Przewodnik po lokalnej tradycji ogrodniczo-sadowniczej Puszczy Drawskiej Soki – świeże soki najlepiej sporządzić z pełni dojrzałych, dobrze wymytych owoców – wówczas ich wartość jest największa. Miękkie owoce (np. truskawki, maliny) przepuszcza się przez sokowirówkę, można też zmiażdżone owoce odcisnąć przez czyste płótno. Z kolei owoce twarde przed odciśnięciem soku należy rozdrobnić na tarce.
Sok malinowo-poziomkowy (Aszkiewicz i Swulińska-Katulska 2006) Składniki: poziomki i maliny (w proporcji pół na pół) cukier Poziomki i maliny przebieramy, płuczemy na sicie, odsączamy, wkładamy do kamiennego garnka, tak by był wypełniony po brzegi. Owoce zalewamy wrzącą wodą (źródlaną lub stołową), przykrywamy lnianą ściereczką, stawiamy w ciepłym miejscu. Następnego dnia cedzimy sok przez perlonowe sito wyłożone kilkakrotnie gazą (owoców nie wyciskamy!). Przygotowując sok, bierzemy proporcję: szklanka cukru na szklankę soku. Całość gotujemy 20 min na niewielkim ogniu. Ciepły zlewamy do idealnie czystych, gorących butelek, na wierzchu kładziemy krążek celofanu zmoczony w spirytusie i natychmiast szczelnie zakręcamy. Sok nie wymaga pasteryzacji, chyba że nie dysponujemy suchą i zimną piwnicą. Sok z aronii (Aszkiewicz i Swulińska-Katulska 2006) Składniki: 8 szklanek obranych owoców aronii 3 szklanka cukru Opłukane, odsączone owoce aronii sypiemy do parownika, przesypujemy cukrem, naczynie szczelnie przykrywamy i parujemy, od chwili zagotowania się wody – 50 min. Parownik powinien cały czas stać na niewielkim ogniu (nie dopuszczamy, by woda zbyt ostro się gotowała!). Gorący sok bezpośrednio z parownika wlewamy do wygotowanych butelek, natychmiast szczelnie zamykamy. Przestudzony ustawiamy w chłodnym i ciemnym miejscu. Sok z aronii nie wymaga pasteryzowania.
167