Сироп «Шарлотт» Сироп «Шарлотт» является основным компонентом самого популярного одноименного крема. Чтобы исключить возможность заваривания яиц, сироп можно приготовить на водяной бане. Это займет немного больше времени, однако отличный результат будет гарантирован. Готовый сироп нужно обязательно процедить: в процессе варки на дне кастрюли образуется налет в виде свернувшегося белка, который не должен попасть в крем. «Шарлотт» хранят в холодильнике в плотно закрытой емкости 7 дней.
Время приготовления: 20 мин Масса готового сиропа: 1 кг
Добавить сахар в холодное (комнатной температуры) молоко и тщательно перемешать.
1
3
2
4
Довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 4–5 мин.
Ингредиенты:
640 г сахара 420 мл молока 110 г яиц Добавить в смесь яйца, слегка взбить.
Процедить готовый сироп и охладить.
Крем «Шарлотт» Крем используется для прослаивания и отделки всех видов тортов, им наполняют пирожные и скрепляют рулеты. Он отлично окрашивается пищевыми красителями.
Время приготовления: 30 мин Масса готового крема: 1 кг
Ингредиенты:
600 г сиропа «Шарлотт» 430 г сливочного масла 2 г ванилина 2 мл коньяка или десертного вина Для сиропа «Шарлотт»: 640 г сахара 250 мл молока 66 г яиц ВВОДНАЯ ЧАСТЬ
1
Приготовить сироп «Шарлотт» (см. с. 5), используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов. Взбить масло комнатной температуры миксером на малой скорости до получения однородной массы.
2
Не прекращая взбивания, влить небольшими порциями охлажденный сироп «Шарлотт». Всыпать ванилин. Добавить коньяк или десертное вино. Взбивать до увеличения объема в 2 раза.
5