Red krumpira, red balakara, i ne zaboravite na papar i sol
Bakalar na crveno (4 osobe)
- 600 g bakalara ( manje ako je sušeni ) - 5 srednje velikih krumpira - maslinovo ulje - velika vezica peršina - glavica češnjaka - sol, papar - 60 g koncentrata rajčice - 300 ml vode u kojoj se kuhao bakalar - desetak polovica lijepih svježih oraha
128
Bakalar ste dan ranije skuhali i očistili. Ogulite i na ploške narežite krumpire, češnjak te peršin sitno nasjeckajte. Koncentrat rajčice rastopite u 300 ml vode u kojoj ste kuhali bakalar. Nakapajte maslinovim uljem dublju vatrostalnu posudu s poklopcem, pa složite red krumpira, posolite, popaprite, složite red bakalara, kojeg isto tako posolite i popaprite, ali pospite i dijelom mješavine peršina i češnjaka, pa lagano nakapajte maslinovim uljem. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. Završite s redom krumpira, pa sve zalijte razmućenim koncentratom rajčice i po vrhu poslažite ploške oraha. Pecite dva sata na 200° C. Prvih pola sata poklopljeno, a zatim poklopac skinite da tekućina ispari. Pinot crni 2009. kutjevačkog vinara Vlade Krauthakera sigurno je jedan od najboljih hrvatskih crnih pinota. Iako je mirisom nježno i blago začinjeno, u ustima pokazuje čvrstoću i obilatost voćem, trešnjama, šljivama, uz mali osjet dima. Bogat je, a opet ne napadan. Divno će odgovarati uz ovaj bakalar na crveno.