Un munster à déguster sans modération Labellisé Vosges Terroir depuis trois ans et primé au dernier Salon de l’agriculture à Paris, Etienne Petitjean, producteur du Val d’Ajol, présentera ses meilleurs produits lors du prochain trail des terroirs vosgien à Epinal. Agriculteurs depuis quatre générations sur les hauteurs du Val d’Ajol, les Petitjean viennent d’obtenir la médaille d’or du munster fermier 2011 au Salon de l’agriculture. « C’est la récompense ultime dont un producteur puisse rêver, annonce fièrement Madeleine Petitjean. C’est une belle reconnaissance pour notre petite entreprise face aux géants du munster. » Reprise en 2002 par Etienne Petitjean, l’exploitation agricole familiale, qui compte une cinquantaine de têtes, a de beaux jours devant elle. Ne produisant que du lait jusqu’en 2005, le couple n’a pas attendu la crise qui touche les producteurs depuis 2009 pour se diversifier. « Nous nous rendions compte qu’il fallait innover et proposer d’autres services pour pouvoir survivre, explique le producteur. Nous avons, donc, créé nos propres fromages avec quelques originalités ». En plus des traditionnels munsters et tommes nature et au cumin, l’EARL du Haut de Salmon propose des fromages parfumés à l’échalote ou à l’andouille (tradition ajolaise oblige). « La tomme à l’andouille est notre produit phare avec notre munster primé. Ils devraient donc être très demandés lors du prochain trail des terroirs ». Participant depuis trois ans à l’épreuve sportive et gourmande d’Epinal, Etienne et Madeleine Petitjean ne rateraient pour
La médaille d’or du concours général agricole ? « C’est la récompense ultime », explique Madeleine Petitjean.
rien au monde cette manifestation. « Nous y sommes conviés depuis l’obtention du label Vosges Terroir pour notre tomme à l’andouille et notre faisselle fermière. C’est un excellent moyen pour nous de rencontrer notre clientèle et de discuter avec elle de ses attentes », conclut l’exploitant. Pour tous ceux qui ne pourront pas être
présents à Epinal le 27 mars, les fromages d’Etienne Petitjean sont à découvrir dans de nombreux commerces vosgiens ou directement sur le lieu de fabrication. J. R. EARL du Haut de Salmon 24 la sentinelle 88340 Val d’Ajol Tél. 03.29.66.02.93
Vosges Terroir, un label au cœur de la tradition vosgienne Créée en 1987 par la Chambre d’Agriculture des Vosges, la marque Vosges Terroir se veut un gage de qualité. Fabriqués dans le plus pur esprit du savoir-faire Vosgien, les produits labélisés sont « le reflet de la gastronomie, du patrimoine Vosgien et répondent à un règlement général d’usage de la marque », explique Lucile Ranouil, chargée de communication à la Chambre d’Agriculture des Vosges. Près de 200 produits agricoles, artisanaux et industriels (de l’industrie laitière uniquement), sont agréés et bénéficient de l’image positive que véhicule le label depuis près de 24 ans. « Les producteurs sont fiers d’appartenir à ce réseau. C’est un bon moyen de se faire connaître, notamment pour les petits agriculteurs qui ne pouvent pas se payer de publicité », assure-t-elle. Seulement, l’appartenance à ce réseau n’est pas définitive. Chaque année, les produits qui ont reçu la marque Vosges Terroir repassent anonymement devant la commission d’agrément. « Notre label a une durée de vie d'un an, renouvelable. Cela oblige chaque exploitant à porter attention à sa production et donne à notre label une plus grande crédibilité auprès des consommateurs ».
Pour garantir une liste de produits et d’établissements de qualité, la grille de barème est très stricte. La simple moyenne de 10/20 de suffit pas à figurer sur le guide. Un minimum de 13 garanti à l’exploitant ou au producteur agricole d’avoir le label pendant un an, tandis que l’obtention d’une mention rassurera davantage le client. « A partir de 16/20, le produit obtient la mention spéciale du jury. A 17, les produits figurent au tableau d’honneur du jury et, au-delà de 17,5, ils reçoivent les félicitations du jury Vosges Terroir », souligne Lucile Ranouil. Alors si vous êtes friands de produits issus du terroir vosgien, suivez le label. La liste des produits labélisés est consultable sur le site de la Chambre d'agriculture des Vosges : www.cda-vosges.fr. www.centpourcent-vosges.fr
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