le magazine des fromages de Damafro
no 26
Été 2013
La vraie nature du yogourt ! pages 4 et 5
Le saviez-vous ? page 5
Recettes pages 6, 9, 12, 13 et 14
Dans ce numéro, vous trouverez des infos et des recettes du chef sur ces produits.
Tzatziki Damafro
Camembert Damafro
Damablanc
Fromage Cottage Damafro
Chèvre des Alpes aux fines herbes PP41158033
| Sommaire |
Été 2013 no 26
Recettes Le poulet shish taouk au tzatziki Damafro
6
Le sandwich au poulet, mangue et Camembert Damafro
9
Salade santé de macaroni, poulet et orange au Damablanc
12
Salade Soleil au fromage cottage Damafro
13
Trempette crémeuse BBQ au chèvre aux fines herbes Damafro
14
Articles 4-5
La vraie nature du yogourt ! Le saviez-vous ?
5
Coupons rabais
7-8
Gagnants du concours
10
Le magazine des fromages de Damafro en ligne
11
Moins de sel = plus de choix
15
Éditeur : Damafro Conception et réalisation : Damafro Création des recettes : Nicolas Moreau Dépôt légal : Bibliothèque nationale du Québec et BibliothèqueC25 et Archives Canada, 2013 La Grande Famille est un magazine publié et édité par Damafro. La reproduction en tout ou en partie est interdite sans le consentement écrit préalable de l’éditeur. L’éditeur ne peut être tenu responsable des M100 J75 N15 erreurs ou des négligences commises dans l’emploi des recettes ni de la réalisation des renseignements contenus dans ce magazine. o
Convention de la Poste-publications n 41158033. Retourner toute correspondance ne pouvant être livrée au Canada à : Damafro Inc. 54, rue Principale, Saint-Damase, Québec J0H 1J0. 1 800 363 2017
2 – La Grande Famille
C100 M43 N18
C30 M30 J30
Nouveautés
| Éd i t o r i a l |
C’est un classique de saison qui facilite les repas, ouvre un espace additionnel de vie, une extension de la cuisine et favorise les invitations de dernière minute, la convivialité. Je parle bien sûr du BBQ. Le fromage s’invite facilement à ces moments autour du BBQ, non seulement en apéritif ou en complément à une salade, mais aussi directement sur le grill, en accompagnement de vos grillades et viandes marinées. Découvrez quelques idées qui très vite pourraient devenir des classiques, vos classiques, vos plats-signatures BBQ.
Recettes, conseils, articles de fond...
Vous appréciez ce magazine ? Abonnez‑vous gratuitement sur lagrandefamille.ca et recevez en primeur des informations et des promotions.
C’est la nouveauté que vous retrouverez vers la fin de l’été : un Brie Traditionnel qui renferme 25 % moins de sel. Une première dans nos rayons ! En plus d’être un choix santé pour ceux et celles d’entre nous qui cherchons à réduire un peu la quantité de sel que nous consommons, ce Brie allégé en sel révèle de manière unique et nouvelle les saveurs fines et typiques de ce fromage de renom. Les connaisseurs comme les amateurs de Brie y retrouveront donc les douces notes de crème et de champignons.
Ou envoyez ce bulletin rempli à Damafro 54, rue Principale, Saint-Damase (Québec) J0H 1J0
Nom Adresse Ville
Province
Code postal
Téléphone Courriel Comment avez-vous connu le magazine La Grande Famille ?
Été 2013 – 3
La vraie nature du yogourt !
La liste On remarque un nombre grandissant d’allégations et d’affirmations sur les étiquettes des produits alimentaires. Notamment sur les emballages de yogourts : « tout naturel », « fait d’ingrédients naturels », « sans agent de conservation »… Qu’est-ce que cela veut dire ? S’agit-il de vrais arguments sur lesquels fonder son choix de produit ? Comment le savoir ? Pour savoir si les énoncés sur les pots de yogourt sont fiables et bien réels, lisez tout simplement la liste des ingrédients. Ainsi, un yogourt nature qui se réclame d’être « naturel » ne devrait comporter que deux ingrédients : du lait et des ferments lactiques. Dès qu’une saveur est ajoutée, la liste des ingrédients s’allonge et donc se complique. Il faut alors se montrer un peu plus avisé pour comprendre. En règle générale, la liste des ingrédients d’un yogourt aromatisé comporte, en plus des ingrédients de base, une saveur naturelle ou artificielle et du sucre. Ces saveurs sont habituellement incorporées au lait sous forme d’extraits concentrés qui, souvent, ont un goût plutôt amer que le fabricant voudra arrondir et adoucir par l’addition de sucre. Dans le cas d’un yogourt aux fruits, la liste peut sérieusement s’allonger. 4 – La Grande Famille
Deux types d’ingrédients apparaissent alors dans la liste : un acidifiant (jus de citron, acide citrique…) et un gélifiant (pectine, gomme…). Leur rôle consiste à préserver l’intégrité de la préparation de fruits, notamment la texture homogène et « uniforme » de la préparation aux fruits dans le yogourt.
La technique Les yogourts traditionnels sont produits grâce à un processus naturel très simple mais très délicat : le lait frais se transforme en un gel tendre sous l’action des ferments que l’on y a ajoutés. C’est ainsi que les Yogourts fermes Damafro sont produits. Aussi simplement que cela. Ce procédé, toutefois, ne laisse aucune place à l’erreur : impossible de corriger, de compenser la transformation naturelle du lait dans le pot lorsqu’elle est amorcée, car elle ne s’opère qu’en l’absence d’intervention humaine.
L e s av i ez -v o u s ? Le yogourt ferme est un ingrédient de choix pour réaliser rapidement des desserts en verrine très frais et légers. C’est pourquoi ce procédé exige tant de doigté, de savoir-faire et la parfaite maîtrise de deux paramètres, la température et le temps, un peu comme les secrets des meilleures recettes. Au final, vous apprécierez la texture distinctive et le goût délicat du yogourt traditionnel Damafro. Peut-être ce type de yogourt se révèlera-t‑il une expérience nouvelle pour vous, car la plupart des fabricants ont opté pour les yogourts brassés ou gélifiés.
Le principe est simple : placer dans le fond d’un petit pot un mélange croustillant, par exemple des noix, ou un biscuit brisé. Ajouter par-dessus un peu de Yogourt ferme à la vanille ou au café, puis une couche de fruits (fraises, pommes...). Terminer par une couche de yogourt ferme et saupoudrer de chocolat noir ou verser un peu de sirop d’érable.
Il n’existe donc que peu de yogourts fermes vraiment naturels comme les yogourts Damafro.
Été 2013 – 5
| Recette 1 |
Le poulet shish taouk au tzatziki Damafro
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
Nombre de personnes : 4 à 6 Préparation : 10 minutes Macération du poulet ou de toute autre viande blanche : 1 nuit (12 heures) Niveau de difficulté : très facile
Tzatziki Damafro Tzatziki authentique fait de crème, d’ail et de concombre, Offert en 2 recettes : Doux ou Traditionnel plus riche en ail et en concombre.
Ingrédients
à 6 poitrines de poulet ou d’une 4 viande blanche de votre choix Marinade
pots de 250 grammes de 2 tzatziki Damafro Le jus de 2 limes 10 tiges de coriandre fraîche, hachées finement 1 c. a thé de cari 1 pincée de piment de Cayenne Sel et poivre au goût
6 – La Grande Famille
Méthode
1| Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. 2| Déposer les poitrines de poulet dans un contenant hermétique. 3| V erser la marinade sur le poulet. Mettre au frigo 12 à 24 heures. 4| É goutter légèrement les poitrines et les griller au BBQ ou les cuire au four. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas
3
$
de rabais i n s ta n ta n é !
Rabais instantané sur
Brie et Camembert Damafro
Rabais instantané sur
Damablanc
Rabais instantané sur
Tzatziki
3
$
de rabais i n s ta n ta n é !
N15
3 N18
J30
Rabais instantané sur
Brie et Camembert Damafro
N15
3 N18
J30
Rabais instantané sur
Damablanc
N15
3 N18
J30
Rabais instantané sur
Tzatziki
Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2013
Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2013
Au détaillant : Damafro vous remboursera la valeur nominale de ce coupon + frais établis s’il vous est présenté par votre client à l’achat du produit spécifié. Tout autre usage du coupon sera considéré comme frauduleux. Si le commerçant ne peut présenter, sur demande, des factures prouvant l’achat, au cours des 90 jours précédents, d’un stock suffisant pour couvrir le nombre de coupons-rabais à rembourser, ceux-ci seront sans valeur. Pour remboursement, postez à : REDEMCO inc., C.P. 28, Longueuil (Qc) J4K 4X8. Limite : 1 bon par achat. Ne peut être transféré ni reproduit. Ne peut être combiné à aucune autre offre. Expiration : 31/12/2013
| Recette 2 |
Le sandwich au poulet, mangue et Camembert Damafro
Nombre de personnes : 6 à 8 Préparation : 10 minutes Niveau de difficulté : facile
Camembert Damafro Un camembert doux et délicat, sous une belle croûte fleurie blanche.
Ingrédients
2 tranches de 1 Camembert Damafro 6 ciabattas aux olives ou à la tomate séchée Tartinade de poulet
poitrines de poulet cuites et 4 coupées en petits dés ½ tasse de céleri coupé en petits dés ½ tasse d’oignon vert haché finement ½ tasse de mangue coupée en petits dés 1 pot (250 g) de tzatziki Damafro 1 tasse de mayonnaise Sel et poivre au goût
Méthode
1| Mélanger tous les ingrédients de la tartinade de poulet. 2| R épartir la tartinade dans les ciabattas. Ajouter les tranches de Camembert Damafro. Refermer le sandwich et emballer pour le pique-nique. Amitiés gourmandes, Nicolas
Été 2013 – 9
Concours
Un chèque de voyage de 5000$ ou un des 100 tabliers de cuisine Damafro
Et les gagnants sont... Le chèque voyage : Mario Genois de Trois-Rivières Les tabliers sont gagnés par : Joanne Anderson, Parksville BC
Carolyne Desormiers, Montréal QC
Karine Monette, Sainte-Julie QC
Cynthia Ardiel, Thessalon ON
Durie Donna, Toronto, ON
Marie-Philippe Mongeau, Sorel-Tracy QC
Alain Bachand, St-Jean-sur-Richelieu QC
Rejean Doyon, Ste-Julie QC
Lucie Morin, Trois-Rivières QC
Mathieu Baillargeon, Saint-Anselme QC
Bobby Doyon, Lévis QC
Julie Morin, Saint-Come-Linière QC
Gavin Bamber, Vancouver BC
Serge Doyon, Gatineau QC
Julien Nadeau, Québec QC
Janie Barry, St-Jean-sur-Richelieu QC
Genevieve Falardeau, Montréal QC
Josee Nadeau, Saint-Gédéon-de-Beauce QC
Art Beam, Fredericton NB
Arlene Frank, Lachine QC
Francois Noel, Montréal QC
Karine Bédard, Notre-Dame-de-l’Île-Perrot QC
Nicole Gagnon, Québec QC
Sheila Nugent-Smith, Courtenay BC
Patrick Behan, St-Powell River BC
Linda Gale, New Westminster BC
stephanie Parise, Saint-Hubert QC
Florence Belair, Mascouche QC
Yves Galipeau, Montréal QC
Chrystel Perreault, St-Léonard QC
Damien Belanger, Greenfield NB
Marie Gaudreau, Laval QC
Isabelle Poisson, Montréal QC
Véronique Béliveau, Brossard QC
Babeu Gerard, Lacolle QC
Véronique Poisson, Lac-Supérieur QC
Silvia Bilotto, Montréal QC
Alain Gilbert, St-Zachari QC
Paulin Pomerleau, Québec QC
Janie Blanchard, Caraquet NB
Tammy Grady, Calgary AB
Mylène Pouliot, Québec QC
Annick Boiteau, St-Augustin-de-Desmaure QC
Adriana Grillo, Boucherville QC
Jennifer Racicot, Notre-Dame-de-Lourdes
Louise Bourassa, Trois-Rivières QC
Alain Harvey, Montréal QC
Victoria Radu, Montréal QC
Thierry Brunet, St-Eustache QC
Pamela Humphrey, Kitchener ON
Nicholas Reeves, Chambly QC
Patricia Cantara, Beaumont QC
Julien Imbeault, Ste-Anne-des-Monts QC
Isabelle Rhéaume, Thetford Mines QC
Martin Caron, Québec QC
Isabelle Jenkins, Rouyn-Noranda QC
Annie Rodrigue, St-Georges QC
Yvon Castonguay, Sainte-Louise QC
Arlene Keegan, Dollard-des-Ormeaux QC
Isabelle Rouleau, Rouyn-Noranda QC
Steve Castonguay, Mascouche QC
James Kennedy, Pierrefonds QC
Vicky Ro, Saint-Prosper QC
Alain Champagne, St-Honoré-de-Shenley QC
Jacques Lachance, Lac-Mégantic QC
Annie Ruel, Beaulac-Garthby QC
Marc Chandonnet, Québec QC
Gilbert Lachance, St-Gédéon-de-Beauce QC
Camille Saintonge, Québec QC
Catherine Charette, Montréal QC
Josee Lacroix, Trois-Rivières QC
Karianne Smith, Calgary AB
Audrey Chicoine, St-Hyacinthe QC
Rachel Lafrance, Repentigny QC
Valérien St-Pierre, Alma QC
Jacques Clavelle, Montréal QC
Stéphanie Latourelle, St-Basile-le-Grand QC
Sharon Thurston, St-Anicet QC
Stéphane Cliche, St-Georges QC
Jacques Lavoie, Stoneham QC
Stephanie Trepanier, Pont-Rouge QC
Lucille Cloutier, Québec QC
Julie Lavoie, Québec QC
Nathalie Turcotte, Montréal QC
André Côté, St-Nicolas QC
Diane Lehnert, Gatineau QC
Ghislaine Turcotte, Gore QC
Etienne Cunningham, Québec QC
Alana LeSueur, Surrey BC
Eric Vachon, Saint-Georges QC
Audrey Currie, Saskatoon, SK
Yannick Lévesque, Port-Cartier QC
Linda Veillette, Trois-Rivières QC
Francis Daoust, Gatineau QC
Annie Magan, Weedon QC
Theberge Wilbrod, Pointe-aux-Trembles QC
Gilbert Desjardins, Mont-Tremblant QC
Diane Martin, Brossard QC
Yvon Desjardins, Montréal QC
Marieve Mercier, Vaudreuil-Dorion QC
10 – La Grande Famille
le magazine des fromages de Damafro en ligne
Bien plus que le magazine
Plus de recettes exclusives tout au long des saisons Plus de coupons rabais découverte Plus d’information sur toutes les nouveautés
ges des fRoma Le magaz ine o de damafR
Le
om s fR de Ro af in e az da m m ag de
ag
es
no 26
o n 25
e
omn
Aut
Été 2013
2 201
La vraie nature
? que grec à la … grec urt 5 Yogo s 4 et ? ge ous Pa ez-v vi sa Le 5 ge 14 Pa et s 13 ette 9, 12, Rec Pa
ge
s 6,
du yogourt !
5 Pages 4 et
s ? fo s in it s . De u ez roD er p uv ces ro s t sur info s f ou vere z Des . , v c h e num éro, vous trou e uits o r ce ces proD Crèm 33 Du uble 411580 m é sDans Du chef sur ir Do PP nu t e et Des rece ttes Mano ce cet e ns r a s D De es et s Alp Le saviez-vous Page 5
Recettes
12, 13 et 14 Pages 6, 9,
re de
Chèv
Tzatziki Damafro
www.lagrandefamille.ca Plus
tte
Racle
hées
Bouc
urs Save Camembert Damafro
Damablanc
Fromage Cottage
Damafro
Chèvre des Alpes aux fines herbes
PP41158033
e Râpé
Été 2013 – 11
| Recette 3 |
Salade santé de macaroni, poulet et orange au Damablanc
Nombre de personnes : 8 Préparation : 15 minutes Niveau de difficulté : très facile
Damablanc Authentique fromage blanc à seulement 0,1 % de M.G., source de probiotiques.
Ingrédients
3 tasses de macaroni cuit 3 poitrines de poulet grillées et coupées en petites lanières 2 oranges épluchées et coupées en dés 1 poivron rouge coupé en dés Vinaigrette santé au Damablanc
1 pot (500 g) de Damablanc 5 c. à soupe d’huile d’olive Le zeste de ½ lime (au zesteur) Le jus de 1 lime ¾ de tasse d’un mélange de menthe fraîche hachée, de ciboulette fraîche hachée et de basilic frais haché Sel et poivre au goût
12 – La Grande Famille
Méthode
1| Déposer dans un grand saladier le macaroni, le poulet, les oranges et le poivron rouge. 2| Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette santé au Damablanc. Verser sur la salade. Remuer à fond et servir frais. Bon appétit. Amitiés gourmandes, Nicolas
| Recette 4 |
Salade Soleil au fromage cottage Damafro Nombre de personnes : 4 Préparation : 10 minutes Niveau de difficulté : très facile
Cottage Damafro Un des derniers Cottage à l’ancienne. Le résultat : un grain doux, souple et fondant.
Ingrédients
pot de 500 grammes de 1 fromage cottage Damafro 1 tasse (250 ml) de yogourt à la vanille Damafro 1 tasse (250 ml) de melon miel ou de cantaloup coupé en petit dés 1 tasse de petits fruits mélangés 1 c. à soupe de zeste très fin de citron (au zesteur) 3 c. à soupe de sirop d’érable
Méthode
1| Mélanger tous les ingrédients ensemble et répartir dans quatre coupes à dessert. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas
Été 2013 – 13
| Recette 5 |
Nombre de personnes : 6 à 8 Préparation : 10 minutes Niveau de difficulté : très facile
Trempette crémeuse BBQ au chèvre aux fines herbes Damafro
chèvre des Alpes aux fines herbes Un fromage pur chèvre tout en fraîcheur très fondant et tartinable à souhait !
Ingrédients
cylindres de Chèvre 2 des Alpes aux fines herbes Damafro 4 c. à soupe de ketchup 3 c. à soupe de moutarde préparée 2 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à soupe de sauce chili de votre choix 2 c. à soupe de jus de citron
14 – La Grande Famille
Méthode
1| Mélanger tous les ingrédients ensemble. Servir directement sur vos viandes grillées au BBQ préférées, par exemple : poitrines de poulet grillées, hamburgers, hot-dogs, côtes de porc, etc. Bon appétit ! Amitiés gourmandes, Nicolas
C25
M100 J75 N15
C100 M43 N18
C30 M30 J30
de sel = Plus de choix Moins
C’est une tendance de fond qui prend sans cesse de l’ampleur depuis de nombreuses années en Europe et aux États-Unis : produire des aliments avec moins de sel. Un défi de taille quand on sait combien le sel joue un rôle majeur dans l’intensité du goût et des saveurs des aliments. Dans le domaine fromager, le défi est encore plus grand, car le sel y joue rôle technique : il est indispensable à la formation du fromage et à sa bonne conservation dans le temps. Il s’avère donc extrêmement difficile de modifier un paramètre dans la fabrication d’un fromage où tout est question de maîtrise et d’équilibre. Et pourtant nous avons réussi! Nous vous proposons un vrai Brie à 100 % pur lait, de fabrication traditionnelle, comportant 25 % moins de sel, et qui présente en bouche des saveurs de crème et de champignon plus perceptibles et plus délicates.
w w w. l a g r a n d e f a m i l l e . c a
Simple !
w w w. l a g r a n d e f a m i l l e . c a