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gelato all’arachide [ laformuladelbiscotto.blogspot.com ]
Ingredienti per 1 kg di gelato: 150 gr arachidi (al netto degli scarti) - 25 gr mandorle sgusciate e spelate - 200 gr zucchero - 2 uova intere - 400 ml panna fresca - 300 ml latte - 1/2 baccello vaniglia - 1 pizzico sale
Sgusciare le arachidi e farle tostare insieme alle mandorle per 5 minuti a 180°. Tritare in un robot le arachidi e le mandorle con lo zucchero fino a ottenere una pasta oleosa (ci vogliono quasi 5 minuti). Sbattere le uova con i semini della vaniglia e il sale, nel frattempo portare a bollore il latte e la panna con il baccello di vaniglia. Aggiungere a filo la panna e il latte ai tuorli continuando a sbattere. Rimettere il tutto in un pentolino,
scaldare facendo attenzione a non far bollire la crema. Fuori dal fuoco aggiungere la pasta di arachidi e mescolare molto bene finchè è ben amalgamata. Far raffreddare e lasciare in frigorifero almeno mezza giornata. Mettere nella gelatiera e servire. Se non si possiede la gelatiera mettere in freezer possibilmente in un recipiente in metallo. Mescolare energicamente ogni mezz’ora per 3 ore.
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