gaspar Tomás presentando imagen y nuevos vinos, (por ejemplo el rico Laudum roble o el estupendo Señorío de Benidorm, pensado y elaborado por Gaspar Tomás y el sumiller y director de La Cava Aragonesa, Javier del Castillo), en su doble faceta de gestor y enólogo; del nuevo presidente de Bocopa, muy sensato y de una política, consejera de agricultura. Mejoran año a año. Como sus vinos. Felicidades BOCOPA.
El cambio de ubicación, del Castillo de Santa Bárbara, emblemático pero incómodo dada la gran asistencia, al moderno ADDA, auditorio de la Diputación de Ali31
De vinos Uvas del mundo
UN VIAJE POR DOC BEIRA INTERIOR, PORTUGAL Textos: Santigago Castro Fotos: Santiago Castro Santiago Castro Ingeniero agrónomo Master enología y viticultura
Este fin de semana e invitado por la Comisión Vitícola de Beira Interior pude asistir a la primera Feria de Vinos y otros productos de Beira Interior. Una feria muy bien organizada, con más de 41 stands y catas comentadas de vinos secos, espumosos, así como de otros productos de la zona. Vista panorámica de la Feria Pero vayamos directamente al vino, la Denominación de Origen Beira Interior fue aprobada en noviembre de 1999 y reúne tres sub zonas históricas de vino: - Castelo Rodrigo (pegada al Douro) - Cova de Beira - Pinhel (en el centro) - IGP Terras de Beira El total de hectáreas entre las dos menciones de calidad es de 16.000, con un total de 41 bodegas que están asociadas a la denominación de origen y una producción aproximada de 6 millones de litros. Los suelos son graníticos y pizarrosos, con alguna zona arcillosa, con clima continental con influencia atlántica, delimitada por montañas y con gran variación de precipitaciones desde 400mm hasta 1200mm y de variedades en la elaboración de sus vinos. 32
De vinos Uvas del mundo Uvas blancas las más utilizadas son Siria, Fonte Cal y Arinto, aunque se pueden encontrar otras como la Fernao Pires, Malvasía Fina y Viosinho. Los vinos blancos son aromáticos, muy frutales, minerales y con una acidez perfecta. Alguno de los vinos blancos que me sorprendieron fueron - Quinta do Vale Ruivo 2013 - Quinta dos Termos Reserva 2014 - Quinta do Currais 2014 y en especial - Castas Altas Branco 2008 - Almeida Garret 2010, espumoso Variedades tintas utilizan principalmente Touriga Nacional, Tinta franca, Tinta Roriz( tempranillo), Trincadeira, Rufete, Alfrocheiro ( Bastardo), Jaén( Mencia).
- Quinta do Currais Reserva - Boa Pregunta 2011 También tuve la oportunidad de visitar la bodega Quinta do Cardo, donde el enólogo Luis Leocadio nos hizo un recorrido de variedades y suelos, de distintas añadas y terminamos catando un Quinta do Cardo 2000, donde pudimos observar la evolución espléndida de estos vinos en botella con variedades Touriga Nacional y Touriga franca. Una magnifica zona con personalidad, al abrigo del Douro y de Dao, con buenísima calidad y precio, que darán mucho que hablar en los próximos años. Gracias a la Comisión vitícola de Beira Interior y en especial al Ingeniero Rodolfo Queiros, Director Técnico de la Zona. Obrigado¡
Los vinos tintos son afrutados, muy florales, con buena estructura, alcohol, taninos y sobre todo una acidez natural chispeante. Me sorprendieron gratamente los siguientes vinos: - Aforista Reserva - Quinta do Cardo 2011 y Reserva 2012 - Quinta do Merchal 2014
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- Raya 2010
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entrevista
GASPAR TOMÁS
Enólogo y Director de BOCOPA Textos: Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Alma mater de la realidad actual de BOCOPA. De su despegue e imagen a nivel nacional e internacional. Sensato, observador, inteligente… Un enólogo con tradición familiar que ha logrado gerenciar un proyecto de bodega cooperativa, potenciando la gestión, la calidad, pero sin olvidar nunca el factor humano.
Hemos sido compañeros de máster en enología, comido y catado juntos muchas veces. He aprendido con él conceptos tan básicos como la importancia del factor humano en el campo, en la protección del ecosistema, en defender la calidad de vida del viticultor. En creer profundamente en lo que haces. Visionario y emprendedor, se guarda ases en la manga. Pero, el off the record me impide revelarlos.
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ELSUMILLER.COM.- ¿Quién es Gaspar Tomás? GASPAR TOMÁS.- Es el hijo de un enólogo y nieto de un comerciante de vinos de Villena que tuvo la suerte de un día estudiar enología. Mi padre fue mi mentor y el que me recomendó estudiar enología y me llevo a Madrid para ella, yo no quería parecerme a mi padre.
“El 1º Oro en Burdeos 1993” ES.- ¿Y BOCOPA? GT.- Bocopa es el sueño de cientos de viticultores hecho realidad. Es una empresa agrícola que lucha en los mercados para defender la producción de uva de sus socios y obtener un precio digno para sus cosechas. Bocopa representa el 40% de la producción de la viticultura de Alicante, con más de 600 socios cooperativistas –de la Agrícola de Petrer; la del Campo San Blas (Sax); la de la Romana; Castalla y Nuestra Señora del Carmen (Cañada)- que suman más de mil hectáreas de viñedo. Elaboramos y vendemos todo lo que producen nuestras viñas: vinos tintos, blancos, rosados, vinos espumosos, vinos dulces y el Fondillón de Alicante. ES.- Vosotros ya teníais una bodega familiar… GT.- Sí, la construyó mi abuelo y la continuó mi padre. Yo nací y me crié allí, jugando entre las barricas y depósitos. En esa bodega hicimos el vino Castillo de Villena 1984 que obtuvo la medalla de bronce en Burdeos y los vinos jóvenes Candilejas. Un proyecto familiar que no supimos consolidar mi hermano Juan y yo por nuestra juventud y por la pronta muerte de mi padre pero si no hubiera sido por la ex36
periencia que me dio nunca hubiera podido llegar a donde he llegado. Doy muchas gracias a Juan Tomás y a mi padre, los dos fallecidos, a ellos ya no se lo puedo decir.
ES.- ¿Eres más gestor o enólogo? GT.- Me considero más enólogo que gestor pero las circunstancias me han llevado a gestionar una de las empresas más bonitas de Alicante, porque gestionar la viticultura de más de 600 viticultores es un honor. ES.- ¿Y aventurero…? GT.- Sí, me encanta la aventura y me encanta descubrir cosas. Me encantan los nuevos retos y creo que no existen dificultades, sólo es cuestión de planteárselo. “Que vida más triste si no tuviéramos aventura” ES.- ¿En España elaboramos buenos vinos? GT.- En España se elaboran unos vinos extraordinarios que poco a poco van recogiendo su protagonismo y están llegando a los sitios donde tienen que estar, gracias a los prescriptores que se han dado cuenta que no sólo existe el vino francés. España por supuesto tiene vinos excepcionales. La exportación de estos últimos años también está haciendo repuntar a los vinos españoles ya que poco a poco se conocen más en todo el mundo. Tenemos un terroir excepcional, unas variedades muy especiales y únicas que encantan al consumidor. ES.- ¿Y en Alicante? GT.- En Alicante por supuesto, tenemos unos grandes vinos de Monastrell y Moscatel y creo que le estamos sacando estos últimos años lo que puede dar de sí.
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ES.- Además de volúmenes, tu idea siempre ha sido apostar por lo autóctono, por la calidad, por la innovación… GT.- Yo creo mucho en Alicante, en nuestro terroir y en nuestra uva Monastrell, nos hace diferentes y nos hace únicos y estamos consiguiendo lo que nos merecemos. Estamos recortando el camino que nos sacan otras denominaciones de origen. ES.- ¿Qué significa para ti la uva Monastrell? GT.- Un origen, una cuna, como si fuera nuestra patria. ES.- ¿Y la moscatel? GT.- Para mí la moscatel de Alejandría es una de las mejores uvas del mundo y me ha dado la oportunidad de crear uno de los mejores vinos que existen como es Marina Alta y es una uva que nos va a seguir sorprendiendo a lo largo de los años ES.- ¿Cómo motiváis a un viticultor para que lo sea? Para que no sea un simple agricultor que busca los kilos, el grado… GT.- Nosotros hemos cambiado ese concepto y se trabaja codo a codo con los viticultores para sacar lo máximo en cada parcela, en cada hectárea de viñedo. Nos interesa la calidad y para ello hemos implantado un plan de calidad de uvas en el que se le paga un extra al viticultor por la calidad de la uva y no por la cantidad. Para ellos analizamos muestras en nuestro laboratorio tanto de uva, pepitas, mostos y finalmente de los vinos durante todo el proceso de selección y vendimia. ES.- Elige un vino de BOCOPA, uno de España y uno del mundo. GT.- Uno de Bocopa para mi es muy difícil, porque me siento con todos identificados, pero para mí Marina Alta es como un hijo y ha dado a Bocopa y a Alicante, grandes éxi-
tos, grandes comidas. No podría decir solo una marca, los vinos que tienen estructura, personalidad y que defiendan un origen y de estos en España tenemos muchos. En el mundo desde los Oporto, hasta los fondillones de alicante, pasando por los carmenere chilenos y los Burdeos franceses. ES.- Tú viajas continuamente por el mundo. Haznos un resumen de cómo se percibe el mundo del vino en Japón o en USA, en UK… GT.- Afortunadamente en estos países valoran la calidad y la D.O. no están importante, por eso la DOP Alicante triunfa fuera, porque no están sensibilizados y nos permite competir. Cuando un extranjero prueba un vino que le gusta lo compra y eso para nosotros es un gran honor. ES.- Conozco la génesis de los Marina Espumante… Pero, ¿qué queréis, a quién os dirigís? GT.- Marina Espumante nace para un sector de personas que comienzan en el mundo del vino. Que buscan vinos agradables y muy fáciles de beber, esto nos lo permiten vinos como Marina Espumante, frescos, divertidos pero con una personalidad y calidad muy grande- Y a los mayores sin prejuicios nos permiten disfrutar y pasar grandes momentos junto a ellos. ES.-Tenéis numerosos premios. Destaca alguno… GT.- Siempre destacare la primera medalla que conseguimos en el año 1993 en Burdeos con la primera cosecha de 1992 de Marina Alta que hice. Esta medalla de oro fue gracias a lo que Bocopa progresó y por lo que es hoy en día. Para mí esa medalla la resumo en una frase: “Lo hemos conseguido”. Frase que envié por fax desde Burdeos a Petrer.
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ES.- Vinos como copa… GT.- Es un concepto que triunfa mucho en Francia y Estados Unidos y del que yo soy un apasionado. La gente cuando sale de fiesta por la noche bebe vino en discotecas y pubs. Los espumosos, cualquier blanco y muchos tintos pienso que son perfectos para tomar de fiesta y pasarlo estupendamente.
“En Francia y USA se bebe vino en discotecas” ES.- Elige dos platos nuestros y dos del resto del mundo que te gusten… GT.- Te digo tres. El arroz con marisco. El Gazpacho y les fasegures (caldo con pelota). Me encanta el sushi y toda la comida japonesa. Los ceviches de toda Sudamérica. Y un espagueti con boloñesa, me encanta. ES.- Tu cabeza no para. Y BOCOPA tampoco… ¿Algún proyecto de futuro? GT.- Claro, por supuesto. Mi proyecto actualmente es consagrar el vino tinto de Alicante. Lo llevamos haciendo desde hace mucho tiempo. Hoy comenzamos nuestra nueva gran apuesta con Laudum Roble que es el primero de unos próximos nuevos vinos tintos que nos esperan, es nuestro gran proyecto y estamos adaptando nuestra bodega para que así sea. ES.- Me preocupa, nos preocupa, el bajo nivel de consumo de vino en España. ¿Qué podemos hacer? GT.- En primer lugar creernos que nuestros vinos son extraordinarios. Volver a tomarlos en familia, en las comidas familiares como parte de nuestra cultura.
Y por parte de la administración pública y todas las personas de influencia deben potenciar el consumo del vino como parte de nuestra dieta mediterránea. ES.- Y con la gente joven… GT.- Apostar por vinos como Marina Espumante para su iniciación y para que su paladar poco a poco evolucione y le pida cosas nuevas, nuevos vinos, nuevas sensaciones. El vino es educación, es cultura. A mí me la transmitió mi padre y yo se la he estoy transmitiendo a mis hijas. ES.- En España y en Alicante tenemos un lujo. Los vinos dulces y los generosos… GT.- Por supuesto, para nosotros los dulces blancos de moscatel, los dulces tintos de Monastrell y el fondillón como vino único en el mundo son lujos, unos vinos que son ideales para largas sobremesas como las de las próximas navidades. Tengo la oportunidad de decir que en las próximas semanas vamos a lanzar un nuevo dulce de Monastrell que se llamará Laudum Dulcenegra criado en barricas con diferentes robles que va a ser un deleite para estas navidades. ES.- BOCOPA siempre está presente en eventos, ferias, congresos… ¿Qué importancia le das al acercamiento con los profesionales, a la comunicación? GT.- Le doy el 100% de importancia, por ello siempre intentamos estar en todos los eventos. Nuestro trabajo es estar en la calle, con los profesionales del sector y unir puentes que nos permitan ir construyendo un mercado de presente y futuro para los vinos de alicante.
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ES.- Personalmente creo que la mejora en la calidad de vuestros vinos es evidente. ¿A qué se debe? ¿Quizás a un director gerente enólogo? ¿A un buen equipo técnico? ¿A las inversiones en tecnología? ¿A la selección de la materia prima? GT.- El éxito siempre es un conjunto de todas las cosas y como bien dices las inversiones en tecnología que hemos realizado estos últimos años y el plan de calidad de uva para que los agricultores han elevado la calidad de nuestros vinos. Pero la suerte de Bocopa es su gran equipo humano, todos los ingenieros de campo, técnicos, enólogos junto con el departamento de marketing formamos un gran equipo y entre todos diseñamos los vinos. En la actualidad, me siento orgulloso de la última creación que hemos realizado, el vino Laudum Roble, del cual he sido afortunadamente uno de los protagonistas y su precursor, pero sin mi equipo, Juani Madrigal, Toni Santonja y David Llopis más la colaboración de Javier del Castillo no hubiera sido posible. ES.- Estos últimos años han apostado por el enoturismo. ¿Qué ofrece Bocopa al visitante? GT.- Nuestras instalaciones en la localidad de Petrer son como una ciudad temática del
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vino. Tenemos un viñedo experimental, dos áreas de elaboración, la nave de crianza y un aula de catas. A los visitantes, (cada año recibimos más de 10.000 visitas), les ofrecemos un producto ameno, con muchas sensaciones y grandes emociones.
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Gastronomía Guía de Restaurantes
LA FRAGUA DE VULCANO Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Típico pero recomendable. Con este nombre tan pictórico, Velázquez dixit y en plena zona de la Plaza de Santa Ana, muy cerca de Sol, esta taberna restaurante de los años 50 del siglo pasado tiene encanto, calidad, amabilidad, tipicidad y buenos precios. Buena barra, buen ambiente, donde desde el castizo al turismo foráneo nos sentiremos bien, con una decoración cálida y acogedora. Tomamos un estupendo cocido madrileño, 12 €, realmente asequible y rico. Pero tenemos más opciones. Excelentes embutidos ibéricos, buena tortilla española, calamares rebozados, gambas al ajillo, rabo de toro… Cañas bien tiradas, buenos vinos y servicio amable, completan un panorama agradable para comer bien y con un entorno atractivo.
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C/ Álvarez Gato 9, 28012 Madrid T: 915 22 36 05 www.fraguadevulcano.com Cierre: No PVP. 20/ 40 €
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Gastronomía Guía de Restaurantes
RESTAURANTE OLIVE Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
En un local atractivo y con diseño, el Grupo Aparisi CB, con más de 30 años de experiencia en restauración, inaugura este nuevo espacio buscando el equilibrio entre calidad y pvp.
- Carta de postres, con varias tartas caseras.
¿Qué podemos tomar?
C/ Virgen del Socorro 68, 03002 Alicante
- Buenos arroces, de conejo y caracoles, de magro y verduras, de verduras, de pollo y setas, a 12 €. Pero también
T. 96 14 52 77 637 62 66 50 www.restaurantolives.com Cierre. Domingos noche y lunes PVP. 15 a 30 €
- Entradas como unas gambas rojas a la plancha, 15 € (6), quisquillas, vieiras plancha… una tortilla de patatas recién hecha, 9 € para dos personas… - Carnes como varios tipos de hamburguesas, 8 €; solomillo ibérico, 12 € o un gran entrecot gallego con setas, 20 €. Y para los más golosos…
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Buena carta de vinos y servicio amable. Y un local con mucha personalidad. Merece la pena conocerlo.
GastronomĂa GuĂa de Restaurantes
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Gastronomía Guía de Restaurantes
ELS FOGUERS DE PABLO Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Sorpresa muy agradable. Después de una trayectoria por varios restaurantes de prestigio, los hermanos Jungjohann, Gustavo en cocina y Pablo en sala abren un local atractivo en un chalet frente al mar, donde se come muy bien. Varias opciones de menú, ricos, equilibrados y a buenos precios. - Menú del chef 3 entrantes + principal de carne o pescado o pasta + postre o café, 13.95 € - Menú degustación de carne o pescado 5 tiempos +postre o café,19.75 € - Menú BBQ para 2: ensaladas, Entrecot de 200 gr, pechuga de pollo, cerdo ibérico (pluma), chorizo criollo, morcilla, patatas fritas o asadas. 19.75 €
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Los menús no incluyen bebidas para poder destinar todos los recursos a la comida y así dar calidad a un precio asequible. El BBQ, barbacoa, en parrilla con brasas los fines de semana (viernes noche a domingos mediodía). Tomé el menú del chef, éramos 5 personas, con 2 botellas de tinto roble Ribera del Duero y varias cañas y salimos a 20.00 € pax. Merece la pena ir. Av.Almadraba9(PuebloEspañol),03560ElCampello,Alicante T. 966 209 539 Fb. Els Foguers de Pablo Cierre. Domingos noche y lunes PVP. 15 a 25 €
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Gastronomía Guía de Restaurantes
ARROCERÍA EL CALDERO Textos: Nacho Coterón
8.5/10
Fotos Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Conozco a Ángel y Ana desde hace mucho tiempo. Y tenemos buenos amigos comunes. Ellos crean la saga hace 40 años, en 1975, su Mar Azul en la isla de Tabarca, donde conocen a los marineros, las tradiciones, los arroces y pescados.
- Arroz a banda, 11 €, - Arroz de salmonetes, 13 €, - Arroz de alcachofas, ajos tiernos, sepia y bonito, 13.50 €… - Arroz negro
Ana Gran Collar de Oro a la Gastronomía Internacional y Ángel Máster Internacional en empresas, entre otros reconocimientos. Su hija mayor, María del Mar Valera, actual Presidenta de la APHEA inaugura El Caldero en pleno barrio marinero, el Rabal Roig en el año 1996 con su familia, siguiendo la tradición familiar y especializándose en arroces y en sus famosos calderos.
Caldero, caldereta de bogavante… varios menús… Local de decoración clásica marinera, servido amable y profesional… Comí hace 3 o 4 meses y guardo un buen recuerdo.
Arroces secos y melosos, por ejemplo podemos pedir:
C/ Virgen del Socorro 68, 03002 Alicante T. 965163812 info@elcaldero.es Cierre. Domingos PVP. 20 a 35.00 €
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Virgen del Socorro 68, Alicante. T. 965 16 38 12 info@elcaldero.es
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Gastronomía Guía de Restaurantes
RESTAURANTE LOLITA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La tercera generación se consolida en su nuevo espacio en Alicante con Jaime Seva como jefe de cocina. Local con estilo, actual, ubicado en plena calle de “las setas” en el centro de Alicante. Tomamos un mix entre menú del dia y degustación para conocer mejor sus opciones. El concepto es cocina de mercado, calidad de producto, ideas culinarias claras, sabores reconocibles y diseño en la presentación de los platos. - Aperitivo de Humus -Carpacciodeatúnguacamoleyalgasmaceradas(menúdeldía) - Ensalada de salmón marinado y quinoa (carta) - Pulpo cocido, mantequilla negra y pepino (carta) - Vieira a la plancha con salteado de setas y espuma de chorizo (carta) - Suqué de Cabots (menú del día) - Arroz de conejo (sugerencia)
- Gelée de vainilla y uvas con mousse de cava (menú del día) Una buena bodega, con dispensador por copas (Nitrógeno), servicio amable y en breve, barra con concepto brunch. PVP muy equilibrado. Creo que merece una visita. Personalmente me gustó. C/ San Francisco 28, 03001 Alicante T. 865 68 25 56 www.lolitarestaurante.com Cierre. Domingos PVP. 14 a 35 €
Calle San Francisco, 28 03001 Alicante T.865 68 25 56 www.lolitarestaurante.com 52
GastronomĂa GuĂa de Restaurantes
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Gastronomía
Gastronomía & Redes Sociales
PARA COCINAR COMO LA ABUELA... ENTRE EN INTERNET Textos: Oskar García
Fotos: Oskar García
Oskar García Truhan & Señor 3.0 www.oskargarcía.com
Todos guardamos bonitos recuerdos gastronómicos: Qué mejor escena para rememorar la infancia o los periodos vacacionales que la de nuestra abuela cocinando en su casa. Platos de siempre, cálidas elaboraciones para alimentar a la familia y en definitiva, sabiduría con forma de tradición y un cariñoso buen hacer. Recetas que perduraran en nuestra memoria gustativa. Era una cocina extraordinaria; o al menos así nos lo parecía siempre a los que teníamos la suerte de disfrutarla. Hoy en día se come igual de bien en algunas —quizá pocas— casas particulares; y hay quien sigue pensando que hace años se comía mejor, en líneas generales. Se puede tener la percepción, seguramente errónea, de que es posible que la cocina de ahora, con sus éxitos y fracasos, quede muy difuminada entre las paredes del hogar. En general, todas las formas de la cocina de nuestros abuelos o padres poco se corresponden con la manera de pensar y de hacer del mundo actual, y así todo parece distinto, sufriendo un desgaste progresivo que termina haciendo mella en el romanticismo en sí de los platos. Frente a esto aparece en escena un cocinero llamado Internet, que si nunca has sentido pasión por la cocina, ni te has molestado por interesarte por el arte culinario o recetas o técnicas de elaboración, viene a solucionarte tus problemas culinarios. Solía pasar 54
que con el transcurrir del tiempo te dabas cuenta que, o le habías preguntado a la abuela cuales eran los ingredientes del aquel plato de antaño y como se preparaba o, directamente, se perdía en el infinito olvido. Ya no. Nunca más. Los amantes de la cocina, del buen comer y beber o simplemente para curiosos. Si en algunos casos, las recetas se pasaban de generación en generación, de madres a hijas, y así sucesivamente, ahora según indican los estudios especializados, el 89% de recetas de cocina son buscadas en internet. No es de extrañar. Si algo nos puede dar una idea de la sensación de comunidad y pertenencia con la que funciona la red de redes son estadísticas como las que puede mostrar la herramienta Google Trends que analizan las tendencias de uso de distintos vocablos a la hora de buscar información, como el ejemplo que utilizamos con la palabra “Cocinar” y que revela el imparable crecimiento de las búsquedas relacionadas con el mismo en España. En definitiva, la presencia de las recetas de cocina y los contenidos gastronómicos en Internet ha terminado por darle un giro importante a la disciplina culinaria. La búsqueda de la receta de cocina en internet va mas allá: De alguna forma y tal como opinan los expertos, se ha generado una acción automática de modo que al pensar en algún plato concreto o en algún elemento tipo la masa de pizza o un cous cous, instintivamente ya no acudes al libro o a los apuntes,
Gastronomía
Gastronomía & Redes Sociales sino que directamente acudes a google a pedirle instrucciones y este, al igual que el abismo nos devuelve la mirada, nos devuelve diversos resultados y modos de afrontar dichas elaboraciones como por ejemplo imágenes que definen todo el proceso de cómo se va preparando el plato o vídeos explicativos. Hace tiempo nadie hubiera imaginado que tendríamos canales sociales de total especialización en la elaboración casera de platos o de consejos y trucos de cocina, ni que las grandes marcas de alimentación tendrían sus propias plataformas online donde aconsejarnos como utilizar de forma práctica sus productos, ni blogs ni blogueros que centrarían su actividad en compartir un flujo constante de distintas elaboraciones, ni grandes portales web dedicados a las recetas y gastronomía ni foros donde debatir sobre recetas y técnicas ni tampoco canales donde poder equilibrar y conocer los componentes y propiedades de las elaboraciones, dígase Kilocalorias o proteínas o carbohidratos para poder extrapolarlos a controles exhaustivos de peso y en definitiva, para enlazarlos con la salud y el cuidado alimenticio. Un amigo mío dice que“quien no cocina hoy en día es porque no quiere” y si lo piensan por un momento, es posible que le den la razón. Felices fiestas y que el 2016 venga cargado de gastronomía y alimentos, principalmente para todos aquell@s que más los necesitan.
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Gastronomía El aceite en el mundo
GRECIA (IV) Textos: Sergio García
Fotos: Sergio García
Sergio García Sumiller segago@ono.com
Konservolia Variedad de rusticidad media. Su capacidad de enraizamiento es media. En condiciones de regadío su crecimiento es rápido y entra en producción al cabo de tres-cuatro años. Difusión: Grecia central, Amfissa, Volos, Evia. Ocupa el 70-85% de la superficie olivarera griega destinada a la producción de aceitunas de mesa. Se utiliza principalmente para la preparación de aceitunas verdes. También se utiliza para el aderezo en negro y para la extracción de aceite. El rendimiento en aceite es medio y el producto es de buena calidad. La consistencia de las drupas es compacta, por lo que son resistentes a los daños producidos por el transporte y la manipulación, de ahí que se utilicen para su aderezo en negro. Es resistente al frío y la tuberculosis.
Koroneiki Esta es la principal variedad de almazara de Grecia. Difusión: Peloponeso, Zákinthos, Creta, Samos. Ocupa un 50-60% de la superficie olivarera del país. Es resistente a la sequía pero no tolera el frío. Por este motivo en Creta ha sido sustituida por la variedad Mastoidis en las zonas situadas a más de 400-500 metros sobre el nivel del mar y en las zonas más expuestas. Esta última variedad se utiliza también como polinizador.
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Gastronomía El aceite en el mundo Mastoidis Esta variedad toma su nombre de la forma de “mama” de sus frutos. Probablemente, en el pasado se daba esta misma denominación a poblaciones distintas, por la semejanza de la forma y tamaño de los frutos. Difusión: Ocupa el 15-20% de la superficie olivarera del país. Su cultivo se extendía desde la isla de Corfú hasta el Ática; actualmente, está más difundida en el Peloponeso y la isla de Creta. Se considera rústica y puede cultivarse hasta una altitud de 1000 metros sobre el nivel del mar. Se cultiva en la zona más alta y difícil de la isla de Creta junto con la variedad Koroneiki.
Megaritiki
gro y también para la extracción de aceite, con un rendimiento medio-alto. El aceite producido es de buena calidad. La separación de la pulpa del hueso es difícil.
Valanolia Variedad de rusticidad media. Su capacidad de enraizamiento es media. Su entrada en producción es media. Difusión: Lesbos, Quíos y Skyros. Ocupa el 70% de la superficie olivarera de la isla de Lesbos. Su época de floración es media. Presenta un porcentaje medio de aborto ovárico. La maduración es media-tardía. La productividad es media y alternante. Los frutos se destinan a la extracción de aceite. Su contenido en aceite es medio y éste es de excelente calidad. La separación de la pulpa del hueso es difícil.
Variedad rústica. Su capacidad de enraizamiento es media. Su entrada en producción es media. Difusión: Ática, Beocia y Peloponeso Los frutos se utilizan para el aderezo en verde o en nepublicidad
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Gastronomía Innovación en la cocina
PIEDRAS DE AFILAR Textos: Antonio Gras
Fotos: Antonio Gras
Antonio Gras Cocinero, sumiller y escritor gastronómico
Si uno de los utensilios fundamentales en la cocina son los cuchillos, las piedras de afilar son aún más necesarias para poder mantener en perfecto estado de uso la gama con la que cocineros y cocineras desarrollan su trabajo diario. La tradición ha hecho que sean las piedras naturales de afilar, básicamente, las de arenisca o pizarra, todas ellas formadas por óxido de aluminio, corindón y esmeril, procedentes de diversas geografías tanto nacionales como internacionales: -“Rojas de Batzan”en Navarra - Cheira de Aliste, en Zamora -“A pedra das meigas”, procedentes de Galicia - Saurat, también conocida como piedra del Pirineo, francesas - Washita - Arkansaso, americanas las dos - Japonesas, muy apreciadas, con las que normalmente se han afilado cuchillos, guadañas, tijeras o incluso anzuelos de pesca. También encontramos otro grupo de piedras llamadas artificiales. Las piedras artificiales están formadas por materiales aglomerados donde el carburo de silicio, el óxido de aluminio, el carburo de boro y los diamantes artificiales son los componentes principales. Pero debemos de tener en cuenta que siempre serán aquellas naturales las que nos proporciones un mejor resultado Uno de los problemas con que nos encontramos a la hora de elegir las piedras es el tipo de dureza que de58
ben de tener para procurar un afilado correcto. Su dureza debe de superar los 6/7 escala de Mohs, geólogo y mineralogista alemán que creó una escala de dureza en los minerales que se sigue utilizando hoy en día. Las piedras deben de ser más duras que el acero que afilan, y encontramos diversos tipos de grano que ayudaran en cada caso a conseguir un mantenimiento perfecto de las diversas herramientas de trabajo. Si la propuesta más interesante sería la de tener 3 piedras. Una que nos ayudara a vaciar, otra que nos ayudara a afinar y una tercera para pulir, viene siendo más normal encontrar en el mercado dos piedras unidas, para comenzar vaciando y acabar puliendo nuestra herramienta de corte. Debemos de recordar de las chairas, esas varillas hechas de piedra o polvo de diamante, nos sirven no para afilar, sino para mantener el filo y que es muy recomendable no dejar pasar demasiado tiempo entre afilado y afilado, pues nos ayudará a ajustar nuestros cortes y realizar un mejor trabajo, evitando muchas veces cortes innecesarios.
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Gastronomía Ars Vivendi
CAMBIO CLIMATICO Textos: Paloma Sedeño
Fotos: descara2.me
Paloma Sedeño Súmiller, Formador de Formadores.
Hace ya tiempo que se viene hablando del cambio climático, con mayor insistencia. Un político español decía estos días que el ciudadano está más concienciado porque es ya un tema de conversación común. En efecto, yo llevo toda esta semana echando la culpa al cambio climático por cosas que observo a mi alrededor; el mar lo encuentro silencioso, con una marea muy baja (me confirma mi sospecha el que hace dos días dieron alerta en el puerto de Jávea de posible tsunami), un viento cálido que no corresponde a este tiempo, la segunda primavera que estamos viviendo con árboles que no terminan de tirar las hojas, con moscas y mosquitos pululando en estas fechas. Noticias como la preocupación por los viñedos, de los viticultores del Vinalopó u opiniones de personas con autoridad en el mundo del vino, como Miguel Torres, al que le preocupa este cambio climá-
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tico pero al que por suerte, da también soluciones que tranquilizan. Yo incluso y no se rían, le culpabilizo de mi mal carácter, porque ¡qué bien! viene poder echar la culpa a alguien o a algo y no responsabilizarte de ello. Siempre se ha hecho: “Es el tiempo, que está muy loco” , “el otoño es muy malo para el que padece de estómago”, o ”la luna llena influye en el comportamiento” . Me pregunto si el cambio climático afectará a la agricultura y por tanto a la alimentación y finalmente a las personas. Si nos convertiremos en “marcianos”. En fin, creo que finalmente da lo mismo; seres extraños los tenemos y a veces cerca; personas a las que creemos que son colegas o amigos y nos demuestran que son extraños, lo que yo denominaría “intraterrestres”. Disculpen por la frivolidad. He oído decir que hay que reírse de todo; de uno mismo y hasta de lo que parezca mas serio… es terapia.
GastronomĂa Ars Vivendi
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Gastronomía Que te la den con Queso
EL QUESO DE LA ESTRELLAS Textos: Andres Garcia
Fotos: Andres García
Andres García Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés Comentarista radio y director cursos de quesos.
Todo comenzó sobre una de las épocas más crueles de la historia, la posguerra de la Guerra Civil Española. Una pareja decidió quedarse una finca y aquí empezó una lucha, una saga. Todo esto nos lo cuenta María Jesús, Reinaldo y Luis, nietos de estos luchadores, los cuales llevan el testigo de la lucha por subsistir. En la Andalucía profunda de sol y nieve, se plantaron unos 60.000 olivos, otro montón de almendros, se hacían cuadrillas de trabajo de unas 200 personas, más gente que muchos pueblos de España, en estas cortijas se hizo incluso un economato para retirar comidas, para dar de comer a tanta gente… Una de las cosas fundamentales fue tener un rebaño para la leche y hacer quesos, forma de elaboración que ha llegado a nuestros días. El queso Cueva de la Magaha, en honor de una cueva natural en la cual se usaba de refugio para caminantes y rebaños desde tiempos inmemoriales. Cata Elegancia, y es raro en quesos de cabra usar esta palabra, creo que es la que más lo representa, me encanta su textura compacta y blanca, como en las piezas más curadas se van volviendo más desgranada y oscura. Para terminar no olvidemos su glorioso queso en aceite virgen extra de la finca. 62
El aroma de su piel sin limpiar nos recuerda a sotobosque. El rebaño Algo que no nos tiene que extrañar ya que transmite donde transcurre ese maravilloso rebaño de 500 cabezas de cabra malagueña, sueltas, junto sus dos pastores, llevadas donde más plantas y plantaciones interesa ser limpiadas. Y así es, sueltas en montaña como tantos y tantos rebaños han estado por toda España y de los que por desgracia cada vez quedan menos. El trabajo El nombre con el cual he titulado este queso es por que cuando terminamos la jornada, con un frío atroz, pero calientes de alma por el fuego y la compañía, al salir a la calle casi se podían tocar las Estrellas, ya que estamos a más de 1000 metros de actitud, en Jayena en la montaña Granaína como se dice en esos lares. Fue un día de trabajo, en el cual se hizo la elaboración de queso y requesón. Digno de comentar uno de los mejores requesones de nuestra vida, nos lo comimos con miel de caña. Genial día donde nos dieron la vida con queso, y lo agradecimos, inolvidable.
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la coctelera El Barman
RECETAS RON DE GUATEMALA DE CÓCTELES Juan Gallego Sumiller Internacional, www.alicantiavinos.com
Unos de los rones con más calidad que tenemos en el mundo serían los de Guatemala representados por Zacapa del grupo Diageo y Bortran. Elaboración - Siembra de la caña de azúcar en zonas específicas y controladas. - La materia prima de donde proceden que además será pura y sin haberse sometido a ningún tipo de extracción de azúcar de la caña consiguiendo así una miel virgen que la hace densa y con tonos caramelizados. - Añejado en la altura, a más de 2300 metros en el caso de Zacapa. - Fermentado con levaduras seleccionadas. - Destilado en sus columnas continuas con secciones de cobre caracteristicos del Caribe. - Añejamiento también tiene su matiz en que debe de estar realizado por 3 barricas diferentes envinadas para aportar complejidad. Esto es debido a que se utiliza el sistema de criaderas y solera jerezanos, ole la influencia y tradición Jerezana por el mundo.
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Cóctel creado por Alfredo Pernia de Solange • 4,5cl. de Zacapa 23 • 1 cl. de clara de huevo • 2 cl. de zumo lima • 1 cl. de puré maracuyá • 2 cl. de simple sirup infusionado en vainilla Preparado en coctelera enérgicamente. Copa Pompadour de pie largo. Azúcar moreno quemado sobre espuma, raspadura de piel de lima y una flor fresca de pensamiento.
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la coctelera Whiskies
GLENFARCLAS 2002 Single Malt / Escocia / Speyside Pvp: 65.00€ Nota: 8.4 /10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
The Family Malt Collection Edición especial dentro del portafolio de la destilería Glenfarclas, es un malta de 10 años que se caracteriza por haber madurado (destilado en el 2002 y embotellado en el 2012) únicamente en barricas de Jerez. Glenfarclas, es una de las pocas destilerías que quedan en manos de la misma familia, la familia Grant en su sexta generación. Se caracterizan por utilizar una destilación por lotes muy cuidada (separando el corazón, de las colas y la cabeza) y la maduración en barricas que previamente han contenido oloroso. Ese perfil les obliga, periódicamente, a venir a España y hacerse con un número considerable de barricas en Jerez. Ya hemos tenido oportunidad de catar en estas páginas su 12 y 25 años, así como su afamado 105.
Cata Color: Oro medio. Nariz: Aromas especiados, con ligero toques a jengibre, miel y recuerdos de la barrica de jerez. Cuerpo: ligero Boca: Entrada suave, con las notas de cereales presentes en un fondo muy ligero de ahumado. Barrica muy bien integrada con toques del dulzor jerezano. Suave y redondo, con final no muy prolongado.
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