polsk i chleb
polsk i chleb
Oszczędne i wydajne miesienie System Hydro-Absorption polega na zmniejszeniu ilości mąki stosowanej w produkcji oraz zastąpieniu jej odpowiednią ilością wody. W rezultacie jesteśmy w stanie otrzymać więcej ciasta chlebowego, pszennego lub półsłodkiego przy uniknięciu utraty jakości masy.
Krzysztof Malinowski
Mąka jest kluczowym czynnikiem wpływającym na cenę końcową produktów piekarniczych. W obecnej sytuacji polskie piekarnie nie są w stanie w dalszym ciągu przerzucać na siebie wszystkie wzrosty kosztów związanych z produkcją. Jako doświadczony piekarz oraz producent maszyn piekarniczych od dłuższego czasu zadawałem sobie pytanie jak, zabezpieczyć się przez skutkami rynkowych wzrostów cen. My piekarze nie panujemy nad klęskami żywiołowymi, cenami surowców energetycznych czy sytuacją polityczną, warunkami do których chcąc czy nie chcąc musimy się dostosować. Wiemy, jak trudno jest przyzwyczaić naszych stałych klientów do podwyżek cen produktów żywnościowych. Od pewnego czasu poszukiwaliśmy skutecznego rozwiązania, zmniejszającego koszt wytworzenia produktów piekarniczych. Rosnące zapotrzebowanie na produkty piekarniczo-cukiernicze wymusza zwiększenie mocy produkcyjnych zakładów i inwestowanie w nowe maszyny, pracujące w odpowiednich technologiach. Niewątpliwie taką technologią, dodajmy najnowszą, jest miesienie ciasta w maszynach za pomocą spiral. Dlaczego? Po pierwsze sprawdzają się one w przypadku wszystkich rodzajów ciasta, od ciast pszennych, trudnych w miesieniu, ciast składających się z różnego rodzaju mąki, po ciężkie ciasta z mąki żytniej. Dalej, spiralna forma mieszadła zapewnia optymalną powierzchnię roboczą i zasięg od ściany dzieży, aż po jej środek, dzięki czemu uzy-
30
skiwane jest równomierne napowietrzanie ciasta i jego intensywne miesienie. Tego rodzaju miesienie wspierane jest dodatkowo przez odpowiednio dobrany stosunek ilości obrotów dzieży i spirali. System Hydro-Absorbtion polega na zmniejszeniu ilości mąki stosowanej w produkcji oraz zastąpieniu jej odpowiednią ilością wody. W rezultacie jesteśmy w stanie otrzymać więcej ciasta chlebowego, pszennego lub półsłodkiego przy uniknięciu utraty jakości masy. W system ten zostały wyposażone wszystkie produkowane przez nas miesiarki spiralne zarówno z dzieżą stałą jak i wyjezdną, które zostały poddane długoterminowym badaniom oraz testom w rzeczywistych warunkach produkcyjnych. Warte odnotowania w tym przypadku jest bardzo dobre i dokładne miesienie nawet niewielkich ilości ciasta (także tylko przy 5%-owym wypełnieniu dzieży). Proces miesienia odbywa się w dwóch prędkościach obrotowych. Przy miesieniu intensywnym podgrzanie ciasta nie przekracza 5°C, w stosunku do jego temperatury początkowej (oczywiście, gdy nie zostanie przekroczony odpowiedni czas miesienia). Podsumujmy zatem zalety tego rodzaju maszyn: • proces miesienia gwarantuje doskonałe napowietrzanie ciasta, a co za tym idzie jego wysoką jakość • miesiarke spiralną można stosować do wszystkich rodzajów ciasta, a także różnorodnych mas cukierniczych
marzec 2013 • www.wpiekarni.pl
• odpowiednie połączenie wszystkich składników, nawet przy ich niewielkiej ilości, nieprzekraczającej 5% objętości dzieżyefekt przyspieszonego rozwoju ciasta, dzięki intensywnemu miesieniu na wyższym biegu, przy użyciu mniejszej ilości drożdży • uniwersalność stosowania – małe i duże zakłady • nieznaczne podgrzewanie ciasta w czasie miesienia • niewielkie wymiary zewnętrzne podstawowych maszyn • najnowsze standardy higieny i bezpieczeństwa pracy • możliwość automatycznego sterowania procesem technologicznym poprzez pomiar temperatury ciasta i stosowanie programów komputerowych, montowanych na życzenie klienta • możliwość wyboru odpowiedniego rodzaju maszyny, biorąc pod uwagę ich różnorodność w zakresie pojemności dzieży (od 60 litrów do 500) Dodajmy do tego plusy związane z łatwą obsługą tych nowoczesnych maszyn: • w przypadku urządzeń z dzieżą wyjezdną – dzieża przyciągana automatycznie, lekko unoszona i blokowana przez szczęki hydrauliczne
reklama
• powierzchnie robocze łatwe w czyszczeniu, maszyna ustawiona na nóżkach, co umożliwia dostęp do podłogi • nieduże gabaryty podstawowych maszyn (idealne dla małych i średnich zakładów) • elegancki korpus wykonany ze stali nierdzewnej (na zamówienie) Wdrożenie takiej maszyny niewątpliwie usprawnia i przyspiesza produkcję, przy zachowaniu wszystkich parametrów jakościowych. Tego typu rozwiązanie technologiczne, jak miesiadło spiralne, bez wątpienia należy do najnowocześniejszych na świecie. Wprowadzenie takich maszyn na polski rynek świadczy o znacznym podniesieniu kultury piekarniczej i cukierniczej w naszym kraju, będąc niewątpliwie oznaką rozwoju naszej branży. Już teraz sprawdź jaką dzienną ilość dodatkowego ciasta jesteś w stanie wygenerować w swojej piekarni, przy danej skali produkcji oraz rynkowej cenie mąki. Specjalnie opracowany do tego celu kalkulator znajduje się na stronie www.masz.gliwice.pl.