Mos i glop La Payesa 971 371 072 // www.lapayesa.es C. des Banyer, 64 // Alaior La Payesa és una empresa familiar amb més de 50 anys d’experiència madurant i fabricant formatge. Actualment, la tercera generació elabora peces de formatge de règim, semicurat i curat combinant la tecnologia més moderna i les antigues tradicions, com són l’ús de fogasser i la llet crua com a matèria primera. Així es manté el gust autòcton i autèntic del formatge artesà de Menorca, un gust peculiar i inconfusible perfecte per a maridatges amb vins, fruits secs i fruita fresca. El fet que la producció de La Payesa se sotmeti a estrictes controls sanitaris (disposen de la certificació International Food Standard atorgada per AENOR) i sigui un producte emparat per la D.O.P. garanteix l’elevada qualitat del producte durant tot l'any.
Biniatzem 971 381 262 // www.biniatzem.com Ctra Ferreries - Es Migjorn Gran, km. 4. // Es Migjorn Gran L’activitat formatgera al lloc de Biniatzem abasta tot el procés: des de la cria de les vaques que produeixen la llet que servirà de base per elaborar les fogasses fins la curació i la posterior comercialització (tenen un punt de venda directa al lloc). Joan Marquès és el pagès que es fa càrrec de tot aquest procés, en el qual es combina el procediment tradicional i les tècniques més avan20
çades, i tenint en compte el resultat podem dir que fa una bona feina. El formatge Biniatzem, tant en la varietat de semicurat com la de curat, es caracteritza per tenir un sabor gustós i intens, en sintonia amb els trets que distingeixen els formatges de la D.O.P. Mahón-Menorca, però amb un punt menys salat. Un aspecte que marca la diferència i que li atorga un caràcter únic.
Son Mercer de Baix T. 971 381 262 www.sonmercerdebaix.com Ctra. Ferreries - Es Migjorn Gran, km. 1,5 // Ferreries La família Mascaró està al darrere de la marca “Son Mercer de Baix” demostrant que la qualitat és un segell que els distingeix, en aquest cas també en l’elaboració de formatges. En contacte directe amb la natura, produeixen peces de formatge semicurat i curat a partir de la llet crua que munyen de les seves pròpies vaques i, posteriorment, les curen a les caves del mateix 'lloc' seguint el tractament tradicional de volteig i untatge periòdic. Així doncs, des del principi fins al final, el procés d’elaboració del formatge “Son Mercer de Baix” és íntegrament artesanal. El resultat és “un formatge únic de textura tendra i cremosa” i gust suau, si parlem del semicurat, i “un formatge de textura més ferma i dura, d’aroma i sabor més evolucionats”, en el cas del curat. El Paladar és el distribuïdor a Menorca d’aquesta petita joia gastronòmica. M.J.F.