Fri ca ndó de ternera El fricandó es un guiso de ternera típico de Cataluña cuyo ingrediente característico es un tipo de seta llamado moixernó o senderuela. El secreto de este guiso es la cocción lenta y es aconsejable hacerlo de un día para otro.
Ingredi entes pa ra 4 persona s:
800 gr. de ternera en filetes muy finos 250 gr. de tomate triturado natural 1 cebolla 15 gr. de moixernons o senderuelas secos Una picada (4 avellanas, 4 almendras, 4 piñones y 2 palitos de pan) 1 diente de ajo
El a bora ci ón:
Ponemos los moixernons en remojo 8 horas antes de la preparación. En una cazuela amplia, ponemos a calentar el aceite (aprox. ½ dedo) a fuego fuerte. Salpimentamos la carne y la enharinamos. Freímos vuelta y vuelta, sólo para sellar la carne y retiramos.
1 vasito de chupito de coñac Aceite de oliva virgen extra Harina Agua
carne con más agua, salpimentamos y dejamos que vaya haciendo a fuego lento.
Mientras, en un mortero picamos los frutos secos, los palitos y el ajo hasta formar una pasta. Añadimos el coñac, mezclamos bien y lo incorporamos al guiso. Removemos con cuidado y lo dejamos En la misma cazuela, echamos la cebolla aproximadamente una hora removiendo previamente rallada. Bajamos el fuego y de vez en cuando con mucho cuidado para cuando esté transparente echamos los no romper los filetes. moixernons. Removemos bien y añadimos el tomate. Dejamos que reduzca. Una vez reducido el tomate añadimos un vaso de agua y cuando rompa a hervir vamos añadiendo la carne. Cubrimos la
Fotografía y Receta: Olga Pareja Nina's Kitchen
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