E Q UI P AMI E N T O
cuidadosamente para eliminar cualquier elemento que pueda resultar tóxico. Sin embargo, el uso de nuevas tecnologías y de materiales naturales que están siendo utilizados para la elaboración de estos productos y que se vienen imponiendo en las cocinas modernas, han venido disminuyendo esta labor. Algunas empresas fabricantes han desarrollado aleaciones o combinaciones por capas para optimizar la conducción de calor, resistencia a la deformación y manipulación segura. A esta variable se suma el grosor del material, cuya regla es que a mayor medida, mejor conservación del calor. En la actualidad, las compañías dedicadas a la fabricación y distribución de utensilios de cocina vienen manejando una amplia variedad de materiales para la fabricación de ollas como cobre, hierro colado, cerámica, vidrio o terracota. Pero los expertos como Pallomaro, Imusa o Industrial Taylor coinciden en que los dos materiales que han tomado mayor fuerza a la hora de elaborar estos productos en el mercado de la gastronomía son:
“Las ollas modernas son tan importantes en una cocina como el producto mismo que se va a preparar, debido a que no solo mantienen estable la composición de los alimentos y no varían el sabor, sino que también evitan que éstos se peguen a la misma durante su uso”.
130
www.revistalabarra.com.co / Edición 40
Aluminio de alta pureza Este material está certificado por el Icontec y la FDA, es altamente resistente al impacto, y se diferencia de otros por su practicidad y conductividad de calor, lo cual permite una cocción más rápida de los alimentos. Dentro de la más reciente línea de ollas diseñadas en aluminio natural y aluminio fundido que existen en el mercado, las cuales contienen mangos y asas remachados resistentes al trabajo pesados, se destacan: olla alta tipo americano, olla receta recortada con asas de aluminio, olla ovalada con aro y borde de aluminio, vaporera, caldero profesional, caldero fuerte, olla profesional alta aluminio y olla a presión, así como las tipo Wok. Según Magda Yileny Hernández, Chef Supplies de Pallomaro, esta es una línea muy completa con aplicación de antiadherente y anodizado duro, que se ha convertido en una de las preferidas por chefs y cocineros en el país para