8
KULISY POWIATU
Wie
28 lutego 2013
ci gminne
Dwa kilogramy przepisów Kluczbork: Spotkanie w muzeum
Dwa tysi ce dwie cie sprawdzonych przepisów na przysmaki kuchni domowej znalazło si w ksi ce kucharskiej opracowanej przez ks. prof. Andrzeja Hanicha. Nosi ona tytuł „Opolszczyzna w wielu smakach. Skarby dziedzictwa kulinarnego”.
S
potkanie z ks. prof. Andrzejem Hanichem zorganizowało 20 lutego Muzeum im. Jana Dzier ona w Kluczborku. Przybyli na nie miło nicy dobrej kuchni z powiatów kluczborskiego i oleskiego - nie nie tylko panie, ale tak e panowie. Ks. prof. Andrzej Hanich to były dyrektor Radia Plus w Opolu, pracownik naukowy Instytutu l skiego, a od pi ciu lat tak e proboszcz paraii w Prószkowie. Znany jest przede wszystkim ze swoich publikacji historycznych, a ostatnio zasłyn ł jako autor ksi ki kucharskiej. - I dzi ki niej prawie stałem si celebryt – miał si ksi dz profesor. - Jestem zapraszany na liczne spotkania autorskie, a nawet go ciłem w „Dzie dobry TVN”. Kiedy po programie wracałam z Warszawy, w poci gu odebrałem kilkadziesi t smsów z pytaniem, gdzie ksi k mo na kupić. adna pozycja mojego autorstwa nie zapewniła mi takiego rozgłosu. Pomysł opracowania ksi ki kucharskiej narodził si przypadkiem. - Nie jestem zbyt wyrainowanym kucharzem i wielkim smakoszem, potrai sam zrobić jajecznic – to pokazuje stopie mojego kulinarnego wtajemniczenia, ale podczas jednej z wizyt u moich przyjaciół w K dzierzynie – Ko lu zostałem uraczony przepysznym pasztetem – opowiadał ks. Andrzej Hanich. - Poprosiłem o przepis i wówczas narodził si problem. Przez dwa miesi ce wymieniałem z pani domu maile, w których był on u ci lany. W
Kilka specjałów
Chłopska zagrycha pana Arnolda
W trakcie muzealnego spotkania mo na było nie tylko kupić ksi k ks. prof. Andrzeja Hanicha, ale tak e zdobyć autograf autora.
ko cu znajoma wyja niła mi, e przepis ma w głowie i w r kach i e trudno jej b dzie przelać całe to do wiadczenie na papier. Pomy lałem sobie, e w ten wła nie sposób mo e znikn ć mnóstwo wspaniałych potraw, które składaj si na dziedzictwo regionu. Postanowiłem je zebrać w jednej publikacji. Duchowny rozesłał wici w ród swoich paraian, e czeka na sprawdzone przepisy na przysmaki kuchni domowej. - Zapał był mocny, ale słomiany, doczekałem si niewielu propozycji – tłumaczył autor. - Ale to mnie nie zniech ciło. Zwróciłem si do kół gospody wiejskich, kół łowieckich, zaprzyja nionych kucharzy i kucharek klasztornych, rozpropagowałem moj inicjatyw i to przyniosło efekt. Ci, którzy mnie znali z publikacji naukowych, dziwili si , e si porywam na co tak niepowa nego. To tak, jakbym si wzi ł za operetk . Ale im bardziej
si dziwili, tym ja byłem bardziej zawzi ty. Na adres paraii w Prószkowie przyszło kilka tysi cy kulinarnych receptur zwi zanych z kuchni regionu. W ksi ce zmieciło si tylko 2200 – zarówno l skich jak i kresowych. To m.in. przepisy na zupy, potrawy z m ki, mi sa, pasztety, ryby, ciasta, a nawet nalewki i specjały dla diabetyków. Swoimi przepisami podzielili si mieszka cy całej Opolszczyzny – tak e z naszych powiatów, a w ród nich m.in. Janina Baj dyrektor kluczborskiego muzeum i Paweł Pypłacz nadle niczy. - Ksi ka liczy prawie osiemset stron, wa y dwa kilogramy i dwie cie gramów, a wi c jeden przepis to jeden gram – obja niał autor. - Gdyby chcieć ka dego dnia wypróbować jeden, przygotowanie wszystkich zaj łoby prawie sze ć lat. Jaki obraz Opolszczyzny wyłania si z publikacji ks.
Składniki: 1 bochenek chleba (1 kg), ok. 150 – 200 g w dzonej pol dwicy lub szynki (zimno w dzonej), 1 – 2 cebule pokrojone w cienkie piórka, 4 – 6 z bków czosnku pokrojone w drobn kostk lub cienkie płatki), 1 kostka masła. Sposób przyrz dzenia: Kupiony dzie wcze niej bochenek chleba ponacinać w jednakowych odst pach wzdłu i w poprzek, tak, aby powstały małe, jednakowe (ok.1,5 na 1,5 cm) kwadraciki. Trzeba to zrobić tak, by nie przeci ć dolnej skórki. Wło yć chleb do zbli onej kształtem i wielko ci do bochenka owalnej formy aroodpornej. Pokrojon w kostk lub cienkie plasterki w dzonk , czosnkiem i cebul naszpikować (wkładaj c w naci cia) przygotowany chleb. Tak nadziany bochenek posmarować mi kkim masłem i wło yć go do rozgrzanego do temperatury 180 stopni C piekarnika. Chleb zapiekać tak długo (ok. 45 min) a uzyska złocist lub ciemnozłocist barw . (Poleca Arnold Dworak, Przywory)
Zupa borowikowa z sandaczem
Składniki: 400 g ileta z sandacza, 200 g borowików wie ych lub mro onych, 1 cebula, 200 g mietany słodkiej 12 procent, 100 g masła, sól i pieprz do smaku, olej słonecznikowy, natka pietruszki, 1 kostka rosołowa drobiowa. Sposób przygotowania: Filet z sandacza umyć, osuszyć r cznikiem papierowym. Usun ć ewentualne o ci. Nast pnie pokroić w paski 1 – cm. Posolić i doprawić pieprzem do smaku i odstawić na 1 godzin . Na patelni rozgrzać masło, dodać pokrojon w kostk cebul i zeszklić. Po zeszkleniu dodać pokrojone w kostk borowiki, sól i pieprz do smaku. Sma yć ok. 10 min. Nast pnie dodać mietan i zagotować. Do tego dolać 500 ml rosołu z kostki drobiowej i cało ć zmiksować blenderem. Na rozgrzanym oleju usma yć na złoto paski sandacza lekko obtoczone w prof. Andrzeja Hanicha? - To region wielokulturowy i wielosmakowy, tradycyjny, który ł czy w sobie kuchni l sk i kresow , ale tak e otwarty na wiat i nowo ci kulinarne – opo-
m ce. Po usma eniu wło yć do przygotowanej zupy i lekko wymieszać, ewentualnie doprawić. Posypać posiekan pietruszk . (Poleca Bernard Panu , Górki k. Opola)
Kurczak miodowo - musztardowy
Składniki: 4 du e udka z kurczaka lub 8 pałek, 2/3 szklanki miodu, 3 – 4 ły ki zwykłej musztardy, 3 – 4 ły ki musztardy sarepskiej lub miodowej, 2 – 3 ły ki octu balsamicznego lub winnego, 2 – 3 ły ki oliwy lub oleju, pieprz i sól. Sposób przygotowania: Miód zmieszać z musztardami, octem i oliw lub olejem, doprawić do smaku sol i pieprzem. Umyte udka natrzeć marynat (mo na je delikatnie ponacinać, by bardziej przesi kły). Wstawić na 1 godzin do lodówki. Mi so wyj ć z marynaty, uło yć w naczyniu aroodpornym i piec 40 – 45 minut w temperaturze 200 stopni C, polewaj c co jaki czas reszt marynaty i przewracaj c. Podawać z ziemniakami polanymi sosem z pieczenia i posypanymi pietruszk . (Poleca Joanna Kwoczek, Kluczbork)
Placki z cebul
Składniki: 1,5 kg m ki, sól, 5 g maku, olej, 2 szklanki wody z mlekiem (pół na pół), 100 g dro d y, 5 cebul, 4 ły ki oleju, 2 ły ki koncentratu pomidorowego. Sposób przyrz dzenia: M k przesiać do miski, dodać dro d e, wod z mlekiem, olej i 2 ły eczki soli. Wszystko zagnie ć, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło. Cebul obrać i pokroić w kostk . Gdy ciasto wyro nie, podzielić je na cz ci i ka d rozwałkować na cienki, okr gły placek. Placki posmarować koncentratem rozrobionym z wod , posypać posiekan cebul i makiem. Blach posmarować olejem, wykładać na ni placuszki, piec partiami na rumiano w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni C. Gotowe, jeszcze ciepłe mo na posmarować masłem lub sosem z papryki. (Poleca Iwona Pierskała, Olesno)
wiadał autor. A co najbardziej lubi je ć ksi dz profesor. - Lubi kuchni prost – kluski, pierogi, placki ziemniaczane – wyja niał. Mam nadziej , e moja
publikacja pomo e kulinarnym nowicjuszom zgł biać tajniki opolskiej kuchni krok po kroku. Ta ksi ka pokazuje, e mamy si czym pochwalić. Tekst i zdj cie MZ
Praszka: Inwestycja
B dzie siedemna cie nowych miejsc pracy
Siedemna cie osób znajdzie zatrudnienie w powstaj cym w Ganie dziennym rodowiskowym Domu Samopomocy. W placówce, która działalno ć planowo ma rozpocz ć 1 czerwca, docelowo b dzie 60 podopiecznych.
O
d 1 wrze nia ubiegłego roku szkoła podstawowa w Ganie przestała istnieć. Gmina znalazła sposób nie tylko na utrzymanie, ale i wyremontowanie budynku, w którym nadal działa przedszkole. Jest to oddział Zespołu Szkolno – Przedszkolnego w Strojcu. Dla mieszka ców dodatkowo powstanie tam wietlica
wiejska, a młodzie z wioski b dzie miała równie mo liwo ć korzystania z sali gimnastycznej. Głównym przeznaczenie budynku jest natomiast rodowiskowy Dom Samopomocy. Jeszcze w ubiegłym roku ministerstwo przekazało na DS dotacje celow - niemal 840 tys. zł. Z czego ponad 660 tys. miało
wystarczyć na wydatki inwestycyjne, 150 tys. na wyposa enie, a 28 tys. na uruchomienie ju od 1 grudnia 2012 roku o rodka dla 30 osób. Niestety, okazało si , e remont przewy szy planowany bud et prawie o 200 tys. zł. Dlatego te prace w budynku podzielone zostały na dwa etapy. Wn trze ju zostało wyko czo-
ne, lada dzie ruszy natomiast rozbudowa klatki schodowej i monta windy. DS ma rozpocz ć działalno ć 1 czerwca. - Ju został ogłoszony przetarg na wykonanie drugiego etapu prac – wyjaniała podczas sesji Rady Miejskiej Danuta Janikowska, wiceburmistrz Praszki. – Natomiast w mar-
cu ogłosimy konkurs na dyrektora placówki, który w kwietniu zostanie rozstrzygni ty. Nowo wybrany dyrektor dobierze sobie personel – zatrudnienie w DS –ie znale ć ma 17 osób. O prac , niekoniecznie w pełnym wymiarze etatu, zabiegać mog nie tylko terapeuci i opiekunowie, ale tak e
ksi gowa czy sprz taczka. Natomiast od kiedy planowana liczba zatrudnionych rozpocznie prac , w du ej mierze zale eć b dzie te od liczby ch tnych do korzystania z dziennego pobytu w DS-ie. Taka liczba etatów wyliczona jest przy pełnym, czyli sze ćdziesi cioosobowym stanie podopiecznych. AK