DA QUALITE ET RSE en IAA
1. OBJECTIFS connaître les dangers sanitaires associés aux aliments et les méthodes permettant de les prévenir connaître les exigences principales en matière de Responsabilité Sociétale et Environnementale et les outils pour améliorer ce volet en IAA.
2. DIFFERENTS MODULES Crises alimentaires
Historique Les crises à travers la presse Gestion de crise Dangers (Qualité, Environnement)
Microbiologie Xénobiotiques Mycotoxines Réglementation Qualité et Responsabilité Sociétale et Environnementale
Référentiels qualité Certification Traçabilité Environnement et développement durable Applications
Certificat d’auditeur Projet entreprise (RSE ou qualité)
3. LE PROJET D’ENTREPRISE OBJECTIF Accompagner l’entreprise dans la mise en place de sa démarche qualité ou RSE CONTENU / DEROULEMENT DU PROJET Le sujet est fonction de l’état d’avancement de l’application d’un référentiel (qualité, Hygiène alimentaire, développement durable) dans l’entreprise.
QUELQUES EXEMPLES Audit et améliorations d’une démarche déjà mise en place, Mise en place d’indicateurs de suivi de la qualité globale du produit ou de la qualité hygiénique, Analyse d’un danger sanitaire particulier et actions pour limiter l’apparition de ce danger DURÉE 3 semaines (Mars à Avril) Immersion progressive dans le projet avec témoignages et visites d’entreprise complétés par des cours et TD (Février-Mars) 3 semaines pour le projet (Mars –Avril) 3 étudiants /projet Un point hebdomadaire avec les encadrants (Enseignant et consultants spécialisés dans le domaine Remise d’un rapport à l’entreprise et présentation orale Un exemple de projet : Analyse des dangers version ISO 22 000
Formalisation/Identification des exigences de sécurité des denrées alimentaire o Identification des faiblesses de l’entreprise o Identification des bonnes pratiques d’hygiène existantes Bonnes pratiques d’hygiène dans l’entreprise Définition des dangers Majeurs et mise en place de d’actions préventives et correctives
4. L'EQUIPE D'ANIMATION Hélène TORMO Coordinatrice DA Qualité et Sécurité des Aliments E-mail : helene.tormo@purpan.fr Tél. 05.61.15.29.94
Ecole d’Ingénieurs de PURPAN 75 voie du TOEC – BP57611 – 31076 TOULOUSE Cedex 3 – France Tél : +33 (0) 5 61 15 30 30 – Fax : +33 (0) 5 61 15 30 60
www.purpan.fr