HOKKAIDOPUMPAOCH KASTANJESOPPA MED Köttchips Ingredienser (6 portioner) 3 gula lökar 2 kg hackad pumpa 0,5 kg kokade kastanjer 4 ¾ dl sojamjölk 10 skivor lufttorkat kött 5 msk olivolja Salt
OM HOKKAIDOPUMPAN Hokkaidopumpan är en medlem av squashfamiljen med mörkt orange fruktkött och ett ätbart skal om den odlas organiskt. Smaken är lik kastanj. Den kan användas både i söta och matiga rätter och dess smak framhävs av kryddor som kanel, ingefära och gurkmeja samt örter som koriander och persilja. Du kan äta den rå eller tillagad. Kombinera den med andra grönsaker för att förstärka dess smak, vitamininnehåll och din hälsa. Dess höga vatteninnehåll (92 %) innebär att Hokkaidopumpan precis som annan squash har ett väldigt lågt kaloriantal. Den är en utmärkt källa för viktiga mineraler som kalium och magnesium och ger färg till din tallrik med hjälp av en stor mängd av antioxidanten betakaroten.
VAD ÄR EN ANTIOXIDANT? • Syre (oxi i antioxidant står för syre) är nödvändigt för liv och för energiproduktionen i våra celler. • Biprodukter av denna energiproduktion är giftiga derivat av syre (fria radikaler). Dessa måste neutraliseras av antioxidanter som fungerar som brandmän som förhindrar skadligt förfall av cellerna själva. • Antioxidanterna i vår mat kommer mest från plantor t.ex. frukter, grönsaker, kryddor, grönt te och kallpressade oljor. • Olika färger på frukter, grönsaker och kryddor signalerar olika typer av antioxidanter
FÅ HELA DITT
BEHOV AV
ANTIOXDANTER: använd denna färgguide för att välja minst 5 olikfärgade frukter och grönsaker om dagen
SAMMANSÄTTNINGAR AV SVAVEL & SELEN:
Vitlök Lök Äpple Selleri
Gör så här 1. H acka lökarna och bryn dem i olivoljan. 2. L ägg till den hackade Hokkaidopumpan och det mesta av kastanjerna. 3. Täck med vatten och koka. 4. Salta efter smak 5. N är Hokkaidopumpan är mjuk rör du i sojamjölken. Använd en stavmixer för att få konsistensen till en puré. 6. K öttchips; skär köttet i breda strimlor, lägg på bakplåtspapper och ugns-
stek ett par minuter i 225°. 7. V id servering lägger du ett par kastanjer i botten på varje skål och häller i soppan. Sedan garnerar du med chipsen. Bénédicte tipsar att man kan tillsätta 1 tesked gurkmeja eller ingefära. Om du inte hittar Hokkaidopumpa i din affär kan du byta till vanlig pumpa. Du kan byta köttchipsen mot grönsakschips om du föredrar det.
• Vit, gul, grön, lila och röd är de fem huvudsakliga färgerna. • Använd de produkter som är i säsong och som finns i ditt område för att ge lite färg till tallriken. • Lägg sedan till kryddor för att få ännu mer fördelar för hälsan och för att skydda cellerna i din kropp.
GURKMEJA, DEN GYLLENE KRYDDAN Lysande gulorange gurkmeja är i toppen av listan över kryddor som är bra för dig tack vare att den innehåller antioxidanten Kurkumin. En tesked om dagen tillsammans med lite peppar tillsatt i soppor, salladsdressingar eller huvudrätten ger ett underbart tillskott till din kropps lager av antioxidanter. Njut av kock Oliviers höstrecept med Hokkaidopumpa ovan. Kan du inte hitta Hokkaidopumpa är vanlig pumpa en bra ersättning.
EN KOCK SOM GÖR SKILLNAD Sedan 2010 har Olivier Chaput varit involverad i kampen mot bröstcancer. Driven att göra skillnad publicerade han sin Agenda Rose (Den rosa dagboken) 2011, en samling av ett dussin av egna recept. Inför den andra utgåvan uppmanade han andra kockar att erbjuda sina egna recept. Omdöpt till L’Agenda des Chefs (Kockarnas dagbok), den här gången inte bara med recept men dessutom med en stor mängd praktiska, dagliga råd.
BETAKAROTEN, QUERCETIN:
Pumpa Morötter Sötpotatis Aprikoser Bananer Papaya Mango Gul paprika Gula tomater
KLOROFYLLGRÖN KAN DÖLJA EXISTENSEN AV GULA SAMMANSÄTTNINGAR SOM BETAKAROTEN, LUTEIN OSV:
Spenat Broccoli Brysselkål Kål
POLYFENOL:
Äggplanta Svarta vinbär Hallon Björnbär Sviskon Russin
LYKOPEN & POLYFENOL:
Rödbetor Rödkål Rödlök Rädisor Tomater Körsbär Jordgubbar Röda äpplen
Amoena Life | 9