Μανιταρόσουπα
α κ ι ρ π ά π ε μ
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 10’ ΥΛΙΚΑ
• 500 γρ. μανιτάρια λευκά ή ποικιλία μανιταριών • 1 - 2 σκελίδες σκόρδο • ½ κουτ. του γλυκού πάπρικα • 1 πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά) • 2 κουτ. της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη • 3 κουτ. της σούπας αλεύρι • 2 φλιτζ. ζωμός βοδινού ή λαχανικών • 2 φλιτζ. γάλα ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε ή καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε στο βούτυρο τα μανιτάρια και το σκόρδο που έχουμε λιώσει. Όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά των μανιταριών, προσθέτουμε το αλεύρι, την πάπρικα και το καυτερό πιπέρι. Ανακατεύοντας συνεχώς για 2 - 3 λεπτά, περιμένουμε να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα το αλεύρι και τότε προσθέτουμε τον ζωμό και το γάλα, αφού το έχουμε ζεστάνει. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή, γαρνιρισμένη με σπιτικά κρουτόν.
Tip
Φτιάξτε μόνες σας σπιτικά κρουτόν για τις σούπες και τις σαλάτες σας. Η διαδικασία είναι πανεύκολη και η γεύση τους είναι ασύγκριτα καλύτερη απ’ αυτήν των έτοιμων κρουτόν. Κόψτε σε κυβάκια όσο μπαγιάτικο ψωμί σας έχει περισσέψει. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 150 βαθμούς Κελσίου. Καλύψτε το ταψί του φούρνου με λαδόκολλα και απλώστε πάνω της τα κυβάκια του ψωμιού. Ραντίστε τα με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα αρωματικά που προτιμάτε (ρίγανη, δεντρολίβανο κ.ά.). Ψήστε τα για περίπου 20’, ανακατεύοντας κάθε τόσο. Διατηρούνται τέλεια σε μια καλά κλεισμένη σακούλα για πολύ καιρό. Χρησιμοποιήστε τα για να γαρνίρετε σούπες, σαλάτες, αλλά και ως σνακ με τυράκια ή γιαούρτι.
Πατατόσουπα με πράσο
ς η ν ά ζ ο Κ & κρόκο
ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 10’ ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 10’
ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 5 - 6 μεγάλες πατάτες (500 - 700 γρ.) βιολογικής καλλιέργειας • 1 φακελάκι (0,25 γρ.) κρόκος Κοζάνης • 2 πράσα • 3 φλιτζ. ζωμός λαχανικών • αλάτι (εάν δεν περιέχεται στον ζωμό) • 1 πρέζα μαύρο πιπέρι • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο • 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες, κρατώντας στην άκρη το πράσινο μέρος τους, το οποίο επίσης κόβουμε σε πολύ λεπτές ροδέλες και κρατάμε για το σερβίρισμα. Βάζουμε τις πατάτες και τα πράσα να βράσουν για 20’ μέσα στον ζωμό λαχανικών, όπου έχουμε προσθέσει και τον κρόκο. Αφού μαγειρευτούν καλά, τα περνάμε από το μπλέντερ και προσθέτουμε το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Σ’ ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά τις λεπτές ροδέλες από το πράσινο κομμάτι του πράσου και γαρνίρουμε μ’ αυτές τα μπολ της σούπας βελουτέ.
Δείτε όλες τις συνταγές της Καλλιόπης στο www.agelioforos.gr/ πολιτισμός & ψυχαγωγία/ γεύση/γευστικά νέα
Περιμένω με ανυπομονησία να ακούσω τη γνώμη σας ή τυχόν απορίες που έχετε για τις συνταγές μου. Μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου στο closeup@otenet.gr, σημειώνοντας για τη στήλη «ΓΕΥΣΗ». CLOSE UP 157