Ik heb graag mensen om me heen “Elke dag is anders. Dát maakt dit vak zo bijzonder”
Aan het woord ‘baas’ heeft ze een hekel. “Zo noemen ze me alleen wanneer ze me plagen”, vertelt Nel Koot, eigenaresse van het Apeldoornse restaurant De Brugwachter. Met het woord ‘zakenvrouw’ heeft ze ook niet zoveel. “Dat klinkt zo kil en dat past niet bij me. Ik werk samen met mijn team voor de gasten. Mensen moeten zich hier op hun gemak voelen.”
Wie:
Nel Koot
Wat: De Waar:
Brugwachter
Apeldoorn
Het team van de Brugwachter is een hechte club. De meesten werken er al sinds de opening. Dat is heel uniek.” Dit jaar viert De Brugwachter haar tien-
Van schoonheidsspecialiste tot eigena-
sfeervol restaurant, onder vaste gasten
jarig bestaan. “Tien jaar, wat een jubi-
resse van een succesvol restaurant; geen
geliefd om de speciale gerechten van de
leum! Daar ben ik ongelofelijk trots op.”
voor de hand liggende carrièreswitch.
houtskoolgrill, maar ook om de trendy
Het runnen van het restaurant is echter
“Ik heb altijd met mensen gewerkt,
inrichting.
niet het enige waar Nel zich mee bezig
dus het runnen van een restaurant past
houdt. Zo schrijft ze columns voor De
heel goed bij me”, vertelt Nel. “Werken
Naast succes, kende De Brugwachter
Ondernemer over alle lieve, leuke én
met mensen is verrassend. Daarom is
ook tegenslag. In 2007 overleed Willem
verdrietige gebeurtenissen in het res-
elke dag anders. Dát maakt dit vak zo
na een kort ziektebed aan kanker. “Dat
taurant. Haar verhalen worden dit jaar
bijzonder.
het allemaal zo snel is gegaan, vind ik
gebundeld. Op de vraag of ze een ge-
nog steeds onvoorstelbaar. Willem was
lukkig mens is, antwoordt Nel volmondig
Samen met haar toenmalige man Willem
zoals gezegd een echt ‘horecadier’ en
ja. Vier jaar geleden vond ze in Cor een
Koot opende ze in 2002 restaurant De
een fantastische gastheer.” Stoppen
nieuwe kans op de liefde. “Het is heel fijn
Brugwachter. “Willem was een hore-
met het restaurant was echter geen op-
om weer een levenspartner te hebben,
caman pur sang en wilde weer dol-
tie. Met het hele team hebben we draad
om alles te kunnen delen. Hij is ook heel
graag voor zichzelf beginnen. Maar wel
weer opgepakt. Moeilijk, maar het leven
trots op wat ik heb bereikt. Thuiskomen
het liefst samen met mij.” In een oud
gaat door. Willem is een prachthoofd-
betekent ook letterlijk thuiskomen. De
Brugwachtershuisje, destijds half afge-
stuk in mijn levensboek, maar ik ga door
haard aan, glaasje wijn erbij, de poezen
brand, vonden ze de perfecte locatie. Al
met het volgende hoofdstuk. Wel blijft
op schoot en vertellen hoe de dag is ge-
snel groeide De Brugwachter uit tot een
hij altijd in mijn boekje.”
weest. Heerlijk!” 7