➜ I P.10 ➜ I BLACKBOX I
Voor wie er nog aan zou twijfelen, de Alles wat u geregistreerde kassa komt er écht aan politici met reële cijfervoorbeelden te overtuigen van de impact van de kassa. Het probleem van de torenhoge loonkost in de sector is ondertussen ook bij hen doorgedrongen. Er zijn ons maatregelen beloofd, er wordt een horecaplan opgesteld. Dat er maatregelen komen, is dus zeker, of deze voldoende zullen zijn om voldoende extra ruimte te creëren voor de horecaondernemer is afwachten.
© Wouter Van Vooren
Al sinds november 2011 melden we u dat de geregistreerde kassa met ‘blackbox’ eraan komt. Maar steeds moesten we eraan toevoegen dat het sluitstuk – een omzendbrief die vastlegt wat de kassa precies inhoudt – nog goedgekeurd moest worden. Ondertussen is het zover: de omzendbrief is er. De kassa- en blackboxproducenten schieten in gang om erkenningen aan te vragen en in productie te gaan. Voor wie er dus nog aan zou twijfelen: de kassa komt er écht aan. Vanaf 1 juli 2013 moeten de eerste exemplaren in gebruik zijn. Deze kassa is niet meer of minder dan een atoombom voor onze sector. Horeca is een van de meest arbeidsintensieve sectoren en België is het land met de hoogste lasten op arbeid ter wereld. In een restaurant kun je de inzet van medewerkers niet zomaar vervangen. De hoge loonlasten zijn dus de hoofdreden
van de rendabiliteitsproblemen in onze sector. Vele ondernemers losten dit op door een deel van de arbeid ‘informeel’ te vergoeden. Dit wordt vanaf volgend jaar onmogelijk. De kassa zal er immers voor zorgen dat alle ontvangsten officieel worden. Indien alle ontvangsten officieel zijn, is er geen geld meer om medewerkers ‘informeel’ te vergoeden. Tegen 1 juli 2013 zal onze sector dus officieel moeten werken: een witte horeca. Voor Horeca Vlaanderen is de invoering van deze kassa de belangrijkste gebeurtenis in horecaland sinds de invoering van de btw. Indien deze evolutie niet goed begeleid wordt, dan zal ze zorgen voor een enorme crisis in de sector. Daarom startten we in 2011 reeds het zogenaamde ‘Blackbox-project’ op. Dit project heeft drie grote doelstellingen: 1. Sensibiliseren: alle betrokken ondernemers moeten zo snel
mogelijk op de hoogte worden gebracht van wat er staat te gebeuren. We doen dit via infosessies, ➜ www.horecablackbox.be, brochures, Horeca Echo en natuurlijk de Horeca Vlaanderen Krant. 2. Begeleiden en ondersteunen: Horeca Vlaanderen probeert ondernemers te helpen om deze cultuurschok te overleven. We geven zoveel mogelijk info over de wetgeving, maar we proberen ook instrumenten aan te reiken om de ondernemer te helpen. In het najaar zullen we de nodige opleidingen aanbieden en eventueel zelfs mogelijkheden tot individuele begeleiding. 3. Lobbyen: het allerbelangrijkste deel van het project is misschien wel onze eis aan de overheid om de lasten op arbeid in de sector te verlagen. Uiteraard willen wij allen een witte horeca, maar het moet ook mogelijk zijn. De afgelopen maanden heeft Horeca Vlaanderen alle kabinetten bezocht om de
Opleidingen voor een rendabelere horecazaak De financiële documenten vlot begrijpen Voor elk bedrijf is het een noodzaak om een budget op te stellen, een raming van de toekomstige inkomsten en uitgaven. Tijdens deze opleiding leert u hoe u dit moet aanpakken en waarom het zo belangrijk is om gedetailleerde cijfers in boordtabellen te verwerken en te interpreteren. U leert de financiële documenten analyseren, o.a. de jaarrekening, om er nuttige inzichten voor het beleid uit te halen. Na deze opleiding zult u een veel beter beeld hebben over het bedrijf en kunt u bovendien makkelijker met de boekhouder praten over de inhoud van dit soort documenten. Wat komt aan bod tijdens deze opleiding? – U leert de basisprincipes van de boekhouding begrijpen. – U leert hoe u een jaarrekening analyseert.
– U maakt een oplijsting van nuttige vragen om te stellen aan uw boekhouder. – U brengt uw inzichten in de rekeningen samen om ze als een beheersinstrument te benutten. Restaurantmanagement – maximum rendement uit de kaart Uw menukaart is de spiegel van uw restaurant. Meer zelfs, de ziel van uw zaak en van uzelf. Uw visie op koken, de inkoop, de productie, de food- en personeelskost, het imago van uw zaak en zelfs de totale omzet vindt u erop terug. Maar hebt u al eens uitgerekend of uw winst niet in rook opgaat na al dat harde labeur? Het is daarom van cruciaal belang dat de menukaart perfect is opgesteld. In een kleine moeite verhoogt u op die manier uw omzet.
Wat komt aan bod tijdens deze opleiding? – U analyseert uw eigen menukaart. – U leert hoe u op een doordachte manier aankopen doet. – U leert de foodcost van gerechten berekenen. – U ontdekt hoe u productfiches kunt samenstellen. Op het einde van de opleiding krijgt u een praktische Excel-tool zodat u uw kostenstructuur en rentabiliteit goed in de gaten kunt houden. Dit zijn opleidingen georganiseerd door Horeca Vorming Vlaanderen. Deze opleidingen zijn gratis toegankelijk voor werknemers uit Paritair Comité 302, en voor werkgevers van wie werknemers hier ook gebruik van maken. Meer info: vormingvlaanderen@horeca.be ➜ www.horecavormingvlaanderen.be
Horeca Vlaanderen is zich volledig bewust van de enorme uitdaging waarmee de horecaondernemers volgend jaar te maken krijgen. We zetten alles in om de horeca te ondersteunen, maar we beseffen dat de echte inspanningen bij de ondernemingen zelf zullen liggen. Er bestaat geen wondermiddel dat een oplossing biedt. De omschakeling zal slechts kunnen verlopen via vele verschillende maatregelen en beslissingen: een deel komt via eigen (re)organisatie in het bedrijf, een deel komt via het aanpassen van prijzen en menu’s en hopelijk komt ook een deel via nieuwe maatregelen van de overheid.
Voor Horeca Vlaanderen is de invoering van deze kassa de belangrijkste gebeurtenis in horecaland sinds de invoering van de btw Op deze dubbele bladzijde geven we u een overzicht van de stand van zaken van de invoering van de kassa. Niet alle vragen zijn al beantwoord. Hou dus de krant in het oog, of beter nog: ➜ www.horecablackbox.be. Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen
© Wouter Van Vooren Voor wie is deze kassa verplicht? U moet een geregistreerd kassasysteem met blackbox gebruiken, als uw omzet voortkomende uit het verschaffen van maaltijden om ter plaatse te worden verbruikt (exclusief btw), met uitsluiting van de daarbij horende dranken, minstens 10% van uw totale omzet (exclusief btw) gerealiseerd door horeca-activiteiten bedraagt. Het is hierbij van geen belang of u uitbater bent van een café, brasserie, restaurant, hotel, frituur of traiteur. Als uw omzet uit maaltijden die ter plaatse worden geconsumeerd (excl btw) kleiner is dan 10% van uw totale omzet (excl. btw), bent u dus niet verplicht om een geregistreerde kassa met blackbox te installeren. In dat geval zal u wel btw-bonnetjes moeten uitreiken (zie verder). Elk restaurant en vrijwel alle brasseries zullen dus verplicht zijn de geregistreerde kassa met blackbox te gebruiken. Bij hotels wordt met het berekenen van de 10% geen rekening gehouden met het ontbijt verstrekt aan hotelgasten. Maaltijden voor niethotelgasten of maaltijden die apart worden verrekend, worden wel meegeteld bij de berekening van de 10%. Ook traiteurs zullen de kassa moeten gebruiken. Horeca Vlaanderen stelde de overheid de vraag hoe dit in de praktijk dient te gebeuren. Zodra hier meer duidelijkheid over is, zult u dit kunnen nalezen op ➜ www.horecablackbox.be.