Fool
di mele alla cannella
Cosa serve, per quattro coppette: 3 mele red o golden delicious / 300 ml di panna fresca di qualità / 1 cucchiaio di zucchero di canna (o semolato) / 25 ml di brandy / una noce di burro / cannella in polvere qb / Se piace: 4 amaretti morbidi sbriciolati per il fondo delle coppette Lavare con cura le mele, tagliarle a quarti e privarle del torsolo, poi a fettine senza privarle della buccia (meglio dunque se le mele sono bio). Sciogliere in una padella antiaderente abbastanza ampia la noce di burro, aggiungere le mele, un po’ di cannella e lo zucchero e far caramellare qualche secondo, poi sfumare
con il brandy. Una volta evaporato il brandy proseguire la cottura delle mele per due/tre minuti (devono ammorbidirsi ma non troppo). Lasciare raffreddare. Montare la panna (per un risultato ottimale deve essere ben fredda) e riempirvi la tasca da pasticceria. Assemblare le coppette: prima l’amaretto, poi un po’ del fondo di cottura delle mele ad ammorbidire l’amaretto, poi le fettine di mela, quindi la panna montata e per finire l’abbondante spolverata di cannella.
testi e foto lattefiele.blogspot.it
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