Aspectos importantes en la conservacion de la carne de res
Nuevo Carnic procesa cortes de res bajo estrictas normas de higiene y seguridad en todas sus etapas y cuenta con inspección veterinaria permanente de las autoridades del Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR). Desde el sacrificio, hasta la salida de los productos procesados de nuestras bodegas, se mantiene la cadena del frío que inhibe la proliferación y /o desarrollo de microorganismos eventualmente presentes en la carne y que a temperaturas de -0° no pueden desarrollarse. Así mismo, la falta de humedad impide su desarrollo.
Temperaturas recomendadas para conservacion de carne de res Empaque
Temperatura Recomendada
Vida Util Esperada
Carne Fresca Cortes Selectos
Bolsa termoencogible sellada al vacío
0°C a -1°C
30-45 días
Carne Fresca
Bolsa plástica común sellada
0°C
10-15 días
Carne Congelada
Bolsa o Caja
-10°C
1 Año
Presentación
Para conservación de la carne fresca, si no se consume dentro de los días arriba indicados, se recomienda pasarla a congelación.
Empaque al Vacio Protección del Producto
La bolsa para empaque al vacío que utiliza Nuevo Carnic para la conservación de los cortes clasificados como “Selectos”, posee varias capas de películas termoencogibles. La efectiva protección de los cortes de res a través de este tipo de empaque es mediante su sellado de alto vacío ya que evita la entrada de oxígeno, el desarrollo de acidez y de bacterias.
Fig.1 60 LBS
60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF
PERISHABLE KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
PERECEDERO
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF
OFFALS
CARNE SIN HUESO
PERISHABLE KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
PERECEDERO
60 LBS
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
PERECEDERO
Lb.
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF OFFALS
CARNE SIN HUESO
CARNE SIN HUESO
PERISHABLE
CARNE CON HUESO
KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
PERECEDERO
BONE IN-BEEF MENUDOS
CARNE CON HUESO
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
OFFALS
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
Lb.
PERISHABLE KEEP REFRIGERATED
MENUDOS
BONELESS BEEF
T YPE: TIPO:
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
CARNE SIN HUESO CARNE CON HUESO
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
CARNE CON HUESO
OFFALS
T YPE: TIPO:
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
MENUDOS
Lb.
T YPE: TIPO:
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF
PERISHABLE KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
PERECEDERO
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
CARNE SIN HUESO CARNE CON HUESO
OFFALS
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF
PERISHABLE KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
PERISHABLE KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
PERECEDERO
Lb.
Lb.
60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
CARNE SIN HUESO CARNE CON HUESO
OFFALS
T YPE: TIPO:
CARNE SIN HUESO CARNE CON HUESO
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
Lb.
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
PERECEDERO
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF OFFALS
T YPE: TIPO:
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
BONE IN-BEEF
T YPE: TIPO:
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
BONELESS BEEF
OFFALS
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA T YPE: TIPO:
60 LBS
BONE IN-BEEF
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
Lb.
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
BONELESS BEEF
T YPE: TIPO:
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
60 LBS
60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
CARNE SIN HUESO CARNE CON HUESO
OFFALS
T YPE: TIPO:
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
Lb.
CARNE SIN HUESO
PERISHABLE
CARNE CON HUESO
KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
PERECEDERO
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
Lb.
60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
BONELESS BEEF
CARNE SIN HUESO
BONE IN-BEEF
CARNE CON HUESO
OFFALS
Además de la temperatura adecuada, el producto empacado al vacío debe almacenarse de tal manera que permita la circulación de aire entre las cajas(fig.2). Debe evitarse acumular peso sobre los empaques o cajas para evitar romperlos. Cuando se utilice separadores plásticos (fig 1), se colocará en forma vertical un máximo de 8 cajas.
Fig.2. 60 LBS
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF OFFALS
T YPE: TIPO:
CARNE SIN HUESO
PERISHABLE
CARNE CON HUESO
KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
Lb. 60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
PERECEDERO
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF OFFALS
T YPE: TIPO:
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
MENUDOS
T YPE: TIPO:
CARNE SIN HUESO
PERISHABLE
CARNE CON HUESO
KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
PERECEDERO
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
Lb.
Lb.
60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF OFFALS
T YPE: TIPO:
CARNE SIN HUESO CARNE CON HUESO MENUDOS
PERISHABLE
PERECEDERO
KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
Lb.
60 LBS
60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
BONELESS BEEF
CARNE SIN HUESO
PERISHABLE
BONE IN-BEEF
CARNE CON HUESO
KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
OFFALS
T YPE: TIPO:
MENUDOS
PERECEDERO
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF OFFALS
T YPE: TIPO:
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
CARNE SIN HUESO
PERISHABLE
CARNE CON HUESO
KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
PERECEDERO
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
Lb.
Lb.
60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF OFFALS
T YPE: TIPO:
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
60 LBS
PERISHABLE KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
PERECEDERO
Lb.
60 LBS
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF OFFALS
T YPE: TIPO:
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
CARNE SIN HUESO CARNE CON HUESO
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
CARNE SIN HUESO
PERISHABLE
CARNE CON HUESO
KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
Lb.
PERECEDERO
SHIPPING MARKS: MARCA DE EMBARQUE:
BONELESS BEEF BONE IN-BEEF OFFALS
T YPE: TIPO:
PREPARED BY-PREPARADO POR NUEVO CARNIC, S.A. KM 10 ½ CARRETERA NORTE MANAGUA, NICARAGUA
CARNE SIN HUESO
PERISHABLE
CARNE CON HUESO
KEEP REFRIGERATED
MANTENER REFRIGERADO
KEEP FROZEN
MANTENER CONGELADO
MENUDOS
PERECEDERO
NET WEIGHT PESO NETO Kg.
Lb.
Se debe evitar golpes en las cajas mientras se manipulan o transportan. Si usted observa fuga de sangre a través de la bolsa indica que se ha dañado el sello al vacío. Si el empaque se abre o rompe y si el producto está en buen estado, retire la bolsa, consuma el producto de inmediato o consérvelo en congelación en otro tipo de empaque o envase.
Nampometro 120˚ 110˚ Punto de ebullición 100˚ del agua
100˚ 90˚
Carne bien cocida de res Término 3/4 Término medio Carne roja
82˚C 77˚C 77˚C 68˚C 68˚C 63˚C 64˚C 54˚C
49˚
EVITAR TENER CARNES EN ESTE RANGO DE TEMPERATURA 140˚F - 40˚F 60˚C - 4˚C
80˚ 70˚ 60˚ 50˚ 40˚ 30˚
15˚
20˚ 10˚
La temperatura óptima 0˚ para el almacenamiento de carne fresca
0˚ -10˚ -20˚
Temperatura recomendada para “ Congelación Rápida”
CELSIUS
-30˚ -40˚
260˚ 250˚ 240˚ 230˚ 220˚ 210˚ 200˚ 190˚ 180˚ 170˚ 160˚ 150˚ 140˚ 130˚ 120˚ 110˚ 100˚ 90˚ 80˚ 70˚ 60˚ 50˚ 40˚ 30˚ 20˚ 10˚ 0˚ -10˚ -20˚ -30˚ -40˚ -50˚ -60˚
212˚
180˚F 170˚F 170˚F 155˚F 155˚F 145˚F 145˚F 130˚F
120˚
EVITAR EL PROCESAMIENTO EN ESTE RANGO DE TEMPERATURA 120˚F a 60˚F 49˚C a 15˚C 60˚ 50˚ 35˚ La temperatura óptima para 28˚ el almacenamiento de carne fresca
Temperatura máxima
-10˚ de almacenamiento de
carne congelada
-20˚ -40˚ -60˚ Congelación completa
de agua en la carne
FAHRENHEIT Fuente: The Meat Buyers guide
130˚