hilos plateados, dorados y bronce como la vainilla, el jengibre, la caalrededor de todos los costados de nela, el limón y la nuez moscada, el la tarta. turrón si bien nos encanta solemos utilizarlo para cosas muy puntuales DM: ¿Cuál es la técnica/técnicas por su predominante sabor. que usas con más frecuencia para decorar pasteles y/o galletas? SiV: La técnica que más se suele Ya se van las alumnas con melanutilizar en Sucre i Vainilla es la del colía y con esa sensación de tristeza 2D con el agregado del volumen, cada vez que un curso tan esaportado por el modelado, pero perado se termina, pero todas asecada vez con más frecuencia se está guran repetir, y nosotros agotamos incorporando la pintura en las tar- nuestros últimos cartuchos en el tas. curso de tartas de pisos de Viviana DM: ¿Hasta qué punto debemos y preguntamos para concluir... dejarnos llevar por la decoración de un pastel? SiV: En la elaboración de las DM: Tras haber conseguido altartas, considero que el ofrecer un guna de vuestras metas, hay algún producto equilibrado y gourmet proyecto te gustaría poner en marentre sabor y diseño es tan artístico cha? como el diseño en sí mismo. SiV: Lo que más nos ilusiona en este momento es ser reconocidos como una de las escuelas de refeSus alumnas ya colocan en la rencia en el sector con un sistema cima de la tarta las peonías que propio de enseñanza. Trabajamos alambraron y armaron ayer. Los en conjunto con dos personas más colores otoñales que desprenden para que todo sea fluido y dinámilas tartas y la satisfacción de sus co. Tenemos un próximo proyecto aprendices que desprenden felici- que no podemos desvelar todavía dad y satisfacción con los resulta- que nos tiene muy ocupados. dos obtenidos. Mientras somos testigos de los últimos retoques y las fotografías de las tartas, seguimos preguntanY nos despedimos deseando lo do a Viviana… mejor a Viviana y a su fantástico equipo, de quien nos llevamos la hospitalidad, la buena repostería DM: ¿La verdadera esencia de la cuando se trabaja con ilusión y decoración de los pasteles ya ha sa- calidad y del que recordaremos el lido a la luz o aún quedan muchas olor de los maravillosos muffins de cosas por ver? chocolate blanco de Gabriela. SiV: Uno se debe dejar llevar por la decoración solo para que la estéDM: ¿Hay algo más que quieras tica nos entre por los ojos pero el compartir con nosotros? gusto y olfato es lo que termina de SiV: Sí, agradecer vuestra defecerrar el círculo, si no se compensa, rencia para con el equipo que comel diseño queda en el olvido. ponen Sucre i Vainilla. DM: Cuéntanos acerca de una técnica culinaria que hayas creado o que hayas tomado prestada de la que estás muy orgullosa. Av. Constitució 207, SiV: Me siento muy satisfecha de la síntesis en la elaboración, esto es esc. C/ entlo. 4ª, fruto de los 24 años que llevo experimentando en el arte del sugarCastelldefels, Barcelona. craft. DM: ¿Tienes algún sabor caracwww.sucreivainilla.com terístico que sólo te gusta emplear en los productos en Navidad, como por ejemplo el turrón? SiV: Nos encantan las especias 88 | DELIA’S MAGAZINE
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SUCRE I VAINILLA