CACHETES DE ABADEJO CON OLIVAS VERDES y moldeados de amaranto
Ingredientes ½ kg de cachetes de abadejo rocío vegetal 4 dientes de ajo 5 ramitas de romero 1 copa de vino blanco seco 12 granos de pimienta negra 4 tomates perita 100 g de olivas verdes 100 g de zanahorias baby 30 g de alcaparras sal y pimienta Para los moldeados de amaranto ½ taza de amaranto 1 taza de sémola fina ½ taza de harina leudante 100 g de manteca 1 taza de yogur 2 huevos 3 cditas de polvo leudante 1 cda de ralladura de limón sal y pimienta
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acerar 1 hora los cachetes de abadejo con el vino blanco, el romero, la pimienta en grano y los dientes de ajo picados. Retirar, escurrir y sellar 5’ de cada lado, con rocío vegetal. Incorporar los jugos de la maceración, sazonar con sal y pimienta y adicionar las olivas descarozadas, las zanahorias baby y finalmente las alcaparras y los tomates en concasse. Servir con moldeados de amaranto. Para los moldeados de amaranto: Derretir la manteca, mezclar con el amaranto lavado y cocido al vapor, la sémola, agregar los huevos batidos, la ralladura de limón, el yogur y finalmente la harina mezclada con el polvo leudante, hasta obtener una preparación homogénea. Sazonar con sal y pimienta, disponer en moldes individuales forrados con papel aluminio y rociados con rocío vegetal y cocinar en el Horno Eléctrico BLACK & DECKER durante 40’ a temperatura moderada, hasta dorar
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