Ordem de Execução 1. Pese os ingredientes secos e misture-os. 2. Adicione água, gordura e sove. 3. Descanse a massa por 20 minutos. 4. Modele a massa em forma de bolas. 5. Arrume em assadeira. 6. Deixe a massa crescer e asse. Descanso da massa...... 20 minuto Fermentação ................ 60 minutos Forneamento ................ 40 minutos Temperatura do forno . ........200 ºC
se com um pano limpo e deixa-se em repouso por 20 minutos. ■■Coloca-se na forma adequada, untada com gordura vegetal e deixa-se em repouso de 40 a 60 minutos. ■■ A forma é levada ao forno préaquecida a uma temperatura de 200 ºC, nele permanecendo por 15 a 20 minutos. ■■ Embalagem/armazenagem: o pão deve ser cortado e acondicionado em sacos plásticos. O tempo de validade é de sete dias.
Modo de Preparo ■■Pesar rigorosamente todos os ingredientes e colocar em um recipiente de plástico. Misturar bem até uma perfeita homogeneização. ■■ Sovar a massa. ■■ Adicionar a água e fazer a mistura até que a massa esteja aveludada e solte das mãos (neste caso acontece a formação do glúten). ■■ Primeiro descanso (fermentação). Após a massa bem sovada, cobre-
Obs: Este procedimento serve para todos os outros tipos de pão Pão para hambúrguer ou cachorro quente (hot dog) A formulação apresentada a seguir de pão para hambúrguer ou cachorro quente é de fácil preparo e o pão fica com um excelente aspecto, sendo necessário deixar sovar a massa.
Pão hambúrguer ou hot dog Ingredientes Farinha de trigo Água Fermento seco Sal Açúcar Gordura Leite em pó Melhorador unificado Reforçador de glúten Emulsificante oleoso
Quantidade 1000 g 500 ml 20 g 20 g 100 g 40 g 20 g 10 g 10 g 10 g
Ordem de Execução: 1. Pese os ingredientes secos e misture-os. 2. Adicione água, gordura e sove. 3. Descanse a massa por 20 minutos.
% 57,80 28,90 1,16 1,16 5,78 2,30 1,16 0,58 0,58 0,58
4. Ponha na forma untada. 5. Deixe a massa em repouso por 40 a 60 minutos. 6. Asse.
Sovar: bater a massa
Fundação Demócrito Rocha 23