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omme beaucoup de spécialistes en catering, Marc Vandersmissen a démarré cette activité « sur le côté ». Diplômé de l’école hôtelière d’Ostende, il a entamé sa carrière dans un restaurant de Hoogstraten. Une fois marié, le jeune couple a ouvert une petite boutique de délicatesses et s’est mis à préparer des plats pour telle ou telle petite fête. Mais ce volet festif a pris une telle ampleur qu’ils ont décidé de fermer le magasin. Un beau jour, la Criée de Hoogstraten leur a demandé d’organiser une fête pour 4.000 personnes. Un véritable défi : ils ont acheté des porcelets chez les fermiers et les ont portés eux-mêmes à l’abattoir. Ils les ont farcis et ont recherché des firmes pour congeler toutes ces préparations. Avouez qu’il faut le faire, préparer 4.000 paupiettes à deux, en confectionnant un hachis maison à l’aide d’un petit hachoir ! Une scène qui résume bien le souci de qualité qui anime ce couple. Le succès de cette fête, menée de main de maître en 1987, donna le coup d’envoi d’une carrière prometteuse. Peu après, ce fut au tour de la ‘Jonge Economische Kamer’ de les solliciter pour le catering de la convention nationale. Pour 1.000 personnes, avec entre autres un plat de homard chaud. L’aventure pouvait commencer >> pour Vandersmissen Feestservice.
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Maart APRIL // Mars AVRIL 2013 2012
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