Ferran adriÀ
inmerso en sus ideas, Ferran adrià durante la entrevista con cosas.
MeneStra de verduraS MeneS verduraS en textura El ícono que marca marca la cocina de elBulli JacqueS Maxi JacqueS MaxiM Min El ícono que tengo para explicar la ruptura entree creatividad entr creatividad y repr reproducción oducción Úl Ma cena ÚltiM Obligatoria cada “x” tiempo para continuar Juli Soler Socio y casi matrimonio. coMida rara o gente rara Gente rara ecuador El ejemplo de que el futuro futuro es América Latina. la cocina de tu caS caSa Como la tuya (risas)
50 COSAS GOURMET Junio 2013
del sabor por el sabor y explorar con innovaciones en cocciones, temperaturas, gelatinas calientes, sorbetes salados, etc. Entendiendo que la misión era crear, no cocinar. Cocinar era el lenguaje pero no el fin. Y esta innovación me imagino también te ha dado muchos dolores de cabeza. Se te acusó de introducir químicos dañinos para la salud… ¿cómo enfrentaste esto? Es que fue algo político y económico, que se utilizó para desprestigiar a elBulli y a la cocina española de vanguardia. Se utilizó como ataque para destruirme ¿por qué? porque eran demasiados años de triunfo de elBulli; y fue uno de los motivos de la transformación, la sociedad ya no aceptaba más el éxito del mismo. Esto no era una crítica, era un asesinato en primer grado, con el titular “Ferran Adrià envenena”. ¿Qué es lo que gusta a la sociedad? el drama, ¿qué le gusta a los periodistas? ¿Contar que Ferran Adrià crea cosas increíbles o tal vez que Ferran Adrià envenena? Mis mejores amigos son periodistas, y cuando salió este tema –que inauguraba los telediarios- me decían: Ferran entiéndenos, el que tú seas el mejor chef del mundo ya no sorprende a nadie, pero que salga un loco diciendo que tú envenenas, eso es noticia. n