Red Digital Salud UNICIT
Tecnolog铆a y Comunicaci贸n
micos, alumnos y personal administrativo. En marzo del año 2000, se completó la construcción para el traslado de las Facultades de Administración y Negocios y de Ingeniería. La Universidad obtuvo su plena autonomía por acuerdo del Consejo Superior de Educación del 15 de Enero de 2004. El citado acuerdo, establece que la Universidad ha desarrollado satisfactoriamente su proyecto institucional, “acercando de modo efectivo su realidad institucional a la misión y fines declarados, destacando la consistencia entre lo que se declara en la misión y lo que se hace en la práctica, particularmente en lo que respecta a las prácticas profesionales y a la generación de la cultura universidad-empresa.”
Historia Unicit La Universidad Iberoamericana de Ciencias y Tecnología inició sus actividades el 17 de abril de 1989, encontrándose inscrita en el registro de Universidades del Ministerio de Educación Pública en el folio C N° 28, donde se definieron los Estatutos y se conformó su Honorable Junta Directiva. Junto con nombrarse estas primeras autoridades superiores, se inició en la Universidad un amplio trabajo para la preparación de las actividades docentes en aquellas carreras que habían sido propuestas al Ministerio de Educación. Este trabajo consistió en estructurar programas de estudio, perfiles de carrera, diseño de toda la implementación y metodologías a emplear tanto en el proceso docente como en la evaluación del mismo. Todo este desarrollo programático de la Universidad, respondió a los propósitos contenidos en su misión que declaraba la voluntad de conformar una comunidad de maestros y discípulos en constante desarrollo, formadora de profesionales integrales, dotados de una sólida formación académica y ética, con énfasis en las prácticas profesionales. Se establecía, además, que la institución en el desarrollo de sus procesos académicos, evolucionaba en el ámbito de una nueva cultura Universidad-Empresa, impulsando la investigación como un sólido respaldo a su labor formativa e interactuando con la comunidad en la extensión de sus servicios. El 22 de marzo de 1991 fueron autorizadas por el Ministerio de Educación las siguientes carreras: Agronomía, Medicina Veterinaria, Ingeniería en Alimentos, Ingeniería Comercial, Ingeniería Civil en Electrónica, Ingeniería Forestal y Contador Auditor, las que fueron sometidas al proceso de examinación por diferentes universidades chilenas. El 1 de abril de dicho año se inició en forma oficial las clases en las dependencias ubicadas en Moneda 1490. En ese mismo año se firmó un convenio de intercambio académico, investigación científica y transferencia tecnológica con la Universidad de Tennessee, USA. En enero de 1994 se solicitó oficialmente la incorporación al proceso de acreditación ante el Consejo Superior de Educación. En marzo de ese mismo año el C.S.E. da respuesta positiva a dicha solicitud, dando inicio al proceso, por lo que, en agosto de 1994 se presentó el Proyecto Institucional al Consejo Superior de Educación. El 28 de abril de 1998, se inaugura el edificio Tennessee, ubicado en Olivares 1620, donde se habilitan, salas de clases, laboratorios, y dependencias anexas para directivos, acadé-
En la actualidad la estructura docente de la Universidad contempla la existencia de siete Facultades: Facultad de Administración y Negocios que imparte las carreras de Ingeniería Comercial, Contador Auditor, Administración Pública e Ingeniería en Prevención de Riesgos; Facultad de Ingeniería, que imparte las carreras de Ingeniería Civil Electrónica, Ingeniería Electrónica, Ingeniería Civil en Computación e Informática, Ingeniería Biomédica, Ingeniería Civil Industrial, Ingeniería Industrial, Ingeniería en Alimentos, Ingeniería en Industria Alimentaria y Iicenciatura en Biotecnología; Facultad de Ciencias de la Salud que imparte las carreras de Enfermería, Kinesiología, Nutrición y Dietética, Fonoaudiología, Obstetricia y Puericultura, yTecnología Médica; Facultad de Ciencias Jurídicas y Sociales que imparte las carreras de Derecho , Trabajo Social y Ciencias Forenses; Facultad de Educación que imparte las carreras de Pedagogía en Matemática y Física Pedagogía en Biología y Química y Pedagogía en Inglés; Facultad de Ciencias que imparte las carreras Bachillerato, Licenciatura en Estadística, Licenciatura en biotecnología y Licenciatura en Química con Mención en Gestión Ambiental; Facultad de Medicina Veterinaria y Ciencias Agrarias y Forestales que imparte Medicina Veterinaria, Agronomía y Enología. Esta última Facultad se derivó de las modificaciones estructurales definidas este año por la H. Junta Directiva, que determinó la fusión de las Facultades de Medicina Veterinaria y Ciencias Pecuarias con la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales, como una manera de integrar las actividades académicas en el área silvo-agropecuaria y optimizar su gestión administrativa y financiera. Para el desarrollo de las actividades prácticas de las carreras del área silvo-agropecuaria, la institución posee dos campos experimentales, uno ubicado en el Fundo Nuevo Mundo de Casablanca y el otro ubicado en Las Vizcachas. Además, tiene construido un edificio en el Matadero de La Pintana y ha firmado convenios con diferentes Municipalidades y organismos del agro para las prácticas profesionales de sus estudiantes. A partir del año 2005, la institución entrega 4 nuevas carreras: Ingeniería en Criminalística, Ingeniería en Computación e Informática, Ingeniería Biomédica y Biotecnología, todas ellas cumpliendo con los propósitos de desarrollar controladamente su crecimiento manteniendo el perfil científico-tecnológico que caracteriza a la Universidad. También a partir de este año se ha iniciado la actividad de la recientemente creada Escuela de Graduados con la entrega de Diplomados a los que se agregarán el próximo año los programas de Maestrías.
EDITORIAL La aparición de esta nueva Revista RED DIGITAL SALUD UNICIT, coincide con el estreno de una nueva etapa en la cual el colectivo de personas vinculadas a la FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD deseamos dar un nuevo impulso a las actividades que hemos venido llevando este semestre. RED DIGITAL SALUD UNICIT quiere ser, por un lado, una vitrina para las publicaciones de los alumnos de esta facultad, y, al mismo tiempo, una propuesta de futuro, aprovechando las posibilidades que nos ofrece este nuevo medio electrónico. En el trasfondo de este proyecto que ha sido y sigue siendo el uso de nuevas herramientas tecnológicas para la formación de profesionales de excelencia, en beneficio de una concepción integradora, sensible al amplio abanico de experiencias en las que se manifiesta la creatividad humana
Diciembre 2010 - Edición 01 Director y Fundador Dennis Rojas M Colaboran en la redacción Alumnos de la carrera Nutrición y Dietética Contacto con la redacción y colaboraciones de artículos Drojas@unicit.cl Distribución Cada número de Red salud Unicit está disponible para su descarga gratuita en www.laibero.cl Si desea distribuir MM a través de un sitio Web u otro medio, puedes hacerlo con total libertad siempre y cuando el lector reciba la publicación de forma gratuita. -----------------------------------Se prohibe la copia total y parcial de los contenidos expuestos en este número sin la previa autorización del Fundador. ------------------------------------
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CAMBIOS EN LA ALIMENTACION DE LOS UNIVERSITARIOS
Decadencia de la alimentación universitaria
Muy bien es sabido en nuestro país que el
Los intentos por mejorar la alimentación del universitario se han centrado en el porcentaje de de la población con mas necesidades económica con la entrega de una beca de alimentación por la JUNAEB (Junta nacional de Auxilio escolar y Becas) que consta de veinte seis mil pesos para la alimentación mensual con un gasto mínimo por comida de mil trescientos pesos diarios.ero esta mejoría aun no tiene resultado porque muchas veces esta alimentación se basa en comida chatarra (completos, hamburguesas, etc.) por su bajo costo, ya que un almuerzo completo y equilibrado en el mercado varia entre los mil ochocientos y los dos mil pesos en los casinos universitarios que es en una de los lugares en donde mas se hace uso de esta beca los almuerzos varían entre los mil setecientos y dos mil pesos. Es importante la preocupación por la alimentación de los universitarios ya que son el principal futuro como profesionales chilenos.
traspaso desde la educación media a la Univesidad, conlleva muchos cambios que repercutirán en la vida de la personas ¿pero cual es el cambio más importante? Según diversos estudios realizados a diferentes universidades de chile el cambio mas importante se expresa en los estudiantes a través de la decadencia que sufre su Alimentación y a su vez el aumento de los trastornos alimentarios ,ya que durante la enseñanza media se posee el programa de alimentación es- Nombre: colar lo que conlleva que a los estudiantes se Carol Abarca Ruiz les entrega la alimentación en el mismo estable- 1 ° año de Nutricion cimiento y con los requerimientos nutricionales estandarizados por el ministerio de salud en cambio la alimentación del universitario se aleja mucho de lo recomendado por el ministerio de salud, ya que un porcentaje no menor de universitarios sufre problemas de sobrepeso y obesidad , debido al estilo de vida acelerado que conlleva una alimentación ,mas bien de comida chatarra de baja calidad , y muchas veces sencilla que no ocupe mucho tiempo, y la escasa casi inexistente actividad física que conlleva al sedentarismo, nuestros futuros profesionales sobre todo del área salud padecerán las mismas enfermedades que estudian en la universidad por su estilo de vida? Si se piensa hacia el futuro sin un cambio importante de estos hábitos muchos de estos universitarios con problemas alimentarios serán profesionales, con problemas de salud como: Dislipidemias (patologías que conllevan la alteración del metabolismo de los lípidos, además de trastornos del comportamiento alimentarios como el sobrepeso y la obesidad, osteoporosis.
¿Tienen algún programa de fomento de la alimentación saludable o solo se dedican al tratamiento de las patologías?
Eloína Fernández es nutricionista egresada de la Universidad Mayor y se encuentra actualmente trabajando en el equipo de diagnóstico y tratamiento de la unidad de enfermedades metabólicas del INTA ¿Quién se encuentra a cargo del INTA? La dirección del INTA esta a cargo de Magdalena Araya, quien es gastroenterólogo pediátrico, mientras que en la unidad de enfermedades metabólicas, la jefa es Verónica Cornejo, ella es nutricionista con magister en el área de nutrición. ¿Cuantas personas son atendidas mensualmente en la unidad de enfermedades metabólicas? Tenemos aproximadamente 500 pacientes en seguimiento, quienes están en control por distintas patologías, siendo de ellas la mas común la fenilquetonuria; para esta patología hay un programa de pesquisa neonatal en Chile, en el cual Verónica Cornejo, directora de la unidad de neonatología y el equipo de salud del INTA a su cargo son el referente para el Minsal en el diagnostico, tratamiento y seguimiento de niños con fenilquetonuria e hipotiroidismo congénito en Chile. ¿Cuál es la capacidad de atención de esta unidad? Contamos con 7 box para la atención de los pacientes, mas una sala de antropometría y los días de atención son miércoles jueves y viernes en la mañana, estos pacientes son de Arica a Pta. Arenas.
Si bien es cierto que las nutricionistas en este caso nos dedicamos al adecuar la dieta de los niños dependiendo de su enfermedad, pero además debemos promover hábitos de alimentación saludable y estilos de vida saludable como practicar actividad física constante. La dieta de estos niños esta basada principalmente en frutas y verduras, siendo preferentemente vegetariana, se prohíbe el consumo de proteínas de alto valor biológico y se les proporciona una leche especial que es subvencionada por el Minsal a beneficiarios hasta 18 años de edad y a mujeres en edad fértil. Esta dieta a pesar de esta basada el frutas, verduras y ciertos cereales, tiene que ser reajustada constantemente para controlar los niveles de fenilalanina. La parte de las proteínas de alto valor biológico la cubre la formula láctea que es una mezcla de aminoácidos esenciales a los cuales se les ha extraído la fenilalanina, la cual se entrega en el programa y todos los niños pertenezcan al sector publico o privado tienen derecho a recibir esta formula especial. ¿Es este uno de los centros más importantes en el estudio de enfermedades metabólicas en América Latina? El INTA es un centro de referencia para América en la realización de posgrados en el área de nutrición, diplomados y magísteres, el centro de enfermedades metabólicas también podría decirse que es un centro de referencia, no es el único, existen también en otros países como Brasil, Uruguay, Argentina Costa Rica, etc., en lo que destaca el INTA es en que Verónica Cornejo ha logrado ganar un staff dentro de Latinoamérica en esta área, de esta forma el grupo es un referente para los demás países de la región en lo que es tratamiento, además en lo que se destaca de todo lo anterior la institución es en ser el único país liderado por la Dra. Cornejo que tiene una revista sobre el metabolismo de los niños, la cual va en su tercera edición, donde se cuenta con el protocolo de3 referencia para toda Latinoamérica
y es el único libro en español. Además la unidad recibe niños de países vecinos 2.- ¿Qué investigaciones has hecho indivicomo Perú, Bolivia, Ecuador donde no se cuenta dualmente o bien haz realizado junto a tu con este tipo de centros grupo de trabajo? Con mi grupo del INTA hemos realizado varios ¿Cuántos nutricionistas trabajan en esta uni- trabajos de investigación en el área de las enferdad? medades metabólicas que hemos presentamos en distintos congresos nacionales e internacioEn este momento somos cuatro los nutricionistas nales (creo que los mas importantes son 3 y el que nos hacemos cargo de la atención de los pa- resto son revisiones clínicas de nuestros paciencientes en la unidad. tes en seguimiento), en el área de nutrición el general también hemos desarrollado algunas ¿Los fondos con los que cuenta el INTA son investigaciones que hemos publicado en la resolo públicos? vista chíllenla de nutrición esto es en conjunto con mi jefa, la Prof. Verónica Cornejo. Sí, el INTA cuenta con aportes del estado por ser un organismo que pertenece a la Universidad de 3.- ¿Qué investigaciones están en proyecto y Chile. cuáles están desarrollando actualmente? Creo a demás que este esta es una de las áreas donde el rol del nutricionista es fundamental, por- Estamos obteniendo resultados de un proyecto que el tratamiento de todas estas enfermedades, que hicimos en un grupo de pacientes con PKU no solo la fenilquetonuria sino que miles de otras cuyo objetivo es probar la aceptabilidad y camaminoacidopatias, incapacidad para metabolizar bios en parámetros bioquímicos de una nueva los hidratos de carbono o de la betaoxidación de fórmula líquida especial, uno de los pilares funlos ácidos grasos…el tratamiento es netamente damentales en el tratamiento de estos pacientes. nutricional, no es medico, por lo tanto no hay Tenemos varios proyectos en mente los cuales ,medicamentos y el único tratamiento es la dieta iremos desarrollando durante el año, uno de los y para esto se cuenta con el experto que es el más importantes es crear un nuevo policlínico y nutricionista, por lo tanto el rol nuestro en des- protocolo de atención para pacientes con enferarrollo, crecimiento de estos niños es suma- medades metabólicas adolescentes, es un desmente importante. afío nuevo para el equipo el cual me han entregado la responsabilidad. ¿Cómo fue tu ingreso al INTA? Yo estudie también en una universidad privada, 4.-Como nutricionista ¿Qué otras áreas labola Universidad Mayor, y llegue por medio de un rales se pueden desarrollar en el INTA? internado que realice en la institución y como la evaluación de mi desempeño fue positiva, quede Además de los proyectos de investigación que trabajando acá. se desarrollan con el grupo de trabajo, existe la posibilidad de desarrollar investigación o aseso1.- ¿Qué te motivó a trabajar en el INTA? ría con empresas privadas, charlas y clases en universidades publicas y privadas de pre y post Dentro de la formación de pregrado en el ramo grado, participar en proyectos de otros grupos, de pediatría se tocan varios temas, entre ellos las realizar clínica, realizar docencia en el INTA, etc. enfermedades metabólicas, al conocer la importancia de la nutrición en este tipo de tratamientos 5.- A parte de trabajar en el INTA ¿Desarrolla y el rol imprescindible de la nutricionista dentro otras actividades como nutricionista? del equipo médico me interesó y supe que me Si, actualmente estoy coordinando el área de nuesta sería mi línea de desarrollo, luego cuando trición del proyecto Nutrimovil: escuelas saludaegresé tuve la suerte que me ofrecieron trabajo bles que se desarrolla en la comuna de Puente en el INTA y acepté, dentro de esta institución he Alto, cuyo patrocinador es Nestlé Chile. Cada aprendido lo importante que es el Instituto en la año estoy a cargo del ramo de nutrición que se da en el magister de salud que imparte la UMCE, nutrición del país y de Latinoamérica.
realizo docencia sobre enfermedades metabólicas en pregrado en las universidades que solicitan dicha clase, asisto con asesoría técnica a empresas privadas según me lo soliciten en el INTA, participo activamente en la sociedad chilena de nutrición. etc. si algo se me queda en el tintero, les pido disculpas. ¿Cuáles son tus planes a futuro? Los planes son seguir estudiando ya que en la actualidad es muy difícil aspirar a un cargo acaDieta para ganar masa muscular démico importante sin un posgrado y hoy en día un doctorado tiene que ser la meta para cualquier profesional de la salud, y como mi gusto La clave de perder grasa y ganar músculo al esta en el área de la docencia y la investigación, mismo tiempo. La clave está en comer el número este es el camino a seguir. adecuado de calorías así como los correctos porcentajes de proteínas, carbohidratos y grasas. Si ¿Hacia donde crees que se encamina la ca- entrenas lo suficientemente fuerte y comes de rrera? forma adecuada, con toda seguridad conseguirás trabajar el músculo y perder grasa a la vez. Hoy existe un área nueva que se refiere al mar- El primer paso es comer un mínimo de seis coketing, que tiene que ver con el campo de la edu- midas al día. Comer o beber una bebida con procación alimentaria para empresas, ya que estas teínas cada 2 horas y media o 3 horas es básico tienen un rol con la sociedad, que las empresas para estimular el metabolismo, manteniendo escumplan con la norma alimentaria y que promue- table el nivel de azúcar en sangre y alimentando van la alimentación saludable son los objetivos a los músculos con las proteínas que necesitan de esta nueva rama. para mantener un balance positivo de nitrógeno. Nosotras tenemos un rolo activo en esto ya que Hablando de proteínas, necesitas ingerir una debemos educar en promoción de salud, espe- gran cantidad para crear o mantener el tejido cíficamente en alimentación, para prevenir esta muscular, mientras que estás perdiendo grasa. epidemia que se encuentra hoy en día en todo el Recomiendo que comas aproximadamente entre mundo que es la obesidad y Chile no es la ex- 2 a 2,5 gramos de proteínas por cada kilo de cepción. peso corporal. Por ejemplo, si pesas 82 kilos, deTambién esta el campo de la nutrición deportiva berías tomar de 164 a 205 gramos de proteína el cual esta muy poco explotado y hoy en día hay por día. varias universidades que imparten posgrados en Es mejor elegir alimentos con alto nivel prociencias del deporte. teico que sean bajos en grasa. Algunos de mis favoritos son la clara de huevo, pechuga de pollo, Espero les sirva y las haya podido ayudar. carne picada de pavo, salmón, atún, filete de reContinúen motivadas y tengan claro que no im- dondo y hamburguesas de búfalo. porta de qué universidad ni con que promedio de Cuando no puedo comer la suficiente cantidad notas salgan, solo con esfuerzo y trabajo se abri- de alimentos en una comida, me aseguro de rán puertas que uno considera muchas veces im- tomar una bebida proteica hecha con algún suposibles, la nutrición de este país necesita gente plemento de proteínas de alta calidad. Me gusta joven con ganas de trabajar. tomar una bebida de proteína de suero de leche por la mañana o antes de mi entrenamiento, y Nombre una proteína basada en el suero de leche, huevo, edad y caseína durante el día y una bebida proteica de 1 ° año de Nutricion caseína antes de irme a la cama por la noche. Es importante comer carbohidratos en moderación de manera que restauremos las reservas de glucógeno y proporcionarnos la energía para nuestros entrenamientos, pero, al mismo tiempo, hacer pasar hambre a las células de grasa para
que pierdas el exceso de grasa corporal. Recomiendo que tomes alimentos con un índice glicémico bajo, carbohidratos complejos como la harina de avena, boniato, pan integral y verduras. Come una cantidad moderada de carbohidratos en el desayuno y en la comida, pero toma vegetales con alto contenido en fibra, como el brócoli, judías verdes o espárragos por la noche. No necesitas altos contenidos en carbohidratos por la noche que es cuando estás a punto de ir a dormir. También es importante tomar carbohidratos de digestión rápida y proteína inmediatamente después de entrenar. Hay estudios que han demostrado que tomando un suplemento compuesto por proteína de suero y carbohidratos simples después de 15 o 30 minutos de acabar tu sesión de entrenamiento hará que tus músculos se recuperen y que crezcan. Creo que un nuevo programa de entrenamiento y un programa de nutrición estricto pueden ayudarte a obtener un progreso importante. Establécete objetivos a ti mismo y observa tu progreso semanalmente midiéndote para permanecer motivado y animado para conseguir tus metas. La fibra alimentaria considerada como un carbohidrato complejo, puede dividirse en dos grupos principales según sus características y sus efectos en el organismo fibra insoluble y fibra soluble. La fibra insoluble, no se disuelve en agua. Este tipo de fibra se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros y las verduras. Su principal acción en el organismo es aumentar el volumen de las heces, disminuyendo el tiempo de tránsito de los alimentos y las heces a través del tubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones ayudando a eliminar el estreñimiento. La fibra soluble, se disuelve en agua y se encuentra en las legumbres, la avena, la cebada y algunas frutas. Las dietas altas en fibra soluble y bajas en grasa disminuyen los niveles de colesterol sanguíneos. Además este tipo de fibra y los
componentes que contiene puede regular la absorción intestinal de los azúcares procedentes de los alimentos. Características de la fibra alimentaria La fibra alimentaria es de origen vegetal: La fibra es el citoesqueleto de los vegetales formados por unas sustancias aparentemente inertes que puede ser fermentadas por algunas bacterias pero no desdobladas por las enzimas digestivas por lo que no se pueden absorber. La fibra no debe considerarse como una parte aislada del vegetal, sino como componente del alimento ingerido en su conjunto y la bondad o maldad de dicho alimento viene determinada por su composición completa de proteínas, lípidos, hidratos de carbono, fibras y otros componentes, y no sólo de su citoesqueleto. Y en algunos casos es el beneficio de la mezcla de todos esos componentes lo que hace que ese alimento sea adecuado introducirlo en una dieta. La fibra alimentaria es resistente a la digestión: Es inatacable por los fermentos y enzimas digestivas humanas porque no pueden degradarlas, al contrario que el aparato digestivo de los rumiantes y roedores que poseen células producidas por bacterias comensales. La fibra tiene gran capacidad de absorción y retención de agua, al ser la una sustancia osmóticamente activa. Todas las fibras lo hacen en mayor o menor medida. Influyen muchas variables como el tamaño de las partículas, pH, electrolitos del medio. En el caso del tamaño de partícula se ha comprobado que cuanto mayor sea éste, más capacidad de absorción de agua tiene, característica muy importante al tener en cuenta el refinado de algunos alimentos como la harina. Fijación de sustancias orgánicas e inorgánicas: La sustancias que secuestra la fibra pueden ser simplemente atrapadas entre las redes que forman de forma natural las fibras o ligadas mediante enlaces de muy diversos tipos, lo que hace que la posibilidad de escape de estas sustancias sea mínima. El consumo de fibra durante la práctica deportiva Las dietas ricas en vegetales son, por tanto, ge-
neralmente altas tanto en fibra soluble como en insoluble. Una pequeña cantidad de fibra soluble antes o durante el ejercicio puede ayudar estabilizando la cantidad de glucosa en la sangre. Algunos atletas son sensibles a la fibra, y experimentan calambres estomacales, intestinales o diarrea antes de la práctica deportiva, si la comida previa contenía cantidades importantes de esta sustancia. En estos casos, una disminución de alimentos altos en fibra en la comida anterior a la competición ayuda a eliminar este malestar; e incluso, puede que sea necesario reducir el consumo de fibra de 24 a 36 horas antes de la prueba. Mantener unos horarios regulares de alimentación y de hábitos de evacuación también previene las complicaciones intestinales causadas por el ejercicio. Nombre edad 1 ° año de Nutricion
principales problemas es la caída de la dentadura, por esto la alimentación de los adultos por lo general tiene que ser de alimentos blandos fáciles de digerir, frutas y verduras ralladas o cocidas, en preferencia sopas o cremas las cuales sean fáciles para el adulto ingerir. El consumo de productos lácteos descremados como leches o yogurt es importante, ya que si bien la absorción de calcio está disminuida a esta edad, una mayor ingesta diaria significará una mayor ingesta absoluta de calcio. Los productos sin lactosa (deslactosados) son una buena alternativa para los que presenten molestias digestivas producidas por la lactosa como flatulencia y malestares. Un aporte adecuado de lácteos es también una buena fuente de proteínas que contribuirá a evitar la pérdida de masa muscular. Por su clara situación de riesgo nutricional, la cual se origina por los cambios fisiológicos en Chile se encuentra el programa PACAM, sus principales objetivos son: * Tratar y prevenir las carencias nutricionales en el adulto mayor.
* Entregar complementos nutricionales. * Promover en los servicios de salud una modalidad de trabajo integral con relación al adulto Adulto mayor y su alimentación mayor, entre otros. También hay una serie de alimentos complemenSabemos que los adultos mayores son las per- tarios a su alimentación, estos son: sonas más vulnerables de la sociedad, por el nú- * Crema años dorados: Producto en polvo para mero de dificultades para vivir que se presentan preparar una sopa crema en base a cereales y en su vida. Estas dificultades son variadas, en el leguminosas, baja en sodio, libre de colesterol y tema económico, la gran mayoría de los adultos fortificada con vitaminas y minerales. Se sugiere mayores ha finalizado su vida laboral y de hecho el consumo de una porción diaria en el almuerzo son pensionados, además algunos viven solos, o cena. puesto que sus hijos ya se han ido de la casa, a * Bebida láctea años dorados: Producto lácteo esto le sumamos las distintas enfermedades que en base a leche y cereales fortificada con vitamipueden presentarse en esta etapa de la vida. Los nas y minerales, bajo en grasas totales, sodio y adultos mayores se enferman con más frecuen- reducida en lactosa. cia, con rehabilitaciones más largas y costosas, Gracias a este programa y a estos alimentos, sumado a menores ingresos. Los problemas de nuestros adultos mayores pueden aspirar a tener salud con complejidad diferente crean la necesi- una mejor alimentación y por ende una mejor cadad de entregar atención especializada al adulto lidad de vida. mayor. Hay desafíos y responsabilidad para la fa- Nombre milia y la sociedad. Es necesario tomar en cuenta edad las principales limitaciones que presentan los 1 ° año de Nutricion adultos mayores para alimentarse, uno de los
Director de deporte y recreación
-Desde que año ud trabaja en la universidad? Desde 1998 a la Fecha -Dirige algún deporte en la universidad? Si, mi especialización es voleibol, soy entrenador a nivel nacional -Cuantos años a dedicado al voleibol? Hace 20-25 años. -Cuales son sus logros que le interesaría desatacar? Los logros son a nivel de federación y universitario, este último año me nominaron entrenador de la selección chilena en la categoría de adultos para el sudamericano del año 2011. -Tiene algunos otros cargos a desatacar? Soy dirigente, miembro de la comisión de disciplina de la tercera división de futbol y presidente del club de la Universidad Iberoamericana. -Cuales son sus estudios? Estudie en el norte Pedagogía. -Le a costado mucho llegar a tener todos los logros en el deporte? Me apasiona lo que hago, y no siempre he tenido los recursos para que esto se me haga fácil. Por ejemplo, no existe un gimnasio cerca, y esto es muy sacrificado para los alumnos, ya que el gimnasio que se tiene disponible esta en Peñalolen, y mientras exista este problema, será complicado. -Algunos triunfos que destacar en los deportes existentes en la universidad? El primer año que llegue a la universidad salimos campeones del campeonato metropolitano de básquetbol en damas, este año salimos bicecampeones de voleibol, tricampeones nacionales de tenis y tricampeones en el campeonato metropolitano. -Que le gustaría destacar en el deporte para el desarrollo de las personas? Crea espíritu de cuerpo, mística de grupo, liderazgo, metas y objetivos. Y las empresas están contratando a personas que han pertenecido a algún club o integrantes en el deporte en la universidad porque ya vienen con la responsabilidad de asistir a lo que están comprometidos y el tra-
bajar en grupo. -Que destacaría del deporte? Para mi este e muy necesario para los alumnos, siempre y cuando se tengan los recursos, ya que estos son un vicio sano para ellos, por lo tanto a mi me interesa mucho ya que no podemos dejar pasar todo lo que pasa a nivel universitario, como lo son las drogas y el alcoholismo. Y mientras nosotros no nos preocupemos de eso, vamos a estar complicados, por lo tanto al alumno hay que bombardearlo con actividades, pero que estas sean sanas. -Cuales son los requisitos para poder obtener la beca deportiva? Depende de la calidad del deportista, si es deportista de alto rendimiento tiene que acreditar esta condición, y los porcentajes de becas se dan de acuerdo al curriculum de cada deportista. Por ejemplo, el de alto rendimiento puede postular hasta un 80% este porcentaje tiene que cumplir con las siguientes exigencias: nivel académico en la PSU sobre 550 puntos, promedio de nots de educación media desde 5,5. Los deportistas que postulan a menor porcentaje que serian los de nivel federado, a nivel regional y deportistas que están dentro de la universidad, y para mantener esta beca los requisitos son: que el alumno tiene que cumplir horarios de clases, cumplimiento a los entrenamientos respectivos, y promedio de notas 4,5. Nombre edad 1 ° año de Nutricion
1% de casos. Esta puede llegar afectar a la cavidad oral, esófago, faringe. • La Distrofica: El porcentaje de afectados en este tipo es de 46.5%. Esta es la que causa ampollas generalizadas en la piel y mucosas que provocan recogimiento de las manos y pies, las heridas pueden llegar a pegar la piel de entre los dedos. FUENTES. - http://www.pablogarin.com.ar/2008/04/23/fotos-y-videos-epidermolisis-bulosa-opiel-de-cristal-una-enfermedad-muy-dolorosa/
- http://www.chile.com/secciones/ver_seccion.php?id=60362 - http://pielsana.blogspot.com/2009/04/piel-de-cristal.html
EPIDERMOLISIS BULLOSA.
Nombre edad 1 ° año de Nutricion
Esta extraña enfermedad genética, sin cura, consiste en que la piel de los pacientes sea tan frágil que al mínimo golpe o roce esta se puede llegar a desprender. La epidermólisis bullosa o piel de cristal, puede llegar aparecer en uno de cada 50.000 o 100.000 nacimientos, según estimaciones hechas a nivel internacional. En Chile existen casi 130 niños que padecen de la piel de cristal. Esta peculiar ¿Sabías Qué? enfermedad no es contagiosa ni infecciosa, sin embargo a parte de la piel puede llegar a afectar otras zonas del cuerpo, algunas de ellas pueden Es importante consumir fibra dietética ser: los ojos, parpados, esófago, entre otros. La fibra dietética es beneficiosa para nuestro organismo, por sus efectos sobre nuestro sistema Se ha demostrado que la epidermólisis bullosa digestivo y tracto intestinal. Existen dos tipos de es hereditaria, puede llegar a transmitirse a partir fibra dietética: de que los padres la padezcan o que algunos de 1. Fibra insoluble: Esta se excreta casi por ellos tengan los genes recesivos; a partir de las completo, es decir nuestro organismo no la didistintas experiencias que se ha podido analizar, giere, por lo tanto, ayuda a que las heces aumenque los pacientes que padecen esta enfermedad ten de tamaño y de peso. a través de los años sus heridas considerable- Se encuentra en: Todos los alimentos integrales. mente van disminuyendo, ya que estas son mejor tratadas, y a que las personas tienen mas 2. Fibra soluble: Esta tiene la capacidad de cuidado. retener agua y dar la sensación de plenitud, también ayuda a que el organismo absorba menos Existen diferentes tipos de epidermólisis lípidos, glucosa y sale biliares, y favorece el crebullosa: cimiento de la flora intestinal beneficiosa. • Epidermis Bulosa: Esta es la mas común Se encuentra en: Cereales, avena, ciruelas, zaen el mundo, en chile existen alrededor de 52.5% nahorias, cítricos y legumbres. de casos. Esta se expresa con heridas en manos Los especialistas saben que la fibra dietética y pies. también reduce los niveles de colesterol en la • La de unión: En chile existe alrededor de sangre, aumenta la excreción de sales biliares y
actúa como factor de protección frente a enfermedades cardiovasculares, la diabetes y el cáncer de colon. Además de ser un gran aliado contra la obesidad al lograr una mayor sensación de saciedad. Así que ya lo sabes ¡Mejora tu salud consumiendo fibra! Karina Reyes Abarca Estudiante de Nutrición y dietética 2010 Fuente: Revista Nutrición 21, N°25, INTA.
patología cervicouterina, policlínico de mama, oncología, Cirugía endoscópica, enfermedades transmisibles entre otras. 4.- también tiene labores de: - asesor informático del director del hospital - contraparte informática médica en el ministerio (actualmente en el software que se utilizará en todo chile para cáncer) -estadístico en el departamento de ciclo vital del ministerio -investigador para la National Cáncer Institute en un proyecto internacional de cáncer de mama. Otras investigaciones 5.-profesor de neurobiología del desarrollo en la UMCE para educación diferencial (problemas de aprendizaje, problemas de audición y lenguaje, trastornos de visión y retardo mental) 6.- profesor de anatomía patológica en la USACH donde además también tiene labores de investigación
Luis Alejandro Zapata Pérez Academico de a catedra
7.- profesor en la UNICIT de morfología e histoembriologia.
Luis Alejandro Zapata Pérez, nació el 23 de julio del año 1982 en Valparaíso, Chile. Su historial académico parte como Licenciado en Ciencias Médicas en la Universidad de Santiago de Chile año 2004. Siguiendo con un título profesional de Médico cirujano en la Universidad de Santiago de Chile año 2006. Luego en el año 2010 complementa sus estudios titulándose como Anátomo Patólogo en la Universidad de Santiago de Chile. Las funciones que desempeña dentro de su campo laboral son:
8.- trabaja como médico general en una consulta médica
1.- servicio de anatomía patológica como anatomopatólogo, viendo biopsias y haciendo autopsias, se dedica a investigación y realiza morfometría celular. También realiza labores de apoyo a la jefatura de servicio. 2.- unidad de estudios y análisis del hospital como informático médico y apoyo estadístico. 3.- programa bases de datos para la gestión clínica teniendo a cargo la gestión informática y de datos de: gestión de camas, anatomía patológica, UCI coronaria, UCI y UTI, policlínico de cardiología y gastroenterología, policlínico de
9.- trabaja haciendo informática médica en muchos otros lugares. 10- algunas de sus publicaciones en los ultimos tres años como: libros, publicaciones periodicas nacionales o internacionales, son: • DIU Abdómino-Pélvico: manejo laparoscópico. Revista Chilena de Ginecología y Obstetricia. 2005; 70(6) • Vertical isolated gastroplasty with gastroenteral bypass: preliminary results. Obesity Surgery. 2006 Mar;16(3):353-8 • Relaciones de Patrones de Crecimiento de Válvulas Atrioventriculares, Sigmoideas y Paredes Ventriculares Cardiacas Fetales (año 2009) Alioska Contreras Arlette Enero Nutrición y Dietética
3. ¿Conoce usted métodos alternativos? Los mayores avances en este campo se basan en métodos físicos que afectan de diversas formas la viabilidad de los microorganismos. Entre ellos se pueden mencionar irradiación ultravioleta, campos magnéticos, campos eléctricos y las altas presiones hidrostáticas. Estos métodos no térmicos no afectan, o afectan muy poco las características nutritivas de los alimentos.
Academico: Juan Carlos Araya Vargas EstudiosTítulo Profesional : Químico Grado académico : Doctor (c) en Química, Licenciado en Química. Doctor (c) en Química (USACH), Licenciado en Química (USACH). Ideas principales : Química de Organometálicos, Catálisis bifásica, Líquidos iónicos, Sensores moleculares, Síntesis orgánica. INNOVACIONES EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS TECNOLOGÍAS NO TÉRMICAS 1. ¿Por qué cree usted que es interesante el tema del procesado de alimentos? El procesado de los alimentos implica varios factores que influyen en la calidad del producto final, por ejemplo, conservar el valor nutritivo de los mismos, su aspecto, sabor, frescura, y por supuesto evitar la proliferación de microorganismos. 2. ¿Qué desventajas ve usted en los métodos de envasado tradicionales? Por ejemplo, el tratamiento térmico de los alimentos elimina efectivamente los microorganismos. Sin embargo, es capaz de destruir los enlaces covalentes de los nutrientes haciendo que éstos pierdan su valor nutritivo. Además pierden el aspecto natural y sabor haciendo necesaria la incorporación de colorantes y saborizantes que disminuyen la calidad del producto final. Todos estos factores afectan la percepción del producto que puedan tener los consumidores. Siempre es “valorado” tener alimentos con un mínimo de procesamiento.
4. ¿Cuál de estos métodos le parece más atractivo? ¿Podría explicar en qué consiste? El método de altas presiones hidrostáticas, debido a que es el menos invasivo de todos. Este método consiste en aplicar una alta presión (100 a 1000 MPa) a través de un pistón que mueve un columna de agua. El agua es un líquido incompresible, por lo tanto, la presión ejercida se transmite en todas direcciones, esto asegura que el tratamiento será “recibido” por todo el producto alimenticio. El efecto neto de aplicar esta alta presión sobre el alimento es la destrucción de las paredes celulares de los microorganismos inactivándolos. Sin embargo, la presión ejercida es insuficiente para destruir los enlaces covalentes de los nutrientes razón por la cual conservan todo su valor nutritivo, además de su sabor, aspecto, color y frescura. Es importante destacar que el alimento debe encontrarse en su envase, el cual debe ser flexible y deformable. 5. ¿Es este método de las altas presiones hidrostáticas un método 100 % efectivo? No, ninguno de los métodos mencionados anteriormente lo es. La estrategia está en combinar distintos métodos para incrementar la eficacia de la presurización, por ejemplo, aplicar altas presiones hidrostáticas combinadas de un tratamiento con luz ultravioleta de baja intensidad. 6. ¿Conoce aplicaciones de este método de las altas presiones? Si, ya en Europa se utiliza en el envasado de mermeladas, concentrado de frutas. En Estados Unidos en jamones, maricos, etc. A nivel de investigación en México se ha estudiado este método para combatir la mosca de la fruta, a través de la destrucción de su larva. A pesar del inconveniente de la destrucción de la fruta a presiones muy altas se han conseguido buenos resultados a menores presiones hidrostáticas, aunque no son definitivos y se requiere de más investigación
al respecto.
mantener al organismo y su buen funcionamiento. Por ejemplo, la vitamina A es necesaria para el mantenimiento de la piel, mucosas, membranas, los huesos de los dientes, la visión, el ca7. ¿Se aplica este método en Chile? bello y la reproducción. La vitamina C es usada Entiendo que existe un proyecto Fondecyt apro- para que los dientes de mantengan saludables, bado (2009) en el cual se plantea la utilización las encías, huesos y como un desintoxicante del de altas presiones hidrostáticas para promover organismo. Cada vitamina y mineral tiene un rol el valor nutritivo de los productos agrícolas. preciso en el mecanismo corporal. 8. Para terminar. ¿A qué profesionales podría interesar este tema? El cuerpo necesita energía para su funcionaNutricionistas, ingenieros en alimentos, químicos miento de actividad física. La energía llega al industriales, gente relacionada con la nutrición y cuerpo a través de la comida con calorías. Hay la industria de los alimentos. un mecanismo interno que transforma las calorías en energía. Cuando los estudios citados se refieren a mal nutrición como causa principal de obesidad en la infancia, revelan que nuestros niños están comiendo alimentos con más calorías de las que necesitan. Más calorías significa más energía. Si el cuerpo no utiliza toda la energía en actividad física, el remanente o sobrante se almacena en la forma de grasa. Por otro lado, estudios han derivado la atención sobre comidas poco saludables muy saturadas en calorías y que contienen pocas vitaminas. Comida infantil de pobre calidad y malnutrición.
El efecto de tal tipo de comida es devastador en Comiendo saludable ¿pero qué clase de co- la infancia, simplemente al no conseguir el monto mida? necesario de vitaminas y minerales, el cuerpo requiere de más comida y los niños se tornan hamEspecialmente en niños, la obesidad es un brientos, comen y comen. asunto de preocupación creciente en todo el mundo, incluso en países pobres. Comida poco saludable genera un círculo vicioso La razón es que no solamente la obesidad infantil que carga grasa en el cuerpo. decrece la expectativa de vida de nuestros niños, también afecta sobremanera su calidad de vida. La solución es volver a la comida natural, espeDiabetes, hipertensión arterial, enfisema y mu- cialmente frutas y verduras. chas enfermedades que vemos en adultos tienen Nuestros niños merecen adecuada educación, sus orígenes en edades jóvenes. Estudios que se refiere a la obesidad juvenil de ayuda y supervisión para una vida larga y mejor. nuestros días han encontrado que la causa que pesa es la malnutrición. Usted puede decir que no tiene sentido porque hay mucha comida por ahí y realmente es así, Por Paulina Tornería.pero ¿qué clase de comida es? Para un buen funcionamiento nuestro cuerpo necesita vitaminas, minerales y energía. El cuerpo usa las vitaminas y los minerales para
La Bulimia una enfermedad en muchos casos mortal.
L
a bulimia es un desorden alimenticio cau-
Patricio Andrés Martínez Albornoz Presidente de la Federación de estudiantes
sado por un estado ansioso en la persona y por su alta preocupación en su peso y aspecto físico. Estudiante de Ingeniería Biomédica, Cursando 4 año. Esta enfermedad produce daños físicos y psico- De la Universidad Iberoamericana de ciencias lógicos, y consta de un periodo de alta ingesta de la salud de alimentos y por consiguiente de provocación ¿Cuál es la función que desempeñas en la Unide vómitos o toma de purgantes para efectuar la versidad como presidente de la federación? El poder representar al alumnado en total y ser evacuación de lo consumido. Esta enfermedad es más común en las mujeres el mediador entre la plana mayor de los admipero con el paso de los años también se ha ido nistradores, decanos y los demás docentes. incrementando en los hombres, el porcentaje de varones afectados con esta enfermedad a pasado de 5% a 10% en los últimos 5 años y esto nos demuestra que anatómicamente y fisiológicamente no hay nada distinto entre la mujer y el hombre para que se atribuya esta enfermedad solo como patología femenina. Normalmente esta enfermedad parte en la adolescencia y puede influir mucho lo que el adolecente ve en televisión ya que comienza a utilizar parámetros de ese tipo para aplicarlos en el provocando problemas psicológicos que los llevan al desarrollo de esta enfermedad generando una obsesión.
¿Qué es lo que te agrada de la universidad? La cercanía con los alumnos, la disposición de parte de la universidad hacia lo que son los alumnos. Los profesores por su reconocimiento y docencia. ¿Qué le modificarías la universidad en el ámbito físico? Que pudieran dejar de arrendar para comprar o construir nuevas instalaciones como sucede en el caso de la facultad de salud que se ubicada en Rosales. ¿ Qué esperas de la universidad? Que siga trabajando, creciendo como lo ha hecho y demostrado hasta hoy día y que no pierda la visión la cual va enfocada hacia los alumnos y no en lo económico. ¿Cuáles crees tú serían las próximas mejorías de la Universidad? Lo que es la infraestructura y la bibliografía para ayudar al aprendizaje de los estudiantes de las diferentes facultades. En que ayudas al progreso de la universidad Aportando nuevas ideas y soluciones a los diferentes problemas que que afectan al alumnado en si. ¿Que le cambiarias a la universidad? El sistema de entrega de dineros, y un decano de facultad.
`` Deberían decirle al equipo que lo visita``, declara el Director del hospital San Vicente, siendo que la familia de Carlos declara que para cada visita del equipo del hospital le piden lo mismo. Cuerpo Encajonado Sobre esto el Director del hospital asegura no saber de esto, ya que no hay ninguna constan``Yo siento algo, algo por dentro como si los cia de parte del equipo. nervios se estuvieran poniendo duros. `` Y la explicación de parte del Director sobre la Carlos Olea, chileno con fibrodisplacia osifi- falta de atención a Carlos es: cante progresiva. `` extraer a un profesional de los escasos que tenemos, para ir a la atención La fibrodispacia osificante progresiva es una De una sola persona, seria descuidar toda la extraña enfermedad del tejido conjuntivo, músatención que tenemos acá, en el estableciculos, tendones y ligamento en donde se osifimiento``, siendo que Carlos sufre de fuertes docan progresivamente, que produce inmovilidad lores en la noche y teme que su salud se permanente de las articulaciones. deteriores cada día mas. No se conoce aun la etiopatogenia de la FOP, y ¿Quién tiene la razón? Criterio de cada uno. generalmente los afectados de esta patología no tiene hijos. Además de no tener cura. En esta enfermedad, el músculo que se osifica Nombre es idéntico al hueso normal, sin embargo su lo- Natividad Oporto Carcamo calizacion es anómala. Evoluciona con importante dolor y discapacidad de la rápida instalación. `` El cuerpo no produce solo hueso, sino que un esqueleto extra que encajona al cuerpo, encerrando a la persona en una prisión ósea de la cual no hay llave``, explica la asociación Internacional de fibrodisplacia osificante progresiva (IFOPA). Según estudios, solo uno de cada dos millones de personas lo padecen, por lo que se estiman 2.500 casos en todo el mundo de los cuales solo se conocen 400. En Chile hay un caso, el cual se hizo público en un noticiero de un canal de televisión, es el caso de Carlos Olea, de 45 años de edad, originario de San Vicente de Tagua Tagua. Su enfermedad poco a poco fue manifestándose hasta que ya no fue un niño normal, lento y dolorosamente su musculatura fue poniéndose rígida, perdiendo su movilidad, hasta el punto de depender 100% de sus padres. Apenas mueve unos dedos de sus manos y sufre de dificultad para hablar, debido a que su mandíbula se encuentra atrofiada. En el momento del informe de televisión, Carlos no recibía atención médica hace un año, y a pesar de que el equipo del hospital lo iba a visitar dos veces por semana no han logrado una visita a la casa, ya que la familia no consta con los medios para transportar a Carlos.