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Sint-Jakobsvrucht in lichte curryroomsaus Noix de Saint-Jacques dans une sauce légère au curry
Voor 20 porties
pour 20 portions
Ingredienten
Ingredients
20 sint-jakobsschelpen 50 ml Debic Bakken & Braden 1 l Debic Culinaire Original 200 g sjalotten, 200 ml witte wijn, 10 g Madras-curry, 5 g zout, 5 g peper, 500 g wortelen, 500 g rammenas, 500 g komkommer
20 coquilles Saint-Jacques 50 ml de Debic Cuire & Rôtir 1 l de Debic Culinaire Original 200 g d’échalotes, 200 ml de vin blanc, 10 g de curry de Madras, 5 g de sel, 5 g de poivre, 500 g de carottes, 500 g de radis noir, 500 g de concombre
Bereiding
Preparation
Verwijder de koraal van de sint-jakobsvrucht en hak deze fijn. Stoof de fijngehakte sjalot in de Debic Bakken & Braden en voeg de koraal toe. Laat even verder stoven. Voeg de Madras-curry toe en blus nadien met de witte wijn en de Debic Culinaire Original. Passeer de saus door een fijne zeef en laat verder inkoken tot gewenste dikte. Maak met behulp van een parisiennelepeltje bolletjes uit de wortel, rammenas en komkommer. Blancheer de bolletjes kort in gezouten water en stoof nadien in de Debic Bakken & Braden. Breng op smaak met peper en zout. Bak de sint-jakobsvrucht op hoge temperatuur kort in de Debic Bakken & Braden. Kruid af met peper en zout.
Enlevez le corail des noix de Saint-Jacques et hachez finement. Faites cuire les échalotes hachées dans la Debic Cuire & Rôtir et ajoutez le corail. Laissez mijoter davantage. Ajoutez le curry de Madras, et rajoutez ensuite le vin blanc et la Debic Culinaire Original. Faites passer la sauce à travers une passoire fine et réduisez jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée. A l’aide d’une cuillère à pommes parisienne, faites des petites boules de carotte, de radis noir et de concombre. Faites-les blanchir brièvement dans l’eau salée et rajoutez-les dans la Debic Cuire & Rôtir. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Faites brièvement revenir les noix de Saint-Jacques à haute température dans la Debic Cuire & Rôtir. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Afwerking
Faites couler la sauce dans la coquille SaintJacques, placez la noix cuite au milieu, et répartissez les légumes tout autour. Finissez avec quelques branches de cerfeuil.
Dresseer de saus in de sint-jakobsschelp, plaats de gebakken vrucht in het midden en verdeel de groentjes er rond. Werk af met enkele kervelpluksels.
Montage
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