n e w s
2 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
n e w s
4 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
5 Chef’s Corner
U.S. n e w s
BEEF Fancy Selections for Top Chefs
U.S. Mea
t
is produc ed with c ar techniqu es that en e using advanced sure its s Monitori afe ng cattle health, g ty and quality. grain fee iving the d m the rig guarante and maintaining ht e the pro strict ins d uc pection for you a nd your d tion of the finest U.S. beef iners.
Enjoy the variety of premium U.S. Beef cuts, tailo re professio n! With q d for your u ali other, U.S . Beef is o ty like no ne of the for a reas best on. • Unmatc hed Marb ling • Value A dded Cut s • Safe an d “Halal” • Tender and Savo ry Taste
6
For further information please contact : U.S. Meat Export Federation Agri Marketing International 1855 Blake Street, Suite 200 15 Raba’a Investment Project Chef’s Corner Denver, CO 80202 3rd Floor-Apt31, Nasr City, Cairo, Egypt E-mail: info@usmef.org E-mail : info@agrimarketingint.com
1 st q u a r t e r 2 0 1 4 /USAMeat
@usameat
7 Chef’s Corner
n e w s
8 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
n e w s
10 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
12 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
13 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
14 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
15 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
n e w s
16 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
17 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
18 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
19 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
22 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
23 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
n e w s
26 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
n e w s
30 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
33 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
The new SelfCookingCenter® whitefficiency® n
e w s
Efficiency meets culinary delight
Patented HiDensityControl® – redefining cooking quality up to up to up to
30 % 70 % 30%
more capacity* less energy consumption* faster*
Come and see the SelfCookingCenter® whitefficiency® in action at the HACE exhibition in hall 4.
* Compared to a traditional kitchen without a combi-steamer.
The new patented HiDensityControl® guarantees outstanding cooking quality and performance thanks to minimal resource consumption. You can prepare an unbelievable range of dishes using only one piece of equipment. The revolutionary control concept is so simple to operate. That is whitefficiency®!
Quality Kitchens Int’l. 31 Omar Zafaan St. Nasr City, Cairo Tel & Fax No. : ++202- 22609925 - 24013275 - 24014385 - 24042356 E-mail : qkitchen@link.net Website : www.qualitykitchens-eg.com
n e w s
38 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
39 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
n e w s
40 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
41 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
n e w s
42 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
43 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
n e w s
44 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
n e w s
45 1 st q u a r t e r 2 0 1 4
Chef’s Corner
46 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
47 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
48 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
49 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
The art of great cooking.
n e w s
MKN – The German specialist in professional cooking appliances.
Die Kunst der großen Küche.
MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer GmbH & Co. P.O. Box 1662, D-38286 Wolfenbuettel /Germany Phone +49 (0) 5331 89-207 Fax +49 (0) 5331 89-418 e-mail: km@mkn.de
50
C h ewww.mkn.eu f’s Corner
www.hansdampf.eu
Phone (+20) 2256 4999 Fax (+20) 2256 6623 www.dfm-eg.com
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
n e w s
51 1 st q u a r t e r 2 0 1 4
Chef’s Corner
n e w s
52 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
n e w s
53 1 st q u a r t e r 2 0 1 4
Chef’s Corner
57 1
st
quarter 2014
Chef’s Corner
58 Chef’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
n e w s
59 ٢٠١٤ 1 s t األول q u a الفصل rter 2014
C h e كورنر f ’ s Cشيفس orner
n e w s
60 45 Cكورنر h e f شيفس ’s Corner
1 s t q u٢٠١٤ a r t eاألول r 2 الفصل 014
بروفايل n e w s
61 44 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
st 1٢٠١٤ األولq u الفصلa r t er 2014
n e w s
62 43 Cكورنر h e f شيفس ’s Corner
1 s t q u٢٠١٤ a r t eاألول r 2 الفصل 014
بروفايل n e w s
63 42 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
٢٠١٤ األول1 s t q u الفصلa r t er 2014
n e w s
64 41 Cكورنر h e f شيفس ’s Corner
1 s t q u٢٠١٤ a r t eاألول r 2 الفصل 014
بروفايل n e w s
65 40 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
st 1٢٠١٤ األولq u الفصلa r t er 2014
n e w s
66 39 Cكورنر h e f شيفس ’s Corner
1 s t q u٢٠١٤ a r t eاألول r 2 الفصل 014
بروفايل n e w s
67 38 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
٢٠١٤ األول1 s t q u الفصلa r t er 2014
بروفايل n e w s
71 34 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
st 1٢٠١٤ األولq u الفصلa r t er 2014
n e w s
72 33 Cكورنر h e f شيفس ’s Corner
1 s t q u٢٠١٤ a r t eاألول r 2 الفصل 014
بروفايل n e w s
75 30 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
st 1٢٠١٤ األولq u الفصلa r t er 2014
n e w s األغذية العضوية :هل يه مغذية أكرث؟ اإلجابــة غــري واحضــة حــى اآلن .فقــد قامــت دراســة حديثــة بفحــص القميــة عــى مــدار امخلســن عامــا املاضيــة والــي تتحــدث املقــاالت العمليــة ّ عــن القميــة الغذائيــة لألطعمــة العضويــة وتلــك التقليديــة .وخلــص الباحثــون أن األغذيــة املنتجــة بالطريقــة العضويــة وبالطريقــة التقليديــة ميكــن مقارنهتــا يف القميــة الغذائيــة .وتشــري بعــض الدراســات أنــه ،يف املتوســط ،قــد حتتــوي الفواكــه واخلــروات املزروعــة بالطريقــة العضويــة عــى نســب أعــى قليــال مــن املــواد الغذائيــة ومضــادات األكســدة أكــر مــن املنتجــات املزروعــة بالطريقــة التقليديــة. ومــع هــذا ،مل جتــد دراســات أخــرى أي اختالفــات يف القميــة الغذائيــة بــن األغذيــة العضويــة والغــري عضويــة.
ما يه الاكئنات املعدّلة وراثيا ( )GMOs؟ الاكئنــات املع ّدلــة وراثيــا ( )GMOsيه النباتــات أو احليوانــات الــي مت تعديــل مادهتــا الوراثيــة .أثــارت الاكئنــات املع ّدلــة وراثيــا جــدل واســع النطــاق ألهنــا مل ختضــع إال الختبــارات قصــرية األجــل لتحديــد آثارهــا عــى البــرش وعــى البيئــة. ويف معظــم دول العــامل ،ال حتتــوي املنتجــات العضويــة عــى اكئنــات مع ّدلــة وراثيا.
اللحوم ومنتجات األلبان العضوية يــم إنتــاج اللحــوم العضويــة ومنتجــات األلبــان والبيــض العضــوي مــن احليوانــات الــي تتغــذى عــى العلــف العضــوي والــي يــح هلــا باخلــروج إىل اهلــواء الطلــق .جيــب إبقــاء احليوانــات يف الظــروف املعيشــية الــي تســتوعب الســلوك الطبيــيع للحيوانــات .قــد ال يــم إعطــاء املاشــية العضويــة والدواجــن األورجانيــك مضــادات حيويــة أو هرمونــات أو أدويــة يف حالــة عــدم وجــود أمــراض هبــا ،ومــع هــذا ،ميكــن تطعميهــا ضــد األمــراض. اللحــوم العضويــة ومنتجاهتــا مــن اللحــوم الــي يــم تربيهتــا تقليديــا ومنتجاهتــا مــن األلبــان األلبــان ال يــم إعطــاء احليوانــات مضــادات يف الطريقــة التقليديــة ،يــم إعطــاء أكســدة أو هرمونــات أو مبيــدات حرشيــة احليوانــات مضــادات أكســدة وهرمونــات وأعــالف مت زراعهتــا مببيــدات حرشيــة املاشــية يــم إعطاءهــا أعــالف عضويــة املاشــية يــم إعطاءهــا هرمونــات لترسيــع معليــة المنــو بالاكمــل يــم الوقايــة مــن املــرض بطــرق طبيعيــة يــم اســتخدام مضــادات حيويــة وأدويــة ملنــع إصابــة احليوانــات باألمــراض مثــل نظافــة مــاكن اإليــواء والــريع بالتنــاوب واملواظبــة عــى نظــام غــذايئ حصــي جيــب المســاح لملاشــية باخلــروج يف قــد يــح لملاشــية باخلــروج يف اهلــواء الطلــق وقــد ال يــح هلــا باخلــروج اهلــواء الطلــق
بعض املصطلحات الي ينبيغ معرفهتا: عضــوي :٪١٠٠يه األغذيــة العضويــة بالاكمــل أو املصنوعــة مــن مكونــات عضويــة بنســبة .٪١٠٠ عضوي :األغذية الي حتتوي عى مكونات عضوية بنسبة ال تقل عن .% 95 حتتــوي عــى مكونــات عضويــة :أغذيــة حتتــوي عــى مكونــات عضويــة بنســبة تقــل عــن ، % 70لكهنــا قــد تتضمــن مكونــات عضويــة حمــددة عــى قامئــة املعلومــات عــى العبــوة. طبيــيع :هــذا امللصــق يعــي "تعرضــت لملعاجلــة للحــد األدىن" وأن هــذه املنتجــات الغذائيــة ال ميكــن أن حتتــوي عــى أي ألــوان أو نكهــات أو مــواد حافظــة اصطناعيــة أو أي مــواد اصطناعيــة أخــرى .ال يــزال مــن املمكــن إعطــاء احليوانــات مضــادات حيويــة أو مــواد معــززة للمنــو .عــى ســبيل املثــال ،ميكــن أن ينطبــق هــذا املصطلــح عــى مجيــع القطعيــات النيئــة مــن الــم البقــري حيــث مل يــم معاجلهتــا بعــد.
76 29 1 s t q u٢٠١٤ األولa r t e الفصل r 2 014
كورنرC شيفس h e f ’s Corner
n e w s
تكون أو ال تكون
أورجانيك
إعداد :أمل بسايل
تناول األغذية األفضل لك ولكوكب األرض أصبحــت األغذيــة العضويــة "أورجانيــك" اآلن مســة مألوفــة يف الســوبرماركت ورمبــا خيلــق معضلــة للكثرييــن ممــن يعملــون يف املنتجــات الزراعيــة .مفــن ناحيــة ،لديــك تفــاح مــزروع بطــرق الزراعــة التقليديــة ،ومــن ناحيــة أخــرى لديــك تفــاح عضــوي .كال التفاحتــان ممتاســكتان والمعتــان ذا لــون أمحــر .كالمهــا حيتويــان عــى فيتامينــات وأليــاف ،مكــا أهنــا خاليتــان مــن الدهــون والصوديــوم والكوليســرول .فــأي مهنــا جيــب عليــك أن ختتــار؟ الزراعة التقليدية مقارنة بالزراعة العضوية لكمــة "عضويــة" أو أورجانيــك تشــري إىل الطريقــة الــي يــزرع هبــا املزارعــون منتجاهتــم الزراعيــة والطريقــة الــي يتعاملــون هبــا مــع املنتــج الــزرايع ،مثــل الفواكــه واخلــروات واحلبــوب ومنتجــات األلبــان واللحــوم .وقــد مت تصمــم طــرق الزراعــة العضويــة لتجشيــع احملافظــة عــى الربــة واملــاء وللحــد مــن التلــوث. إن املزارعــن الذيــن يزرعــون املنتجــات الزراعيــة العضويــة وينتجــون اللحــوم العضويــة ال يســتخدمون الطــرق التقليديــة يف التمسيــد والتحــم يف األعشــاب الضــارة أو يف الوقايــة مــن إصابــة املاشــية باألمــراض. منتج زرايع عضوي
منتج مزروع بالطرق التقليدية
ال يستخدم مبيدات حرشية
يستخدم مبيدات حرشية
يمنو بمساد طبييع
يمنو بمساد اصطنايع أو كمييايئ
يــم التحــم يف األعشــاب الضــارة بطــرق يــم التحــم يف األعشــاب الضــارة مببيــدات األعشــاب الكمييائيــة طبيعيــة (مثــل الــدورة احملصوليــة وإزالــة األعشــاب الضــارة يدويــا) يــم التحــم يف احلــرشات باســتخدام يــم اســتخدام املبيــدات احلرشيــة للقضــاء عــى اآلفــات واألمــراض طــرق طبيعيــة (مثــل الطيــور واحلــرشات الصديقــة واملصائــد)
هل لكمة "عضوي" و لكمة "طبييع" تعين الشئ نفسه؟ ال ،لكمــة "طبيــيع" ولكمــة "عضــوي" ليســتا مصطلحــن ميكــن أن حيــال حمــل بعضهــا .رمبــا تالحــظ لكمــة "طبيــيع" وغريهــا مــن املصطلحــات مثــل "لكهــا طبيعيــة" أو "خاليــة مــن اهلرمونــات" عــى ملصقــات األغذيــة .هــذه التعبــريات ال جيــب خلطهــا مــع مصطلــح "عضــوي" أو "أورجانيــك" .فطبقــا لتعريــف وزارة الزراعــة يف الواليــات املتحــدة األمريكيــة ( )USDAفلكمــة "عضــوي" تعــي أهنــا خاليــة معومــا مــن املــواد االصطناعيــة؛ أي أهنــا ال حتتــوي عــى أي مضــادات حيويــة أو هرمونــات ،ومل يــم تعريضهــا لالشــعاع أو ختصيهبــا باســتخدام ميــاه الــرف الــي ،وانــه قــد مت تربيهتــا باســتخدام أغلــب مبيــدات احلــرشات التقليديــة ،مكــا أهنــا ال حتتــوي عــى أي مكونــات معدلــة وراثيــا.
77 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
٢٠١٤ األول1 s t q u الفصلa r t er 2014
بروفايل n e w s
79 26 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
st 1٢٠١٤ األولq u الفصلa r t er 2014
n e w s
82 23 Cكورنر h e f شيفس ’s Corner
1 s t q u٢٠١٤ a r t eاألول r 2 الفصل 014
n e w s
83 22 st 1٢٠١٤ q uاألول a r tالفصل er 2014
C h e f ’كورنر s C oشيفس rner
بروفايل n e w s
84 21 1 s t q u٢٠١٤ األولa r t e الفصل r 2 014
كورنرC شيفس h e f ’s Corner
بروفايل n e w s
85 20 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
st 1٢٠١٤ األولq u الفصلa r t er 2014
n e حوار w s
86 19 Cكورنر h e f شيفس ’s Corner
1 s t q u٢٠١٤ a r t eاألول r 2 الفصل 014
حوار n e w
s
87 18 st 1٢٠١٤ q uاألول a r tالفصل er 2014
C h e f ’كورنر s C oشيفس rner
n e w s
88 17 Cكورنر h e f شيفس ’s Corner
1 s t q u٢٠١٤ a r t eاألول r 2 الفصل 014
بروفايل n e w s
89 16 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
st 1٢٠١٤ األولq u الفصلa r t er 2014
n e w s
90 15 Cكورنر h e f شيفس ’s Corner
1 s t q u٢٠١٤ a r t eاألول r 2 الفصل 014
n e w s
91 14 st 1٢٠١٤ q uاألول a r tالفصل er 2014
C h e f ’كورنر s C oشيفس rner
n e w s
92 13 Cكورنر h e f شيفس ’s Corner
1 s t q u٢٠١٤ a r t eاألول r 2 الفصل 014
n e w s
93 12 st 1٢٠١٤ q uاألول a r tالفصل er 2014
C h e f ’كورنر s C oشيفس rner
بروفايل n e w s
95 10 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
st 1٢٠١٤ األولq u الفصلa r t er 2014
n e w s
96 9 كورنر C h e f شيفس ’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
بروفايل n e w s
First Industrial Zone, Block 13013 / 2, El Obour City, Cairo Tel: (+202) 4610 3325 - 4610 3326 Fax: (+202) 4610 3327 - 4610 3270 P.O. Box: 143 ElObour masria@masria.com ٢٠١٤ 1 s t q uاألول a r tالفصل er 2014 www.masria-group.com
97 8 C h e f ’كورنر s C oشيفس rner
n e w s
98 7 كورنر C h e f شيفس ’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
بروفايل n e w s
For further information please contact : U.S. Meat Export Federation Agri Marketing International 1855 ٢٠١٤ Blake Street, Suite 200 15 Raba’a Investment Project st 1 q uاألول a r tالفصل er 2014 Denver, CO 80202 3rd Floor-Apt31, Nasr City, Cairo, Egypt E-mail: info@usmef.org E-mail : info@agrimarketingint.com
99 6 C h e f ’كورنر s C oشيفس rner /USAMeat
@usameat
n e w s
15 00 كورنر C h e f شيفس ’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4
بروفايل n e w s
14 01 كورنر’ C h e f شيفسs C o rner
st 1٢٠١٤ األولq u الفصلa r t er 2014
بروفايل n e w s
13 02 1 s t q u٢٠١٤ األولa r t e الفصل r 2 014
كورنرC شيفس h e f ’s Corner
n e w s
103 1 st q u a r t e r 2 0 1 4
Chef’s Corner
n بروفايل e w s
104 كورنر C h e f شيفس ’s Corner
1 st q u a r t e r 2 0 1 4